Lechon (Svenska)

i de flesta regioner I Filippinerna, lechón (även stavat litson eller lichon) är beredda under hela året för speciella tillfällen, högtider och helgdagar., Även om det förvärvade det spanska namnet, filippinska lechón har pre-spansktalande ursprung som grisar är en av de infödda domesticerade djur av alla austronesiska kulturer och transporterades hela den austronesiska expansionen hela vägen till Polynesien. Det är en nationell maträtt av Filippinerna. Det finns två huvudsakliga metoder för att förbereda lechon i Filippinerna,” Manila lechon ”(eller” Luzon lechon”) och” Cebu lechon ”(eller”Visayas lechon”).,

eftersom användningen av det spanska loanordet utvecklats under åren på Filippinernas språk, har ”lechón” kommit att hänvisa till rostad gris i allmänhet (inklusive diande grisar). Rostade diande grisar kallas nu i Filippinerna ”lechón de leche” (som på spanska skulle vara en språklig redundans, men motsvarar termen cochinillo i Spanien).,

Visayan lechon är beredd fyllda med örter som vanligtvis inkluderar skallar, lagerblad, svartpeppar, vitlök, salt, och distinkt tanglad (citrongräs) och / eller blad från inhemska citrusträd eller tamarind, bland andra kryddor. En variant bland Hiligaynon människor fyller också grisen med sura frukter av batuan eller binukaw (Garcinia binucao). Det är vanligtvis kokt över träkol gjord av kokosnötskal., Eftersom det redan är smaksatt med kryddor serveras det med minimala doppningssåser, som salt och ättika eller silimansi (sojasås, calamansi och labuyo chili).

Luzon lechon å andra sidan är vanligtvis inte fylld med örter. När det är, är det oftast bara salt och peppar. Istället kommer Manilla lechons särskiljningsförmåga från den leverbaserade såsen, känd som”lechonsås”. Lechonsås är gjord av ättika, brunt socker, salt, peppar, mashed lever (eller leverspridning), brödsmulor, vitlök och lök. Manila lechon är också vanligtvis tillagas över woodfire.,

de flesta lechon kan antingen kokas baserat på de två huvudversionerna, eller blanda tekniker från båda. Båda varianterna gnuggar också salt eller kryddor till huden för att göra det skarpare, samt ständigt baste lechonen som det lagar mat. Ibland kan kolsyrade drycker också användas. De kokas på en bambuspit över kol i några timmar med konstant (traditionellt manuell) vridning. Grisen rostas på alla sidor i flera timmar tills den är klar. Processen med matlagning och tråckling resulterar vanligtvis i att fläskskinnet blir skarpt och är en särskiljande egenskap hos maträtten.,

överblivna delar från lechon, som huvud och fötter, kokas vanligtvis i en annan populär maträtt, lechon paksiw. Liksom Lechon själv skiljer sig lechon paksiw också beroende på om den är beredd Luzon-stil eller Visayas-stil, med den förra som använder leversås som en viktig ingrediens, medan den senare inte gör det. I vissa fall kan dessa delar eller inaktuella lechon återanvändas till en annan maträtt, såsom Sisig.

Puerto RicoEdit

skålen har beskrivits som en nationell maträtt av Puerto Rico., Namnet på skålen i Puerto Rico är lechon asado. Det är en traditionell maträtt som serveras på festivaler och helgdagar.