hummer kokt eller ångad i havsvatten upprätthåller sin karakteristiska havsmak. Men inte varje kock har tillgång till några gallon i Atlanten, så kokning eller ångning i välsaltat vatten är det näst bästa alternativet. Figur ca ¼ kopp havssalt för varje liter vatten.
kokning och ångkokning är de metoder du väljer när du vill servera diners en hel hummer. Kokning är lite snabbare och lättare att tid exakt, och köttet kommer ut ur skalet lättare än när det ångas., För recept som kräver fullt kokt och plockat hummerkött är kokning det bästa tillvägagångssättet.
Välj en kruka som är tillräckligt stor för att hålla alla hummer bekvämt; trängs inte dem. En 4-till 5-gallon kruka kan hantera 6 till 8 pounds hummer.
fyll med vatten, så att 3 kannor vatten per 1-1 / 2 till 2 pounds hummer.
tillsätt 1/4 kopp havssalt för varje liter vatten.
sätt vattnet till en rullande koka.
Lägg till levande hummer en i taget, och starta timing omedelbart. Täcka.
rör hummrarna halvvägs genom tillagningen.,
låt hummerna vila i 5 minuter eller så efter tillagning för att köttet ska kunna absorbera lite av fukten i skalet.
följande metoder och rekommenderade tidpunkter kommer från Jasper Whites auktoritativa hummer hemma.
är det gjort ännu?
kokta hummer blir ljusröda, men det är inte den bästa indikatorn på doneness, särskilt för stora hummer. De kan fortfarande vara underdone när skalet blir rött., Jasper White rekommenderar att du lagar hummerna för rekommenderad tid och spricker sedan en öppen där carapece möter svansen. Om det är gjort, kommer köttet att ha förändrats från genomskinligt till vitt.
ursprungligen publicerad i CIAProChef.com
Lämna ett svar