Ibland känner jag det enda sättet att undvika cancer rubriker skulle vara att flytta till en öde ö (uppenbarligen utan internetuppkoppling).
men rykten är fortfarande virvlande om akrylamid, sannolikt på grund av en kampanj för nästan två år sedan från Food Standards Agency om hur vi ska alla sluta bränna vår toast. Tja, för att vara exakt, bör vi sluta äta bränd toast, mörkbrun rostad potatis eller palsternacka regelbundet, vrida brödrosten ratten ner istället för att ge mer än en ljus gyllengul.,
vad säger bevisen?
varningen kom efter studier av gnagare som exponerats för höga halter av akrylamid såg deras risk att utveckla vissa former av bröstcancer, testikelcancer och sköldkörtelcancer ökade.
men flera recensioner av bevis för en möjlig koppling till cancer hos människor har visat sig vara ofullständiga. Åtminstone delvis, eftersom det inte skulle vara etiskt att dela en grupp människor slumpmässigt i två och mata hälften av dem ett möjligt cancerframkallande medel.
Världshälsoorganisationen har klassificerat akrylamid som ”förmodligen cancerframkallande för människor”., Men Cancer Research Storbritanniens hemsida belyser en 2007-studie efter 100 000 amerikanska sjuksköterskor över 20 år, med regelbundna frågeformulär om sina matvanor. De fann att dessa kvinnors intag av akrylamid inte var kopplat till deras risk för cancer.
akrylamid produceras i stärkelserika livsmedel (som potatis, Palsternackor och bröd) när de kokas vid höga temperaturer över 120°C. rostning, stekning eller rostning gör tricket, och nivåerna stiger med längd vid denna temperatur – så nivåerna är lägre i kokt eller potatismos. Kakor, frukostflingor och kakor kan också innehålla akrylamid., Förvaring av livsmedel som potatis och Palsternackor i kylskåpet kan höja deras fria sockernivåer, vilket innebär att de producerar mer akrylamid när de kokas.
stödja en älskad med en cancerdiagnos
hantera en cancerdiagnos kan vara tufft i bästa fall, men ännu mer i curre…
ska du gå bort från brödrosten?,
taget på egen hand, Jag kommer inte att förlora för mycket sömn över akrylamid. Djurstudier som visar en koppling till cancer involverade nivåer 1,000 till 100,000 högre än de i den mänskliga kosten. Food Standards Agency föreslår verkligen inte att den udda rostpotatisen innehåller tillräckligt med akrylamid för att göra någon skada på egen hand.
faktum är att du måste ha en allvarlig chip vana att sätta dig i skada. De flesta människor tar in 0, 3 till 0, 8 mikrogram/kg kroppsvikt dagligen – medan Europeiska livsmedelsmyndigheten föreslår risk börjar med dagliga intag nivåer av 170 mikrogram / kg kroppsvikt.,
Jag skulle hellre mina patienter gav upp rökning (cigarettrök innehåller akrylamid, om du undrar) än beröva sig av den udda bit krispigt toast.
stekt mat är naturligtvis hög i kalorier och skapar en länk mellan fetma och cancer, inklusive bröst -, tarm -, livmoderhals-och njurcancer. Food standard Agency råd att äta en varierad och balanserad kost är förnuftigt. Men det är samma budskap som jag, och tusentals andra läkare, har bankat på i åratal.
Lämna ett svar