margarita är en del av daisy-familjen av cocktails, som var populära i början av 1900-talet. Faktum är att ”margarita” är det spanska ordet för daisy. Cocktails i familjen daisy består av anda, citrusjuice och något som både sötar upp det och balanserar citrusen. Även om många tror att margarita kommer från Mexiko eller Sydamerika, kan ursprunget till en cocktail som innehåller tequila, citrusjuice och en apelsinlikör spåras tillbaka till Café Royal Cocktail Book 1937, långt innan denna kombination publicerades som en margarita., Namnet Picador, dess smink är utan tvekan en tequila daisy, och vid 2:1:1 delar följer den den klassiska formeln av en margarita. En brittisk uppfinning då? Kanske.
Tequila
du måste se till att din tequila är 100% agave, vilket innebär att den görs helt med nektar från agave-anläggningen. Håll utkik efter märken som bär detta uttalande, de kommer att visa den på sin flaska stolt., De som inte bär uttalandet använder ofta en procentandel agave, tillsammans med andra ”ande” och kan använda konstgjorda färgämnen och sötningsmedel.
Nick Caputo, bartender och ambassadör för Fords Gin, champions Ocho, Tapatio och Cabeza, eftersom dessa märken är engagerade i det etiska bevarandet av agave-växten. Detta är avgörande för hållbarheten i Tequila-kategorin, eftersom agave-växten är mycket specifik när det gäller var den kommer att växa och tar tid att mogna redo att skörda för tequila-produktion (minst sju till åtta år).,
medan klassisk margarita är gjorda med blanco unaged tequila, kan du leka med tequilas som åldras i fat för att ändra karaktären på din cocktail. Nicole Sykes, från Bucks resa i Edinburgh, förklarar: ”Blanco tequilas kommer att vara mer robust medan åldrade tequilas, som reposado, kommer att vara lite sötare, krämare och mer karamellliknande på grund av den tid de har spenderat i fat.”För mer om Mexikanska firewater, läs vår recension av den bästa tequila.,
kalk
ju fräschare desto bättre säger Michael Sutherland från Pastor jw Simpson i London. Nick Caputo håller med: ”om det inte är friskt, kommer du att sluta med något som är mer av en kandad sugary röra än färskt och lätt.”
Sophie Bratt, från OXO Tower i London, konkurrerar för närvarande i en global cocktailtävling för att skapa den bästa twist på en margarita med Patrón Tequila. Hon har därför mer än några topptips i ärmen., När det gäller limes hon föreslår att rulla dem först för att göra dem lättare att juice, och skär dem på diagonalen snarare än rakt genom mitten. Du får mer juice hitåt.
med hjälp av en bit kit som kallas en mexikansk armbåge gör det otroligt lätt att juice limes som du gör cocktail med minimal väsen eller röra. Du kommer också att kunna pressa direkt i din cocktail åtgärd snarare än att behöva använda ett annat glas. Perfekt för att minska mängden tvätt för senare!,
sötningsmedlet
den klassiska margarita sötas med en orange-baserad likör, såsom en trippel sek eller curaçao. Cointreau är kanske den mest kända av dessa och mest använda. Men så länge din likör använder färska ingredienser snarare än artificiella aromer, säger Nick att du är på en vinnare.
Salt?
den klassiska margarita har salt på fälgen. Sophie rekommenderar en halv kant så att människor kan växla mellan salt och inget salt som passar deras smak., Som Nick förklarar: ”saltet kommer att förbättra smakerna från alkoholen och arbeta för att mildra surheten från limejuice, utan att behöva lägga till överflödiga sötningsmedel.”
för att salta glasets kant, sätt lite havsalt på en middagsplatta (Michael förespråkar att spendera lite mer pengar för att se till att du har ett kvalitetsalt för dina drycker), belägga utsidan av glasets kant med limejuice med en kil och rulla sedan försiktigt glaset i saltet. Ta en servett för att försiktigt torka av något salt som har fastnat på insidan av glaset också.,
om du har problem med saltet klibbar, kan du använda agave sirap (sirapen från agave-växten) istället för limejuice för att verkligen få saltet att hålla fast. Detta topp tips från Sophie kommer att se till att du får en foto perfekt kant av salt, särskilt användbart om du vill Instagram din skapelse. Det kan ta lite övning för att få det rätt men agave är väldigt klibbigt!
teknik
en margarita är en skakad cocktail., Detta är viktigt eftersom du måste se till att andan och likören är väl kombinerade med citrusen. Det är också viktigt att ordentligt lufta cocktailen, men du måste vara försiktig så att du inte överdriver. Nick rekommenderar att du slutar skaka innan det låter som isen har krossats till skärvor, bör du höra förändringen som din cocktail shaker (eller sylt burk om du inte har en shaker) rör sig bakåt och framåt till sidan av huvudet – så se till att lyssna noga!,
Klassisk margarita recipeIngredients:50ml tequila30ml lime juice25ml triple sec eller curaçao
Metod:Skaka alla ingredienser med is och sila upp i ett martiniglas glas med saltad kant. Garnera med ett kalkhjul eller kil på sidan av glaset (detta har den extra fördelen att du kan använda den för att ta bort saltfälgen om du bestämmer dig för att du inte vill ha det!).
vändningar och variationer
det finns många vändningar och variationer på margarita, från att lägga till frukt, till att servera den frusen genom att blanda med is, Perfekt för sommartid., Den mest kända twist på en margarita som innebär att ändra de faktiska ingredienserna är utan tvekan Tommys margarita. Skapad av tequila legend Julio Bermejo på Tommys restaurang i San Francisco, den nu ikoniska Tommys margarita har agave sirap i stället för curaçao. Detta har fördelen av att vara mjukare och mer komplementär till smakerna från tequila, så att de kan sjunga, snarare än maskera dem. Annars förblir formeln densamma. Men det serveras också på klipporna (över is) snarare än i ett martiniglas och har inte salt på fälgen.,
ingredienser: 50ml tequila30ml lime juice25ml agave sirap (50:50 blandning av agave sirap och vatten)
metod:skaka alla ingredienser med is och stam i en stenar glas fyllt med is. Garnera med ett limehjul.
en stor twist som förespråkas av Nick Caputo är Toreador, som växlar ut triple sec för aprikos brandy för att ge en fruktig twist. Skakad och ansträngd i ett kylt cocktailglas, den här kommer ungarnished., Michael Sutherland är ett fan av att byta tequila för mezcal, som också produceras från agave-växten, men introducerar ett matlagningssteg som ger en rökig smak. Tänk på det som tequilas djärvare, rökigare storebror. Mezcal margaritas fungerar därför bättre om du gör dem ”Tommys stil”, med Tommys förhållanden ovan med agave sirap.
Mer om margaritas…
Classic margarita recipeCranberry margaritaThe best tequila taste tested
hur gör du din margarita? Vi skulle gärna höra dina knep och tekniker…
Lämna ett svar