det var 1968, bara några månader efter slutet av sexdagarskriget, när Avinoam Danin, den sena professorn i botanik, inledde en expedition till Sinaiöknen, det historiska landet som nyligen tagits av Israel från Egypten. Danin och hans kollegor vid Hebreiska Universitetet i Jerusalem märkte vita droppar på den gröna stammen av en ökenbuske. Växten, Haloxylon salicornicum, finns över hela Mellanöstern. ”Vi frågade en passande beduin:” Vad är det här?””Danin skrev många år senare i en artikel publicerad på webbplatsen Flora of Israel Online., Bedouin svarade: ”Det här är mann-Rimth som du åt när du lämnade Egypten.”Den Rimth busken är Beduinnamnet för Haloxylon salicornicum. Var detta svaret, Danin undrade, på ett tusentals år gammalt mysterium om den mirakulösa mat från himlen som upprätthöll Israels folk på väg till det förlovade landet?
manna nämns först i Bibeln i Exodus 16 när israeliterna, vandrande Sinaiöknen efter att ha lämnat Egypten, börjar klaga till Moses om bristen på mat. Gud lovar Moses att ”regna bröd från himlen” för att mata folket., ”På morgonen var det ett lager av dagg runt om lägret. Och när daggskiktet var borta upp, Se på vildmarkens ansikte en fin, skala-liknande sak, bra som hoar-frosten på marken.”Israeliterna frågade” Vad är det?”eller” Mann hou?”i forntida hebreiska, och det var ursprunget till namnet manna (mann i modern hebreiska). I samma kapitel beskrivs manna som ”som korianderfrö, vit; och smaken av det var som skivor gjorda med honung.”
Manna kom med sin egen bruksanvisning., Människor instruerades att samla exakt så mycket som de behövde varje dag och aldrig för att rädda det, som den dyrbara maten skulle förstöra. Manna skulle dyka upp sex dagar i veckan, och på fredag blev de instruerade att samla dubbelt så mycket—eftersom det inte skulle bli någon manna som kommer ner på lördag, vilodagen. Den extra delen för Shabbat, israeliterna lovades, skulle inte förstöra.
beskrivningen av manna i Bibeln matchar vad Danin hittade i Sinaiöknen., Han upptäckte snart att de vita dropparna på buskens stammar var matsmältningsbiprodukten av insekter som matar på växtens sav, känd som honungsdagg. Utsöndringen, som bildas på natten, är laddad med socker. Den söta vätskan härdar till formen av vita granuler och samlas fortfarande från vår till tidig höst på många ställen i Mellanöstern idag.
Manna visas också i Nya Testamentet och Koranen., Persiska medeltida skrifter om Koranen, liksom en medicinbok av den 10: e-11: e – talet persiska forskare Al Biruni, nämnde inte Haloxylon salicornicum men säger manna var de söta droppar som bildades på tamarisk träd, som är vanligt i Sinai halvön samt i vad som idag är Irak och Iran. Manna från tamarisk träd kallades taranjabin (Tar-angabin) manna, vilket betyder ”våt honung” på Persiska.
insamling av Manna, James Tissot, 1902.,
ett dokument från 1500-talet skrivet av Pierre Belon, en fransk resenär och naturalist, använder samma namn för att beskriva den manna han stötte på vid St.Catharines kloster i Sinai. För Danin, den moderna israeliska forskaren, var detta en vändpunkt. Att lära sig att termen ”manna” användes av medeltida iranier, och att den transporterades till Sinai av en fransk forskare, ledde honom att inse att beduinerna kanske inte har lärt sig om manna från sina förfäder som hade träffat Moses och hans flock som korsade genom öknen för tre och ett halvt årtusenden sedan., Det var mer troligt att de hörde historien om manna senare.
men även om vi inte kan vara säkra på vilken växt som producerade ” brödet från himlen ”som det judiska folket åt på sin resa, vet vi att” manna ” fortfarande skördas och används i delar av Iran och Irak. Ordet avser antingen söt sav av någon växt (träd eller buske) som förekommer i regionen eller utsöndringen från insekter som matar på träd som tamarisk. Moderna kockar i USA har också börjat experimentera med det., Nyligen kocken Todd Gray av manna restaurang i Museum of the Bible i Washington, DC Används manna importeras från Iran som en delikat garnering. Ändå är detta sällsynt, eftersom sanktioner mot Iran gör det nästan omöjligt att importera.
om du besöker Irak kan du prova mann al-sama (manna från himlen, eller på arabiska, från himlen), en seg, vit, nougatliknande konfekt kryddad med kardemumma och blandad med nötter. Traditionellt var det beredd med manna samlades under tamarisk träd, som naturligtvis blandas med blad och föroreningar från marken., Den rengörs genom kokning och spänning genom en sikta och formas sedan i bollar. Enligt Nawal Nasrallahs läckerheter från Edens lustgård var den tidskrävande uppgiften att göra mann al-sama specialitet för judiska konditorier i Bagdad, som kallade det baba kadrasi. Dessa dagar är godiset sällan gjort med manna men bereds istället med en mer lättillgänglig och prisvärd blandning av socker och äggvita.
När det gäller Bibelns dubbla del (lechem mishneh) av manna på fredagen, den som är tillräckligt stor för att vara i två dagar, har ingen ännu hittat en vetenskaplig förklaring., Det födde dock en vacker judisk tradition, som först uppträdde i den babyloniska Talmud, för att recitera Hamotzi-välsignelsen över två challah-bröd på Shabbat.
recept
Natif
i hennes 2003 kokbok läckerheter från Edens lustgård, Nawal Nasrallah citerar ett recept hon hittade i en 1950 kokbok för en nougat-liknande godis som heter natif använder manna som huvudingrediens. Receptet, avsett för professionella godismakare, förutsätter att läsarna har samlat manna själva och instruerar dem om hur man rengör smuts och kvistar., Receptet är intressant att läsa, men nästan omöjligt att följa.
ingredienser
12 pounds manna
100 ägg
3 pounds mandel
rostat mjöl efter behov
konditorier socker
1. Blöt manna i varmt vatten över natten för att hjälpa det att lösa upp. Sila det genom fina cheesecloth och sedan lägga den på låg värme, i en mycket stor kruka.
2. Tillsätt 25 ägg och rör om. Blandningen kommer att vara klar i ca 30-45 minuter. Spänn det igen. All jord och smuts kommer att avlägsnas med hjälp av de koagulerade äggen.
3., Återgå manna till värme, koka upp det och tillsätt sedan de återstående 75 äggets vita. Rör ständigt över låg värme tills manna blir en ljusfärgad pasta, fem till sex timmar. Den är klar när skeden lyfts från pannan och manna som håller fast vid den bryts av. Vik omedelbart i rostade mandlar.
4. När manna är tillräckligt cool för att hantera, forma den till platta kakor eller bollar ca två inches i diameter. Rulla varje bit i mjöl.
5. När den är helt avkyld, lägg bitarna i burkar eller små trälådor med gott om konditorisocker mellan bitarna.
Lämna ett svar