PETALING JAYA: absorberar lök bakterier och håller oss från att bli sjuk?
ett WhatsApp-meddelande har cirkulerat i flera år och hävdar att lök hade räddat en bonde från influensautbrottet som dödade 40 miljoner människor i 1919.
medan många människor skulle veta att detta är ett skandalöst påstående, tror vissa att påståendena kan vara sanna.
näringsvetenskap universitetslektor och rådsmedlem i Nutrition Society of Malaysia Dr Wong Jyh Eiin svarar på flera myter relaterade till lök.,
absorberar lök bakterier och hindrar oss från att få förkylningar och influensa?
Dr Wong: Nej, lök absorberar inte bakterier. Lök är dock rik på näringsämnen, flavonoider och andra fytokemikalier som ökar kroppens immunfunktion och har därmed kemoprotektiva effekter på människors hälsa.
skulle sätta oskalade lök i alla rum bidra till att förhindra infektion eftersom de ’absorbera’ bakterier eller virus?
Dr Wong: Nej, lök absorberar inte bakterier eller virus när de lämnas i ett rum.,
vad sägs om att sätta skurna lök bredvid sängen när man är sjuk med lunginflammation eller annan infektion? Skulle det hjälpa?
Dr Wong: lunginflammation kan orsakas av många typer av bakterier eller virus och kan vara mycket smittsam.
risken för lunginflammation kan minskas genom att inte röka, öva god personlig hygien och vaccineras.
att sätta skurna lök bredvid sängen förhindrar inte lunginflammation eller andra infektioner.
För mer information, se http://www.myhealth.gov.my/en/pneumonia/.,
WhatsApp post säger också att vi inte ska äta skurna lök som har utelämnats i det öppna under en tid. Skulle du säga att det är sant? Vad ska vara tidsfristen?
Dr Wong: vid skärning av råa livsmedel kan korskontaminering uppstå på grund av dålig mathanteringspraxis eller köksredskap (t.ex. skärbräda och knivar) som inte rengörs ordentligt.
därför bör alla skurna livsmedel, inklusive lök, inte utsättas för rumstemperatur i mer än två timmar. Multiplikation av mikrober inom denna varaktighet är tillräckligt hög för att orsaka matburna sjukdomar.,
är förorenade skurna lök mer giftiga än andra skurna råa grönsaker?
Dr Wong: alla förorenade livsmedel är inte säkra för konsumtion.
vilka är fördelarna med lök och hur gynnar de oss? Hur ska vi äta dem? Är det bättre att äta dem råa eller kokta?
Dr Wong: i allmänhet är lök kostkällor för kostfiber, vitamin C, vitamin B och kalcium.
lök innehåller också flavonoider, nämligen antocyanin och quercetin, som har potentiella antiinflammatoriska, anti-kolesterol, cancer och antioxidantegenskaper.,
lök kan ätas antingen råa eller kokta. När lök skivas eller hakas, släpper de enzymer (allinaser) som bryter ner aminosyrasulfoxider för att frigöra propanetial-S-oxid.
denna instabila flyktiga gas omvandlas snabbt till tiosulfonater som bidrar till den distinkta smaken och skarpa lukten av rålök, som också rapporteras ha en rad anticarcinogena och antiplatelet egenskaper.
emellertid bidrar tiosulfinater också till värme och brännande känsla när lök äts råa (även irritation och riva vid huggning).,
matlagning eller uppvärmning lök minskar dessa svavelföreningar, vilket minskar dess bitterhet och gör att lök smak att mjuka in något sött och salta.
medan man äter rålök ger mer fördelaktiga svavelföreningar, kan den skarpa lukten av rålök vara mindre acceptabel eller acceptabel för många.
beroende på individuella preferenser kommer det fortfarande att ge många hälsofördelar att äta lök råa eller kokta lätt.
Varför orsakar lök flatulens och kan det undvikas?,
Dr Wong: lök innehåller fruktaner som inulin och fructooligosackarider, som är oförstörbara kolhydrater (kostfiber) som passerar genom den övre tarmen.
i tjocktarmen fermenteras dessa kolhydrater ytterligare av tarmbakterier som förändrar tarmmikrobiotan och ger hälsofördelar.
denna jäsningsprocess producerar också gas som frigörs som flatulens.
för att undvika flatulens orsakad av fruktaner kan du eliminera eller begränsa livsmedel som innehåller fruktaner som vete, lök och andra medlemmar av släktet Allium (schalottenlök, scallions, vitlök).,
har du andra observationer, kommentarer eller råd?
Dr Wong: jag tvivlar på tillförlitligheten av informationen ”fördelar och nackdelar med lök” som skickas via sociala medier.
till exempel är jag skeptisk till att influensavirus upptäcktes i lök när de placerades under ett (ljus) mikroskop tillbaka 1919.
detta beror på att influensavirus är mycket små i storlek – cirka 80nm till 120nm i diameter-och kunde endast ses med ett elektronmikroskop, som uppfanns senare på 1930-talet.,
de åsikter som Dr Wong uttryckte ovan är hennes personliga åsikt och återspeglar inte organisationernas åsikter ” hon representerar eller var hon arbetar på.
Lämna ett svar