Slow-smoked brisket är utan tvekan en av kungarna i BBQ meat world. Perfekt kokta brisket resulterar i ömma, saftiga och smakrika bett. Detta kan snabbt göra det enkelt att glömma att denna köttbit faktiskt kommer från en av de mest muskulösa, viktbärande områdena hos boskapen. Denna nedre bröstområdet är ansvarig för att bära ungefär 60% av en stuts totala vikt. Vilket gör det till en utmaning att sakta laga det ordentligt utan att torka ut det., Förberedelse av köttet är nyckeln och att hålla det fuktigt är kritiskt. Ett sätt att göra detta är att injicera brisket.
många konkurrens pitmasters svär med hjälp av injektioner när det gäller matlagning stor BBQ brisket. Processen att injicera brisket är lättare än du kanske tror. Det kommer att bidra till att du hamnar anbud, saftigt kött som är packad med smak.
i den här artikeln går vi över varför du ska försöka injicera brisket och några tips om hur du gör det på rätt sätt.
varför injicera Brisket?,
När en marinade eller gnidning används på kött, kommer den bara att ge smak till köttets yta och strax under ytan. Oavsett hur länge du låter det sitta. Detta kommer att lämna en trevlig, läcker bark på utsidan. Men den inre delen av köttet kommer inte att ha samma smaknivå från kryddorna.
injicera brisket (eller något annat stort kött) är metoden att leverera salt, fetter, kryddor och andra smaker rakt in i köttets kärna, långt under ytan. Detta är det enda sättet att få ytterligare smak och vätska djupt in i köttet.,
blandningen som injiceras hjälper också till att fukta köttet hela och håller det från att torka ut medan det lagar mat lågt och långsamt under långa perioder. Det är därför brisket injektion är så effektiv. Med brisket är en mer muskulös, tuff snitt, injicera den med fetter, oljor och andra ingredienser hjälper till att möra köttet och hålla fukt låst i.
Viktiga Tips för att injicera Brisket
bild från Corey Mikes’ Brisket klass i BBQ Champs Academy
att injicera brisket ordentligt är inte alltför komplicerat eller svårt., Men det finns några viktiga tips när det gäller att lära sig att injicera brisket, direkt från proffsen, för att se till att det görs effektivt:
välja rätt injektor
När det gäller att göra grill rätt, se till att du har rätt verktyg är lika viktigt som den faktiska tillagningsprocessen. För att injicera kött finns det ett par saker att leta efter i en injektor. En rostfritt stål injektor kommer att vara din bästa insats när det gäller material. Det kommer att hålla längre, är lättare att rengöra, och kommer inte att hålla dofter eller oljor som plastburk.,
Kontrollera också att nålstorleken är tillräckligt stor för att hantera din valfria injektion. Om du planerar att använda en tjockare injektion eller en med några örter eller kryddor blandas i du måste kunna driva den genom nålen effektivt. De flesta kvalitet injektor nålar kommer med två eller flera hål på sidorna av det också för att fördela injektionen jämnt.
slutligen, se till att din injektor har 2 uns eller mer. Detta kommer att spara mycket tid från att behöva ständigt fylla på det.,
genom att använda en djup behållare eller ett högt glas för att hålla injektionen kan du enkelt fylla injektorn utan att skada nålen.
fördela injektionen jämnt
det är viktigt att se till att du fördelar injektionen jämnt i köttet. För att göra detta, sätt in nålen i en liten vinkel (inte vinkelrätt mot köttet) i ett rutmönster var 1-2 tum över brisket. Du vill sätta in nålen och sedan sakta trycka in kolven när du drar ut nålen varje gång., Detta kommer att bidra till att du får injektionen mellan muskelfibrerna och buntarna.
fokusera på lägenheten när du injicerar brisket
alla delar av en full packer brisket av god kvalitet kommer att dra nytta av injektionen, men lägenheten är där du vill fokusera din uppmärksamhet mest. Den platta delen av brisket är den leanest delen av skäret. Vilket betyder att det är den mest sannolika delen att torka ut under långsam matlagning. Att se till att det mesta av injektionen är tillräckligt i hela lägenheten hjälper till att behålla fukt och hålla det ömt.,
eftersom punkten (aka Deckle) avsnitt brisket har en högre fetthalt, injektionen kommer att vara mer för smak i hela detta avsnitt kontra fuktretention.
källa: Northwest ätbart liv
övermanna inte med smak
När du injicerar brisket är målet att lägga till tillräckligt med smak för att höja köttet utan att överdriva den läckra biffiga smaken. Så ladda inte upp på en stor kombination av tunga smaker som vitlök, peppar eller djärva örter. Du vill fortfarande att ditt nötkött ska smaka som nötkött., Gå till ingredienser som smör, nötkött lager, saltvatten (saltlösning), vinäger och smaker som kompletterar bringan. Tänk på att du vill sikta på 1-2% salthalt i din injektion så att det hjälper tenderize köttet utan att vara alltför salt.
Du kan bli kreativ och sätta ihop stora hemlagade injektioner med kompletterande smaker hemma. Eller, du kan även prova en tävling-vinnande färdiga injektion mix som Slaktare BBQ Bringa Injektion från David Bouska, en av våra Mästare Pitmasters.,
var försiktig så att köttet inte blir för ömt
När du använder en injektion på brisket är det fortfarande uppe för debatt om hur länge du ska låta köttet sitta med injektionen innan du lagar mat. Vissa låter det sitta i flera timmar, medan vissa injicerar bara en timme före tillagningen. Men en viss sak är att du måste vara försiktig med att låta din brisket sitta för länge med en injektion som har en hög sur, ättika eller citrusnivå.
syran i en injektion som har en bra mängd ättika, äppeljuice eller ananasjuice kommer snabbt att bryta ner kollagenet och tenderisera köttet., Detta är bra för ett par timmar, men något längre än det kan snabbt förstöra ditt kött och förvandla det till mush.
hur mycket injektion för brisket
muskeln i beef brisket är 75% vatten, så du behöver inte ett ton injektion. Det finns inte mycket utrymme för mycket mer vätska. Injektionen kommer att gå mellan muskelfibrerna och buntarna, inte inom fibrerna.
en vanlig tumregel är 1 flytande uns injektion per 1 lb kött.,
bild från Corey Mikes’ Brisket klass i BBQ Champs Academy
har pappershanddukar redo
det kommer att vara oundvikligt att du kommer att hamna med injektionsblandningen över ytan av brisket samt. Att lämna det på utsidan gör det svårt om du planerar att använda en gnidning också. Det kommer bara att orsaka din gnidning att laga mat i en lätt skorpa som inte kommer att hålla fast vid ytan effektivt och flingor direkt.
så, se till att ha pappershanddukar redo och använda dem för att klappa torka utsidan av brisket efter att ha injicerat det., Detta kommer att bidra till att ge din gnugga en bättre yta att hålla sig till.
håll köttet ljuvligt ömt med en Brisket injektion
nu borde du ha en bra uppfattning om var du ska börja när det gäller hur man injicerar brisket. Injicera brisket är ett effektivt, enkelt och snabbt sätt att leverera fukt och smak djupt in i en tuff och magert kött.
det är en bra metod som används av många av de bästa Pitmasters att laga anbud, saftiga bringa varje gång. Var inte rädd för att bli kreativ med dina injektionsingredienser och smaker, oavsett om det är ett hemlagat recept eller färdigblandad blandning.,
men genom att följa tipsen ovan kan du se till att du injicerar brisket ordentligt och ställer in dig själv för BBQ-framgång.
vill du lära dig mer insider tips och info, samt beprövade tekniker och konkurrens grill hemligheter? Du kan få insidan scoop från David Bouska, Mark Lambert, Robby Royal, och mer Champion Pitmasters och Grillmasters här i BBQ Champs Academy online grill klasser. För att få full inblick, kolla in Alla pass nu!,
kolla också in vår YouTube-kanal för de senaste videoklippen full av tips och insiderinformation direkt från proffsen, samt de senaste BBQ-nyheterna. Hit ”prenumerera” på vår kanal för att fånga det senaste från BBQ Champs Academy!
Lämna ett svar