att veta dina terminologier kan vara avgörande för att bestämma framgången för dina bakverk. Om receptet säger till dig att ”piska till styva toppar”, och du har bara piskat dina äggvitor eller grädde till mjuka toppar, är det troligt att dina resulterande kakor eller glasyr kommer att visa sig smidigare och tätare eftersom otillräcklig luft har införlivats.,
i den här artikeln kommer vi att ge dig en förklarare och visuell guide som hjälper dig att skilja mellan mjuka, medelstora, fasta och styva toppar, så att du inte hamnar över eller under slår dina äggvita eller grädde i din nästa bake! Detta kommer också att vara till stor hjälp om du gör maränger.
Läs Mer: The Ultimate A-Z Guide to Baking Terminologies
vad händer egentligen under piskning?
piskningsprocessen bidrar till att införliva luft i blandningen, och det görs med en visp eller en mixer med visptillsatsen., Under processen skapas och introduceras luftceller i blandningen, ljusare, volymiserande och luftar den. Den slutliga vispad blandningen (vanligtvis äggvitor eller grädde) kan sedan vikas i tårta batters och/eller krämer för jäsning eller ljusare ändamål.
Vad är ”toppar”?
Efter att ha piskat din grädde eller äggvita under en viss tid ser du åsar på dina vispar/visp eller på ytan av din blandning när du lyfter upp din visp. Nyckeln till att skilja mellan mjuka, medelstora / fasta och styva toppar ligger i att observera topparnas form och struktur!, Detta gäller både vispad grädde och äggvita.
piskning från mjuka till styva toppar
inga toppar
under de första minuterna av piskning kommer dina äggvitor eller grädde fortfarande att vara flytande med liten eller ingen volymökning. Grädden / Vita kommer att glida av dina vispar när du lyfter upp det-i grund och botten status quo. Detta är din kö för att fortsätta slå!
mjuka toppar
När du piskar din blandning börjar du se volymen på blandningen., Dina äggvitor börjar bli skummande, luftiga och ogenomskinliga. Cream börjar tjockna, bli jämn och lämna spår i blandningen.
för att testa: när du lyfter upp dina vispar/visp är topparna mjuka och kommer att krulla nedåt och smälta tillbaka i sig nästan omedelbart.
Medium/ Firm Peaks
i detta skede kommer du att upptäcka att din blandning är fastare, glansigare och med en bättre struktur och form än tidigare.
för att testa: när du lyfter upp dina vispar kommer toppar att bildas, men krulla ner något i ändarna.,
styva toppar
i detta skede kommer din blandning att vara jämn och blank, och topparna / spetsarna kommer att stå rakt upp och hålla sin form. Använd din blandning omedelbart eftersom den kommer att tömma över tiden.
för att testa: ett sätt att testa om dina äggvitor är redo skulle vara vänd skålen över, om inget droppar / glider över, du är bra att gå!
Over-Whipped
var mycket försiktig, särskilt när du piskar små mängder äggvita eller grädde för att de kan bli överpiskade mycket snabbt!,
over-whipped cream blir kornig och curdled på grund av separation av fetter och vätskor. När detta har hänt finns det ingen återvändo. Du kan bara fortsätta piska den för att skapa smör, eller börja med en ny sats grädde.
när det gäller äggvitor börjar de bryta ner, kollapsa och bli korniga och vattna när de väl har blivit överslagna. En annan kontrollampa tecken är när din blandning blir torr och klumpig, i stället för mjuk och silkeslen., Du kan försöka spara den genom att lägga till en annan färsk äggvita (fri från äggulor eller fett) till blandningen och vispa den tills den är införlivad.
slå upp fluffiga godsaker
fällbara vispade äggvitor i cake batters är det som ger bakverk som Chiffong kakor och svamp rullar sina lätta och fluffiga texturer. Mastering denna färdighet kommer att gå långt för att hjälpa dig att uppnå de långa, luftiga och lätta bakade godis du alltid längtat efter!
Lämna ett svar