om du letar efter hur man gör sojasås hemma är du på rätt plats. Denna enkla & clear diary kommer att gå igenom allt, steg för steg.
sojasås är en häftklammer krydda för de flesta asiatiska matlagning, eftersom de flesta av min matlagning är asiatiska livsmedel, jag måste se till att jag har sojasås till hands, och en reserv i mitt skafferi., Ända sedan jag slutade använda fisksås för årtionden sedan, ersatte jag sojasås i något recept med fisksås.
att växa upp i Thailand är sojasås inte främmande för mig. I åratal har jag fascinerats av människors sätt i det förflutna gjort sojasås. Allt ser så rent och lugnt ut med bara naturliga ingredienser och enkel utrustning, och ingenting kommer att slösa bort.
När jag använder sojasås i min matlagning dagligen började jag tänka på att göra min egen på det traditionella sättet. Minnena av att veta hur traditionella människor gjorde sojasås kom tillbaka och fastnade i mitt sinne., Jag kunde inte vänta en dag på att börja. Men för att se till att jag skulle göra det rätta började jag med en seriös forskning.
jag undersökte dock bara två olika men fascinerande metoder. Den ena använder vete och den andra är utan, och båda har en lång historia av hur människor gjorde dem. Under min forskning var jag så imponerad av att lära mig hur dyr god sojasås kan vara, och det fick mig att vilja göra sojasås på detta sätt ännu mer!
Jag brukar köpa dessa 2 slag från en butik: den med vete kallas Shoyu och den utan vete kallas Tamari., Jag vet att några vänner som är känsliga för vete föredrar Tamari. Kvaliteterna hos båda är bra för priserna, och de båda är gjorda av organiska sojabönor.
no-wheat–metoden används ofta i Korea, och ingredienserna är enkla-bara sojabönor, salt och vatten. Vetemetoden är känd för att göra Japansk sojasås. Förutom sojabönor, salt och vatten är den hemliga ingrediensen för Japansk sojasås som är svår att hitta den jäst de använder för jäsning.,
Jag blev kär i båda metoderna, och jag drömde även om att fermentera min egen soja i min bakgård så att jag kunde använda den och dela den med min familj. För mig är det som att göra sojasås som att arbeta på ett konstverk-verkligen!
Jag tillbringade dagar som jämförde 2-metoderna och bestämde mig för att gå med den koreanska som det är enklare. Till min förvåning kunde jag inte hitta någon blogg eller youtube-video som visar hur man gör sojasås hemma från början till slut. Men jag hittade 2 videor som jag verkligen tyckte om., En kallas ”smaken av visdom / sojasås gått ner i generationer” och den andra är att bilda en webbplats som heter Maangchi.
”visdomens smak” – video gör att jag vill göra exakt vad de gör och använder: brunnsvattnet, bambusaltet, jättemorteln & pestle, hur de använder strån för att binda bönblocken och hänga dem, fältet av lergods etc. allt om det ger mig en lugn känsla. Men av någon anledning visade de inte hur man skiljer bönblocken och såsen.,
maangchis metod är mer praktisk för att göra det hemma, men huvudpunkten i den här videon är att visa hur man gör en bönpasta. Instruktionerna var mycket tydliga och lätta att följa, men
jag var tvungen att justera receptet för att göra en mindre sats. När det gäller utrustningen var jag tvungen att improvisera och förenkla. Huvudutrustningen för att göra Koreansk sojasås är lergods krocks. De är lite dyr och mycket tung, och eftersom jag inte var säker på om jag kunde få tillräckligt med användningsområden av dem, bestämde jag mig för att inte köpa en.
trots de enkla ingredienserna finns det så mycket arbete med att göra sojasås., Processen kan ta allt från 10 månader till längre. ”Vill jag göra det här?”Jag frågade mig själv och tillbringade några dagar att tänka. ”Ja, jag vill verkligen göra det” var det sista svaret.
jag kombinerade vad jag lärde mig från de 2 videoklippen och började skapa min egen. I stället för lergods krocks, jag gjorde bara min i en-gallon glasburkar. De fungerade bra för min experimentella process!
jag började förbereda processen i November 2017 och började arbeta med den 5 December 2017. Min plan var att avsluta allt på ett år.,
som ni kan föreställa er, så många saker kan hända på ett år: en baby kan födas inom 9 månader, årstider kan förändras 4 gånger etc. I mitt fall, utan att veta när jag började sojasås dagbok–vi bestämde oss för att flytta över hela landet!
i April 2018, Medan jag gjorde huset klart för försäljning, var sojasås i fermentationsprocessen i sina burkar. Sedan ansträngde jag och separerade bönpasta i juni 2018. I mitten av juli 2018 flyttade vi från Oregon till Massachusetts, och ja, jag tog med min sojasås tillsammans med oss.,
innan jag separerade bönpasta och såsen var jag upphetsad och drömde om att ha mycket hemlagad sojasås. Tyvärr hade jag för mycket mögel i bönpasta och bestämde mig för att kompostera den istället. Den delen misslyckades.
Efter att ha flyttat och bosatte sig i, behöll jag sojasås i skafferiet till ålder.
i slutet av januari smakade jag det och var så nöjd med resultatet. Smaken var ovärderlig, det är så bra och dess doft är perfekt.,
men jag måste erkänna att göra min egen sojasås hemma tar för mycket ansträngning och arbete, och jag tror inte att jag ska göra det igen snart, men jag är väldigt glad att jag gjorde det den här gången åtminstone.
redo att få lite inspiration? Så här gör du sojasås hemma!
enkla ingredienser
- 6 koppar (1200 g) sojabönor
- 4 koppar (800 g) gott salt, jag använder Himalayas rosa salt
- id = ”5b2bac069b” > filtrerat vatten., Från vad jag lärde mig är källvatten bäst, men jag använder bara filtrerat vatten eftersom jag inte ville köpa källvatten i plastflaskor. Är du med mig?,
- några små bitar av kol, torkade koreanska chili och torkade Jujubes (Koreansk frukt)
- 1 rått ägg för att testa förhållandet mellan saltvatten
- 16 koppar (128 fl) luke-varmt filtrerat vatten
- mer för blötläggning av bönorna
- 2 glasburkar med två gallon
- cheesecloth
- en sträng för att hänga bönblocken.,
- Mod, tid, tålamod och en bra känsla!
instruktioner:
dagboken för hur man gör sojasås hemma från början till slut
- December 5, 2017. Börja blötlägga bönorna; plocka och kassera de dåliga, tvätta och skölj dem noggrant. Täck dem med filtrerat vatten och blöt över natten.
- Decem 6, 2017, dumpa blötvattnet och skölj bönorna mycket bra och täck om med filtrerat vatten.
- koka på medelvärme tills den kokar., Vrid värmen ner och låt sjuda tills bönorna är mjuka och vattnet har avdunstat. Obs! Om vattnet blir för lågt innan bönorna är klara, lägg bara till lite. Detta steg kan ta några timmar.
- spänna bönorna för att bli av med överflödigt vatten och låt bönorna svalna.
- när bönorna är svala, krossa dem med en mortel& pestle eller en matberedare. Jag började slå dem och insåg att det var för svårt.
- dela pastan i 4 portioner och forma dem i 4 block.,
- lägg dem på en något platt. Jag har en lera cookie ark som är perfekt för att absorbera fukt från bönorna, men jag tror att en vanlig cookie ark fodrad med bakplåtspapper bör fungera bra också.
- placera dem nära en värmare för att torka.
torka dem med en värmare
- 9 December 2017. Vänd dem över och fortsätt torka den andra sidan.
- den 11 December 2017. Blocken torkas med några svampar., De säger att svamparna är normala eftersom det är en del av processen för att hjälpa till med jäsning.
- binda en sträng runt dem och häng dem någonstans ur vägen så att de kan fortsätta att torka insidan. Se till att de har utrymme mellan varje block så att de alla kan torka ordentligt. Jag hängde min på fönstret ovanför diskbänken.
hitta en plats att hänga dem för att torka
- 15 januari 2018. Blocken är helt torkade och vände hårt men känner mycket lättare., Det finns många svampar som växer, och de luktar väldigt jordnära.
- ta ner dem. Skrubba försiktigt svamparna under rinnande vatten och dränera dem på en sil eller dräneringsställ. Överför dem till något andningsbart som en korg och torka dem nära en värmare.
blocken är klara
- 16 januari 2018. Blocken är torra och klara. Förbered saltlösningen i gallonburkarna; blanda ljummet vatten med salt och låt saltet lösa upp helt., Medan du väntar på saltet att lösa upp, tvätta och förbereda några bitar av kol, chilies och jujubes och få dem redo.
saltvattenlösning
- när saltet har löst sig, testa om förhållandet mellan salt och vatten är perfekt genom att släppa ett ägg i, om ägget flyter, betyder det att salthalten är tillräcklig. Släpp 2 bönblock i varje burk och topp med träkol, chilies och jujubes. När blocken torkas flyter de. Försök att dränka dem så mycket du kan även om det inte är lätt., Täck burkarna med cheesecloth.
- placera dem någonstans att jäsa i några månader. På några soliga dagar, avslöja och låt dem njuta av lite sol.
låt det njuta av solen på några soliga dagar
- 15 juni 2018. Fem månader av jäsning, den rosa saltlösningen har förvandlats till mörk-bärnsten sojasås. Det är dags att skilja dem: kassera kol, chilies, jujubes och svampar. Spara bönpasta på en tallrik. Nu har blocken brutit och förvandlats till en pasta., Torka såsen och koka på medium värme tills den kokar och låt den svalna.
- medan du väntar på att såsen ska svalna, ta en titt på pastan. Från vad jag lärde mig från Maangchi kommer denna pasta att fermenteras och användas som sojabönpasta (Miso). Men min har för mycket mögel i det och jag kände mig inte bekväm att hålla den. Tyvärr var jag tvungen att kompostera den.
- såsen är cool nu. Lägg den i en liten glasburk till ålder.
- 28 januari 2019. Smaka på såsen. Det är så gott och redo att ätas., Jag häller lite i några mindre glasburkar som är lättare att använda. Det ser så vackert och dyrbart ut, så jag använder det bara som en doppsås eftersom det smakar för bra för att använda det för matlagning.
Njut!
det är slutet på dagboken. Jag hoppas att du gillar att läsa och titta på videon så mycket som jag delar den. Vänligen dela med hur din visar sig om du gör det, jag skulle vilja höra om det från dig!
Lämna ett svar