Naengmyeon (Korean Cold Noodles – herr)

det finns inget bättre än en härligt rensande och uppfriskande skål med naengmyeon när temperaturerna stiger! Denna populära sommar koreanska maträtt är full av salta och sura pickle smaker och kommer packad med nutty bovete nudlar och en krämig kokt ägg på toppen. Vad är inte att älska!,

förra veckan lade jag upp ett recept på dongchimi (Korean radish water kimchi) så jag trodde att det skulle vara lämpligt att följa upp med naengmyeon, en uppfriskande kall bovete nudelrätt som kräver dongchimi för att göra det.

det är väldigt lätt att montera och kan serveras som en lätt lunch eller middag.

Vad är Naengmyeon?

Naengmyeon (eller naeng myun) är en koreansk kall bovete nudelsoppa gjord med nötkött buljong eller dongchimi buljong, och toppad med olika pålägg såsom pickles, asiatiska, päron, gurka, salladslök, ägg och/eller nötkött., Kalla nudlar är extremt populära i Korea under sommaren eftersom de hjälper kroppen att svalna.

det finns två olika typer av Naengmyeon – mul naengmyeon (duger) och bibim Naengmyeon (duger). Båda görs på samma sätt, den enda skillnaden är att bibim naengmyeon kommer med en kryddig sås. Idag gör vi det utan såsen men jag har lagt till ett snabbt recept på det i receptkortet om du vill lägga till värme till dina nudlar.

Hur smakar Naengmyeon?

mycket mildare än du förväntar dig!,

När man tittar på ingredienserna är det lätt att anta att skålen kommer att vara så smakrik att den inte behöver ytterligare kryddor. Men det visar sig att det faktiskt är ganska delikat i smak, varför det är så uppfriskande att äta på varma sommardagar. Den kalla buljongen är salt och sur medan nudlarna är nutty, vilket skapar den perfekta basen för söta, kryddiga och krispiga pålägg.

vilka nudlar ska jag använda för Naengmyeon?

koreanska bovete nudlar eller sobanudlar., Det finns så många olika typer av bovete nudlar tillgängliga att det skulle ta en hel post att gå igenom var och en av dem. Några koreanska bovete nudlar blandas med sötpotatismjöl för att ge dem en mer seg, stretchig konsistens. Andra är en blandad med vetemjöl men vad som gör dem skiljer sig från ett märke till ett annat är andelen bovetemjöl som används. Ju högre mängden bovetemjöl som används, desto kornare och mindre stretchiga kommer nudlarna att vara.

de jag använder för detta recept är 80% bovete mjöl, 20% vetemjöl., Det betyder att de inte är så sega, men det är okej eftersom jag föredrar dem så.

ingredienser för Mul Naengmyeon

• Dashi: du kan använda antingen dashi gjord av bonitoflingor eller sardiner eller gå vegetarian med en kombu dashi (Tillverkad av tång).
• ingefära: ingefära lägger en touch av värme till buljongen men inte tillräckligt för att göra det kryddig. Känn dig fri att lägga till mer ingefära om du älskar värme.
• vitlök: samma med vitlök – en kryddnejlika lägger till lite extra pungency till buljongen men du kan lägga till mer om du älskar smaken av vitlök., Jag rekommenderar inte att lägga till mer än 3 kryddnejlika men.
• Scallions: jag använder bara de vita delarna av scallionen för att få lite sötma till buljongen (den gröna delen kan vara ganska bitter).
• Dongchimi saltlösning: det här ger verkligen buljongen sin smak. Salt och surt dongchimi saltlösning är så läcker!
• vit vinäger: eftersom vi spädar dongchimi-saltlösningen i 4 koppar dashi, tillför lite ättika de punchy smakerna och ger buljongen en rengörande känsla.
• socker: 1 matsked för att balansera buljongens saltighet.,
• Salt: tillsats av salt är valfritt. Gör ett smakprov och justera därefter. Jag föredrar surt över salt så jag inte lägga till någon i min buljong. Jag kommer dock att lägga till extra ättika som en sista krydda.
• bovete nudlar: både koreanska bovete nudlar och japanska sobanudlar fungerar för denna maträtt. Tänk på att en högre andel bovete mjöl innebär att nudlarna blir mindre Sega och mer korniga.
• Asiatisk päron: jag älskar att lägga till söta och skarpa asiatiska päron som toppning. Det är som att lägga till en extra nivå av friskhet till maträtten!,
• gurka: gurka och kalla asiatiska nudlar går hand i hand. Kirby eller engelska gurkor är bäst för denna maträtt eftersom de har mindre frön och är crunchier.
• kokt ägg: krämig kokt äggula smälter i salt och sur buljong är så tillfredsställande! Denna kombination av smaker gör min gom dans varje gång utan att misslyckas. Om du hellre vill gå alla vegan, använd shiitake svamp istället för ett ägg.
• Dongchimi Pickles: buljongen är gjord av dongchimi saltlösning så det är bara meningsfullt att toppa skålen med pickles., Pickles intensifiera smaker av naengmyeon och föra hela skålen tillsammans.

hur man gör Naengmyeon

1. gör Naengmyeon-buljongen genom att kombinera dashi, ingefära, vitlök, scallions, dongchimi saltlösning, ättika, socker och salt i en kruka. Smäll på låg, täckt, i en halvtimme.
2. Stäng av värmen och kassera ingefära, vitlök och scallions genom att spänna buljongen. Kyl buljongen tills den är kall.
3. koka upp en kruka med vatten och koka bokhvetnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen., Töm nudlarna och kör dem under kallt vatten tills de är kalla. Töm väl och dela nudlarna bland två skålar.
4. dela buljongen också och topp med ingredienser som du väljer.
5. servera med kryddor, ätpinnar, skedar och njut!

vad man ska tjäna med Naengmyeon

det finns så många saker du kan tjäna med naengmyeon! Eftersom det är ganska mildt par det vackert med rätter som är mer skarpa eller aggressiva i smak., Några av mina favoriter är:

• Vegan kimchi, som kan användas som toppning för denna maträtt!
• Tteokbokki (kryddiga koreanska riskakor)
• Koreansk gurksallad
• Kimchi pannkaka (kimchijeon)
• Koreansk klibbig kyckling

Tyckte du om detta Naengmyeon recept? Finns det ändringar du gjort som du vill dela? Dela dina tips och rekommendationer i kommentarerna nedan!,

Skriv ut

Inlagd plommon är en deltagare i Amazon Services LLC Associates Program, en affiliate reklam program som syftar till att ge ett medel för webbplatser för att tjäna reklam avgifter genom reklam och länka till amazon.com.