Lacto-fermenterade Pickles ~ steg för steg Guide

lär dig hur du gör riktiga probiotiska rika laktofermenterade pickles med detta enkla steg-för-steg recept, ett perfekt projekt för en liten eller stor sats gurkor!

(det här inlägget är ett bidrag från Melissa Keyser)

min pappa hatar gurkor. Så mycket hat att vi inte ens kunde ha dem i huset, han avskydde även lukten. Så som ett resultat, jag inte äta många av dem växer upp., Men när jag började leva på egen hand och matlagning säsongsmässigt, jag skulle plocka gurkor upp på marknaden bönder, njuta av dem skivade med lite salt eller galler i yoghurt som ett dopp.

min pappa var dock bra med pickles. Min mamma skulle ofta köpa skivad dill pickles från mataffären, de som kom i glasburken, att du fiskar ut med en gaffel. Jag antog bara att alla pickles var så här.

När jag hade min egen trädgård var gurkor en av de första sakerna jag var upphetsad att växa. Och som alla saker när jag har för många att äta färskt, sökte jag efter kreativa sätt att använda dem., Jag började med konservering dill pickles, vilket gör dem som liknar de köpta pickles i min barndom(som aldrig var riktigt lika bra…).

då lärde jag mig om laktofermenterade pickles.

Vad är Laktofermenterade Pickles?

Även känd som” riktiga pickles”, eller sura pickles, laktofermenterade pickles förlitar sig på naturligt förekommande laktobacillusbakterier för att jäsa, eller pickle, gurkorna., Fördelarna med att äta fermenterade livsmedel är välkända-de närmar vårt matsmältningssystem med levande kulturer, vilket hjälper till att bryta ner mat och hjälpa kroppen att absorbera livsmedlets näringsämnen. Fermentation var också en viktig form av matbevarande för våra förfäder, vilket sparar näringsrika livsmedel under sin högsäsong att äta under vintern.

fermenterade dill pickles är inte samma som ättika eller kylskåp pickles. Vinäger pickles, eller pickles som du skulle konservering, använda vinäger för att smaksätta gurkorna, och värme steriliserar maten, döda några nyttiga bakterier., Medan de är välsmakande har de inte probiotiska fördelar. Om du letar efter probiotiska fördelar, äta minst en fjärdedel kopp pickles om dagen eller andra fermenterade livsmedel.

fermenterade Pickles är ett perfekt projekt för små skördar

under gurksäsongen tycker jag om att äta färska gurkor, men de flesta av dem fermenteras som dillplockar., Eftersom jag har en liten trädgård och bara ett fåtal växter, jag har en stadig ström av frukten, men inte alltid tillräckligt på en gång för att bevara genom konservering. Jag kan enkelt jäsa en burk med bara några pickles, medan en konservering-sats kräver mycket mer.

Plus, jag behöver inte dra ut konservburken och behöva ta itu med klibbig, varm vinäger! Och de är bättre för din kropp och närmar ditt matsmältningssystem!

Välj rätt gurka för dina fermenterade Pickles

inte alla gurkor anses lika när det gäller fermentering av pickles., Du vill använda sorter som har blivit uppfödda och utvalda speciellt för betning. Hoppa över Engelska hothouse gurkor eller de stora, enhetliga skivning killarna i mataffären. Den populära citrongurkan, eller min favoritskivning, Drakens ägg, fungerar inte heller. I stället söka de mindre betning gurkor på bondens marknad. Eller, om du odlar din egen, hittar du massor av sorter speciellt för betning.

tidigare har jag odlat Dar-sorten, men i år växer jag Muncher och älskar dem verkligen., De gör bra i min Central Valley heat, har slät hud och är också bra som en fräsch ätande skivare och inte alls bitter (dubbel-Duty gurka, FTW!)

hur man gör Laktofermenterade Pickles

det är lätt att skala upp eller ner ingredienserna beroende på hur många gurkor du har – stegen är desamma om du har ett halvt dussin eller 2 dussin. Pickles har varit kända för att vara en av de mer utmanande grönsaker att jäsa, men följ dessa enkla steg för att göra din egen utan problem!,

samla& tvätta gurkorna

skörda eller köpa färsk pickling gurkor från en lokal gård. Välj de som är ca 4-6 ” lång. Bry dig inte om mataffären gurkor, de kommer sannolikt att torkas ut och resultera i hallow pickles. Helst skörda dem samma dag som du kommer att jäsa.

skölj, men skala inte. Vid denna tidpunkt är det bra att hitta en burk eller porslin som håller dina gurkor och se hur de passar, så du vet hur mycket saltlösning som ska göras.,

Du måste göra en saltlösning för att täcka gurkorna, så notera hur mycket du behöver fylla burken. Jag gillar att använda masonburkar som axlarna hjälper till att hålla pickles under saltlösningen. Du kan också använda en porslin och vikter för att hålla gurkorna nedsänkt.

placera gurkorna i en skål med isvatten medan du avslutar de återstående stegen. Detta vattenbad är valfritt men sägs göra skarpare pickles. Jag gör det ibland, ibland inte, beroende på min timing.

gör saltlösningen

detta är saltvattenlösningen som gurkorna kommer att täckas av., Dessa steg är för en halv-sur dill pickle, och du vill ha en 3,5% saltlösning. Detta kommer ut att vara ca 2 matskedar salt per kvart (4 koppar) vatten.

gör tillräckligt med saltlösning så att de helt sänker dina gurkor. Om du gör 8 eller så pickles, i en halv gallon burk, behöver du förmodligen 4 koppar saltlösning.

tillsätt saltet till en skål eller en burk med vattnet. Rör om för att lösa upp, vänta tills det är helt kallt. Jag lägger min i kylen medan jag förbereder allt annat.,

samla dina kryddor

detta kan enkelt anpassas baserat på dina smakpreferenser, men standardspelarna är dill, pepparkorn och vitlök. Lagerblad och senap är andra vanliga tillägg. Spela runt, lägga till mer eller mindre av vad du vill! Om du gillar det kryddig, tillsätt pepparrot eller torkad chili peppar. Druvbladen kan verka som en udda ingrediens, men tanninerna i bladen hjälper till att hålla picklesna krispiga., Jag har läst att ekblad eller en matsked teblad också kommer att fungera, men jag har inte provat det

för en 8 pickle parti, mäta eller ögonboll ut:

• 2 teskedar pepparkorn
• 2 dill blomma huvuden eller 2 matskedar dill frö
• 5-6 klyftor av hela vitlök, skalade och försiktigt krossade
• 1 lagerblad (tillval)
• 1 msk senapsfrön (tillval)
• en handfull osprayade druvblad, sköljda

plus, din saltlösning-ca 2 matskedar salt upplöst i 4 koppar vatten, som beskrivs ovan.,

Förbered gurkorna

ta dina fina kalla gurkor från skålen med isvatten och skär en 1/4″ av blomänden. Det finns ett enzym i detta område som resulterar i mushy gurkor, så det måste tas bort. Om du inte kan berätta vilken ände är blomänden, skära bara en skiva av båda ändarna.

lager burken och låt jäsa

Lägg dina druvblad längst ner på din burk, sedan vitlök och kryddor. Packa gurkorna i och häll saltlösningen över gurkorna., Om dina gurkor inte når till burkens axel och flyter på ytan, använd en mindre masonburk fylld med vatten eller en plastpåse fylld med vatten för att väga gurkorna för att dränka dem. Kryddor kommer att flyta till ytan, och det är ok, men du vill ha gurkorna under vattennivån.

Lägg till dina vikter om det behövs, ditt luftsluss (eller dina vikter och omslag om du använder en öppen crock) och ställ sedan in jäsning! Om ditt hus är något som Mitt, är det troligt att du jäser över 77 grader.

i det här fallet kommer dina pickles att göras om 3-5 dagar., Helst skulle du jäsa vid en kallare temperatur och skulle ta 7-10 dagar. När de jäser, ändras hudfärgen från ljusgrön till en olivgrön, interiörer ändras från vit till genomskinlig. Bilden nedan visar en sats på 5 dagar och en helt ny sats. Bli inte orolig om du ser vattnet gå molnigt eller om du får mögel på toppen (Du kan bara skrapa bort det).

När din tid är slut, häll eller sked ut någon form, och sedan lagra i kylskåpet eller en annan plats som stannar under 60 grader. Ge pickle en sköljning innan du äter, och njut!!!,