Knafeh Na ’ Ameh (Svenska)

en fulländad hemlagad version av Levanten specialitet! Delikat krispigt slät knafeh skorpa, vaggar ett smält lager av ooegy gooey ost. Ett duggregn av doftande sockersirap, lägger till den färdiga söta touchen till den klassiska favoriten! Plus…recept VIDEO ingår!

Välkommen tillbaka till en annan bedrägligt enkel Mellanöstern recept som körde mig till randen av hopplöshet!

Om du skulle komma ihåg, hade Basbousa mig att dra ut mitt hår i 3 år tills jag fick det precis rätt., När det gäller denna Knafeh … Åh det tog inte så lång tid…bara om 2 år eller så

men jag är äntligen glad att rapportera tillbaka, att det var värt kampen.

Knafeh Na ’ Ameh (som bokstavligen översätter till Smooth Knafeh) skiljer sig mycket från sin frizzer, grovare, shaggy-looking syster, som verkar vara mer känd för världen.

även i Egypten, där jag bor, och där kunafa/knafeh är väldigt populär, är denna typ av knafeh knappt hört talas om. Tack vare den senaste välkomnade invandringen av syrier till Egypten, banar det bara sin väg till Popularitet., Denna typ av Knafeh är palestinsk ursprung, blommar specifikt från staden Nablus. Det spred sig sedan bland andra Levanta länder som Syrien, Libanon, Jordanien, liksom Turkiet; så det kommer ingen överraskning att det är en specialitet i den regionen. Det är känt att Palestinier och Syrier som Knafeh Nabulsia, men heter Knafeh Na’ameh i Libanon och Jordanien., Jag var så slits mellan vilka namn för att ge ut den på bloggen, som jag sprang även en omröstning på Instagram, vilket gav mig en 50/50 resultat (mycket bra måste jag säga 😂), tills jag slutligen bosatte sig på Knafeh Na’ameh, som Nabulsia är mer vanligt i samband med orange färgat, grovt en. En sak jag visste säkert, är att jag ville uttala det ”knafeh” inte ”kunafa” som det är i Levanten dialekt. Oavsett namn du bestämmer dig för att kalla det, det är en av de mest utsökta saker som kan komma in i munnen.,

den kännetecknas av sin något krispiga, släta men sandiga skorpa som påminner om basbousa. Till skillnad från den andra typen av grov knafeh / kunafa som vanligtvis är våldsamt krispigt och har en topp-och bottenskorpa, har den bara ett lager av skorpa på toppen. Under den känsliga skorpan är ett oemotståndligt lager av smält, ooey, sliskig osaltad ost. Hela saken sötas med doftande sockersirap och eventuellt toppad med en klick eshta (arabisk stil clotted cream) och en sprinkling av markpistaschmandlar. Himlen.,

första gången jag hade Knafeh Na ’ Ameh var under en resa till Beirut, Libanon ungefär 10 år sedan, och har varit besatt sedan dess. Jag hade det sedan några gånger på libanesiska restauranger i Kairo och Toronto, men det var inte nästan lika magiskt. Det var då jag visste att det var hög tid att återskapa det hemma.

det fanns 3 Saker att ta itu med här: skorpan, osten och bakningsmetoden.

människor som bor i Levanten har det lättare än resten av oss, eftersom skorpblandningen säljs redan förberedd och klar att använda., De har också rätt typ av ostar som säkerställer prefekten smak och gooey konsistens. Eftersom vi inte är lika lyckliga med enkel tillgänglighet till det där, var jag tvungen att experimentera mycket för att få det så nära som möjligt till den oförglömliga jag hade i Beirut. Det tog mig lång tid att upptäcka vad som fungerade och vad som inte fungerade för mig, men i slutändan gjorde jag det!

innan jag tråka ut dig med alla saftiga detaljer i resan…här är en snabb titt för att få dig upphetsad!

I. osten.

Autentiska Knafeh Na’ameh är typiskt med arabiska ostar som Akkawi eller Nabulsia., Och efter lite gräva runt, jag fick också reda på att Shelel och Majdoula, används också ofta. Dessa typer av ostar har en elasticitet som liknar mozzarella, men en unik smakprofil av sig själv.

så i sann geeky Cleobuttera mode försökte jag dem alla, både ensamma och i olika kombinationer med varandra. Akkawi ensam smakade bra men var ganska gummiliknande och gav mig inte den löjliga sträckningen jag hoppades på. Jag hade samma problem med Nabulsia också., Jag upptäckte att det var sinnesrörelser, eftersom nästan varje ooey sliskig YouTube knafeh handledning jag har sett använder Akkawi med super stretchig resultat. Jag kom till slutsatsen att kanske den Akkawi vi har i Egypten skiljer sig från vad som finns i Levanten. Min hypotes bekräftades när jag tittade på flera videor som förklarar att det finns 2 typer av Akkawi: Baladya eller Generisk ospecificerad akkawi (som smakar bra, men sträcker sig inte bra) och tchiki (vilket inte är lika smakfullt men har bra elasticitet). Även om tchiki var mycket svårare att hitta, gjorde jag äntligen och det är verkligen något annat., Jag var inte lika lycklig med att hitta god kvalitet Nabulsia ost men.

genom alla tester visade sig min favorit ostblandning vara en kombination av Tchiki Akkawi och Shelal. Shelal är en syrisk flätad ost med en otrolig elasticitet som kan misstas med smälta marshmallows. Galen! Det var en uppenbarelse! Smaken är dock lite platt, så jag tyckte att det var nödvändigt att förbättra det med Akkawi för att få det bästa av båda världarna; shelal för att dö för stretchiness och Akkawi för smak., Efter att ha experimenterat med olika förhållanden, min familj och jag överens om att lite mindre att 2: 1 förhållandet shelela till akkawi är vinnaren. Men om du inte kan hitta Tchiki Akkawi, den mer typiska Baladya Akkawi kan användas med en 3:1-förhållande av Shelal att Akkawi för att kompensera för den förlust av elasticitet. Jag har också inkluderat andra ostalternativ och förhållanden i det detaljerade receptet nedan, beroende på vilken ost du kanske eller kanske inte hittar.

saken med dessa typer av ostar är dock att de laddas med salt för konservering., Så de måste blötläggas i vatten, byta det varje 1/2 timme, för att ta bort all saltighet, innan de används i knafeh. Beroende på salthalten i osten och hur liten du skär den, kan denna process ta från 2 till 6 timmar. Jag gillar att göra detta natten innan och skiva osten så tunn som möjligt. Jag föredrar också att suga varje typ av ost i en separat skål, eftersom de kan desalt i olika takt.

II. skorpan.

medan det händer kan du förbereda skorpan, mer känd som ’Farkeh.,’Knafeh na’ Ameh crust (farkeh) kan göras på två olika sätt. Den första använder en semolina mjöl baserad deg som du baka, sedan slipa till ett fint pulver, och den andra använder kunafa/kataifi deg som din bas. Jag försökte flera recept för semolina en men misslyckades kapitalt. Det skulle visa sig så fet och för gritty; inte en trevlig upplevelse alls. Så jag vände mig till kunafa dough-metoden och använde den här videon som min guide, men improviserade på den för att göra den hemutrustningsvänlig och använda vanliga kunafa/katiafi som lätt kan hittas.,

den riktigt fina bakaren i videon använder köttkvarn för att göra degen. Eftersom jag inte har köttkvarn använde jag min praktiska dandy spice grinder istället och omarbetade metodens ordning. Var säker, jag har inkluderat både kött – och kryddkvarnsmetoderna i receptets detaljer, så att du kan använda den du har.

först slipar du halvfrysta strängar av kunafa i en kryddkvarn tills superfin och pulverformig. En vanlig matberedare fungerar inte här eftersom den inte kan mala den så bra.,

du blandar sedan marken kunafa med smält ghee, vatten och sockersirap. Det kommer att se ut som couscous vid denna tidpunkt, och kommer att vara mycket fuktig och pinnar till sig själv när de pressas mellan handflatan.

så du ska ta den till en stekpanna och rosta den tills den torkar ut och känns torr och sandig och inte längre fastnar på sig själv. Du vill vara försiktig, inte bruna den, men färgen blir ungefär en nyans mörkare. Vid denna tidpunkt kan du frysa farkeh (skorpblandning) i månader!,

När du är klar att använda, Ta bort 3 matskedar av farkeh och lägg åt sidan, tryck jämnt på den återstående farkeh över en ghee smord aluminium eller kopparpanna. Typ av panna är verkligen viktigt här, eftersom knafeh kommer att kokas över kaminen inte i ugnen, så något annat material kommer inte att hantera kaminens värme.

efter tömning av osten, klämma ut all vätska och blanda 2 väl tillsammans, du sprida den över knafeh skorpa, lämnar en 2 cm kant runt kanten avtäckt., Du vill inte gå hela vägen till kanterna, eller osten kommer att brinna och hålla sig till pannan. Plus … när det börjar smälta, kommer det att sprida sig på egen hand ändå.

III. Bakningsmetod:

nu…baktid! Eller mer exakt…tillagningstid eftersom det är gjort över spisen. Tro mig, jag ville att detta skulle fungera i ugnen så illa, så jag kan ställa in det och glömma det, men tyvärr var resultaten väldigt nedslående. Skorpan skulle knappt bruna även efter 1 timme i ugnen, texturen var bara av och osten härdade., Så lita på mig, och jag säger detta med ett tungt hjärta eftersom jag älskar ugnen mer än något annat, men kaminen är det enda sättet att gå här. Plus det tar bara ca 15 minuter, om inte mindre.

Så…ställ pannan över ena sidan av kaminens topp, se till att lågan täcker bara hälften av panens botten. Om pannan är centrerad över kaminen kommer mitten av knafeh att brinna, innan sidorna får en chans att laga mat. Använd tång i ena handen och bär ugnsvantar i den andra, rotera pannan kontinuerligt för jämn bakning., När skorpan börjar laga mat börjar osten smälta och utsöndra fukt. Så du måste klappa osten med en ren trasa eller kökshanddukar för att absorbera eventuell utsläppt fukt, eftersom detta kan göra för en make för en fuktig skorpa.

Fortsätt rotera pannan tills skorpans kant blir djup guldbrun och osten är nästan smält; 10 till 15 minuter. Kanten på skorpan är din indikator; oavsett färg det är, är den faktiska färgen på knafehs botten.

dags att vända!, Kom ihåg de 3 matskedar farkeh som vi hade sparat åt sidan. Nu strö dem ovanpå osten. De kommer att absorbera överskott av fukt, plus förhindra att osten klibbar på serveringsskivan.

sanningens ögonblick…Whoops! Mittpunkten blev lite bränd och det berodde på att panans botten var skev. Så lärdom lärt…bara perfekt nivå kokkärl från och med nu!,

Efter att ha kommit över det brända centret, torkar en teardrop eller två…sirap går över knafeh…

…och markpistaschmandlar kommer till räddning för att dölja bränningen. Shhhhhh…ingen behöver veta.

Nu är det en efterrätt som måste serveras varm, medan osten fortfarande är all ooey och gooey. Så du antingen servera det direkt eller värma över ett ångande vattenbad … som ska göra susen och kommer att hålla osten alla fina och smälta i timmar.

som sooooo….,Knafeh Crust (Farkeh):

• 375g kunafa (aka kataifi deg), färsk eller fryst
• 1/3 kopp plus 2 matskedar (94g) smält ghee (eller klarat smör *instruktionerna nedan)
• 3 matskedar (60g) doftande sockersirap
• 3 matskedar (45g) vatten
• 2 matskedar (30g) ghee eller klarat smör, vid rumstemperatur, för matlagning av knafeh
• malda pistaschmandlar, till garnering (tillval)