Ta bort huvuden och skal från räkor; avsätta. Devein räkor; placera räkor i en skål, och kyla, täckt, tills den är klar att använda. Kombinera räkhuvuden och skal, 4 koppar vatten, lök, morot, vin, selleri, koriander, timjan, vitlök och salt i en stor kastrull. Koka, rör om ibland, tills blandningen minskar till ca 3 koppar, ca 30 minuter. Häll blandningen genom en fin tråd-mesh sil i en skål; kassera fasta ämnen. Lägg lager åt sidan tills det är klart att använda., (Lager kan förvaras i en lufttät behållare upp till 5 dagar i kylskåp eller upp till 1 månad i frysen.)
ta med en stor kastrull fylld med vatten till koka över högt. Tillsätt tomater; koka tills skinn börjar lossna, ca 30 sekunder. Använd en hålslev, överför tomater till en skål fylld med isvatten; låt stå tills det är kallt, ca 5 minuter. Ta bort från isvatten; skala och kassera tomatskinn. Ta bort och kassera frön. Hacka tomater i 3/4-tums bitar.
värm 2 matskedar olivolja i en holländsk ugn över medelhög., Tillsätt tomatbitar, lök, paprika och Dedo de moça chile. Koka, rör om ofta tills lök och paprika mjukas, 10 till 12 minuter. Tillsätt vin; koka under omrörning, tills de flesta indunstades, 6 till 8 minuter. Rör i räkor lager; koka upp över medelhög. Minska värmen till medium-låg; simma, avtäckt, tills blandningen minskar med hälften, ca 40 minuter. Minska värmen till låg; rör i 1/4 kopp kokosmjölk och 1 tsk salt.
ta bort räkor från kylskåp; strö med svartpeppar och resterande 1 tsk salt., Värm resterande 2 msk olivolja i en medel stekpanna över hög. Tillsätt räkor; koka under omrörning, tills ogenomskinlig och kokta genom, 2 till 3 minuter. Överför till en tallrik.
rör dendê olja och återstående 1/4 kopp kokosmjölk i gryta. Minska värmen till låg och koka 1 minut. Ta bort från värme; rör i räkor och hackad koriander. Servera över ris med lime kilar; garnera med koriander blad.
Lämna ett svar