Vad är tempeh?
Tempeh är en traditionell sojaprodukt, ursprungligen från Indonesien, och är tillverkad av kokta jästa sojabönor.
traditionellt för att göra tempeh, blötläggs sojabönorna först över natten och sedan skrovas för att ta bort sitt yttre lager. Bönorna kokas sedan och kyls, innan de blandas med en startkultur som innehåller rhizopus mögelsporer och lämnas till jäsning vid en varm temperatur tills bönorna är bundna till en kakliknande substans-en process som tar bara några dagar.,
Tempeh finns inte vanligtvis i stora stormarknader för tillfället, men du kan köpa den från hälsokostaffärer eller online. Alternativt kan du göra det själv hemma.
näringsprofil tempeh
beroende på vilket märke du köper har tempeh vanligtvis cirka 170 kalorier per 100g. det är mest känt för sin höga proteinhalt vid cirka 19g per 100g., Tempeh är också en utmärkt fiberkälla med 9g per 100g, vilket är nästan en tredjedel av ditt rekommenderade fiberintag.
Tempeh är låg i kolhydrat (runt 4g per 100g), varav en mycket liten fraktion är socker (0,5 g per 100g). Det innehåller ca 6g fett per 100g del, men detta är till stor del omättade fetter som består av fleromättade och enkelomättade fetter. Den mättade fetthalten är vanligtvis mycket låg-runt 1-3g per 100g. kontrollera etiketterna, eftersom näringsprofilen varierar från varumärke till varumärke.,
Tempeh innehåller några B-vitaminer som vi behöver för att hjälpa oss att bryta ner och få energi från vår mat, samt stödja vårt nervsystem och ett bra urval av mineraler inklusive kalcium som vi behöver för starka ben och tänder, magnesium och fosfor som båda behövs för hälsan hos våra ben och zink som är involverad i sårläkning.
som en fermenterad mat har tempeh probiotiska eller prebiotiska egenskaper?,
Tempeh kokas vanligtvis innan man äter, och några av de mer kommersiella produkterna pastöriseras också vilket innebär att de kommer att innehålla minimala probiotika (fördelaktiga bakterier som finns i vårt matsmältningssystem) trots att de är en fermenterad produkt.
tempeh är dock rik på prebiotika, vilket är den typ av fiber som ”matar” de fördelaktiga bakterierna och har visat sig ha en antiinflammatorisk effekt och kan hjälpa till med kognition, samt stödja matsmältningshälsan.
vad är en hälsosam delstorlek av tempeh?,
en hälsosam portionsstorlek är runt 100g per person och kan enkelt passa in i en balanserad kost som ett veganskt köttalternativ för rätter som köttfärs, hamburgare och pommes frites.
hur man köper den bästa tempeh
ju fräschare desto bättre helst, och du kan behöva undersöka de enskilda varumärkena för att förstå hur de gör sin tempeh, om du självklart inte gör det själv., Detta beror på att de mer kommersiella varumärkena kommer att använda skrovade sojabönor som kan ha suttit i lager under en tid, jämfört med andra, ofta mindre, märken som använder hela bönor och sedan ta bort skroven vid tillverkningstillfället som ger en fräschare produkt.
som alltid, kontrollera etiketterna på alla färdiga tempeh och se till att det inte finns några tillsatta extrafunktioner som vete, gluten, socker eller andra tillsatser. Varumärken som är märkta smoky maple bacon, till exempel, kommer vanligtvis att ha fler ingredienser tillsatta men kan väl vara mindre fördelaktiga näringsmässigt., Idealt sett kommer tempeh bara att vara tempeh och inget annat. Du kan också hitta några märken som helt enkelt har lagt till havsgrönsaker eller hampfrön för extra näringsvärde.
njöt av detta? Läs nu:
hälsofördelarna med tofu
hälsofördelarna med soya
vad är en växtbaserad diet?
denna artikel publicerades den 5 April 2019.
Nicola Shubrook är en näringsterapeut och arbetar med både privata kunder och företagssektorn., Hon är en ackrediterad medlem av den Brittiska Föreningen för Kost och Livsstil Medicin (BANT) och den Kompletterande & Naturliga Hälso-Rådet (CNHC). Ta reda på mer på urbanwellness.co.uk.
allt hälsoinnehåll på bbcgoodfood.com ges endast allmän information och bör inte behandlas som ersättning för din egen läkares eller annan sjukvårdspersonals medicinska råd. Om du har några problem med din allmänna hälsa, bör du kontakta din lokala vårdgivare., Se vår webbplats regler och villkor för mer information.
Lämna ett svar