När du smakar denna enkla, hemlagad kycklingbuljong blir det svårt att gå tillbaka till butiksburkarna och kartongerna. Det smakar inte bara så mycket bättre, men den här hemlagade buljongen har också fantastiska hälsofördelar. Det sparar pengar också.
buljong eller lager? Det beror på vem du frågar. Jag läste många välrenommerade källor och hittade mycket olika åsikter om detta. Vissa sa att buljong är gjord med endast kycklingkött, andra sa att buljong är smaksatt med både kycklingben och grönsaker., Men vänta, någon annan sa att beskriver lager, Inte buljong. Jaså? Min slutsats är att (1) Det finns ingen konsensus, (2) termerna buljong och lager används utbytbart av de flesta människor, och (3) Det spelar ingen roll vilken term du använder. Välj själv.
lyssna på mormor — hon visste. I min mammas kök, och min mormor före henne, kycklingbuljong (eller lager) gjordes genom att simmera slaktkroppen av en kokad kyckling med några grönsaker och örter. Det betyder bara kycklingbenen, inte köttet., Det betyder att det kostar nästan ingenting att göra det, för att du kan använda benen som är kvar efter en kycklingmiddag. Det är vad min sparsamma mormor och mamma gjorde, och det är så jag alltid har gjort det.
När mamma brukade säga att kycklingbuljong (hennes version gjord av ben) kunde ”bota vad som händer dig”, visar det sig att hon visste vad hon pratade om. Utan att veta vetenskapen bakom det visste min mormor och mamma att kycklingbensbuljong hade stora hälsofördelar. Det visar sig att det finns bra vetenskap att backa upp det gamla köket visdom.
Varför är benbuljong en sådan supermat?, När benen lagar mat i vatten släpps ett antal goda provningar, hälsoförbättrande vitaminer och mineraler i buljongen. Den naturliga gelatin, kollagen, glukosamin, kalcium, magnesium och fosfor har många helande krafter; och de är i en form som lätt absorberas av kroppen. Här är några av hälsofördelarna med att äta benbuljong:
- Det kan läka magen och hjälpa matsmältningen.
- Det kan hjälpa till att bekämpa infektionen som orsakar förkylningar och influensa. (Äta kycklingsoppa när du är sjuk är verkligen bra medicin!)
- Det kan minska ledsmärta.,
- Det kan hjälpa till att reparera ben och göra dem starkare.
- Det är bra för hud, naglar, hår och tänder.
Washington Post nyligen kallad benbuljong, Winter ’ s New Miracle Drink. Många nutritionists rekommenderar att du gör kycklingbenbuljong en vanlig del av din kostrutin. Använd den i recept, eller drick en varm, lugnande mugful som är. Din kropp kommer att tacka dig. Du kan läsa mer om hälsofördelarna med kycklingbensbuljong här: dr. Mercola, Whole9Life,Mind,Body, Green
benbuljong smakar som kycklingbuljong (eftersom det är kycklingbuljong)., Endast hemlagad benbuljong smakar ännu bättre. Så använd den i alla recept som kräver kycklingbuljong.
butiksköpt buljong är inte lika näringsrik. Det kokas vid extremt höga temperaturer som förstör många av de naturliga näringsämnena och hälsofördelarna. Butiksmärken har ofta MSG, mega mängder salt och andra tillsatser. Gör din egen för bättre smak och bättre hälsa.
använd ingredienser av god kvalitet. Jag föredrar att använda ekologiska kycklingar och grönsaker, särskilt eftersom jag inte skalar morötter, lök och vitlök., Deras skal har massor av näringsämnen som kan bidra till buljongens hälsosamma profil. Om du gillar bekvämligheten med redan kokta rotisserie kycklingar, leta efter butiker som använder organiska kycklingar. (Jag är glad att min lokala mataffär har precis börjat använda dem!) Jag brukar steka mina egna kycklingar, men rotisserie kycklingar är ett bra alternativ för en snabb måltid. Smaken av buljongen blir bättre om kycklingarna har rostats, men du kan också använda råa ben eller ben från kycklingar kokta på ett annat sätt.
fungerar även för Turkiet. Du kan använda detta exakta recept med kalkonben., Efter vår Thanksgiving kalkon måltid, jag alltid laga kalkon slaktkroppen på detta sätt; även om det måste brytas i flera bitar för att få det att passa in i min långsamma spis. Buljongen är den perfekta basen för kalkonsoppa-ett bra sätt att använda upp dessa rester!
koka lågt och långsamt. En långsam, låg värme är ett effektivt sätt att extrahera näringsämnena från kycklingbenen. Det tar en bra 10-12 timmar i den långsamma spisen, vilket gör det mycket bekvämt att göra över natten medan du sover. Eller sätt i den långsamma spisen på morgonen, och din buljong är redo att spänna vid middagstid., Mamma och mormor gjorde alltid sin buljong i en stor kruka ovanpå spisen, men jag har hittat en långsam spis för att vara ännu bättre.
en snabbare metod. Du kan också göra denna närande buljong i en omedelbar Kruka. Lär dig hur i det här inlägget: kyckling eller kalkon buljong i en omedelbar Kruka.
steg-för-steg-bilder för att göra
Steg 1. Montera ingredienserna.
- 2 till 3 rostade slaktkroppar av kyckling (eller en slaktkropp av kalkon). Du vill ha cirka 2 pounds av kycklingben., Normalt innehåller en 2 pund kyckling något mindre än 1 pund ben (efter att köttet har tagits bort). Det är inte nödvändigt att ha exakt den angivna vikten-ballpark är tillräckligt bra. Om du lagar kycklingbitar snarare än hela kycklingar, sikta på ungefär samma vikt. Du kan samla kycklingben om du inte har tillräckligt med att använda från en måltid. Jag ackumulerar en påse ben i frysen tills jag har tillräckligt för att göra en sats buljong. Spara och Lägg till eventuella rester av hud eller pan-droppings-de ger bra smak, och du kommer att kunna ta bort allt fett de lägger till buljongen., Jag ska visa dig hur. (Om hela slaktkroppen är svår att passa in i din långsamma spis, bryt/hugga den i bitar.)
- äppelcidervinäger. Detta hjälper leech näringsämnena från kycklingbenen när de lagar mat; men det räcker inte att märkas i buljongens smak (den mildare smaksatta cidervinägern rekommenderas över vit vinäger). Jag använder ett förhållande på 1 matsked vinäger per pund ben. Du kan ändra mängden ättika i enlighet därmed för att göra en halv eller dubbel sats buljong.,
Visa på Amazon: ekologisk äppelcidervinäger
- lök (oskalade)
- vitlök (oskalade)
- selleri (inklusive bladgrönsaker)
- morötter (oskalade)
- hela pepparkorn
- lagerblad
- färsk persilja
- färsk timjan
varför inget salt? Jag föredrar att göra min buljong saltfri så att jag kan justera mängden salt jag vill ha beroende på receptet jag använder., Även de överblivna kycklingbenen, huden och droppingarna kan redan vara lite saltade från när de först rostade, så mängden tillsatt salt som behövs kan variera. Du kan säkert salta buljongen från början om du vill. För att undvika över saltning det, tillsätt lite salt åt gången och smaka när du går. Jag skulle börja med 1/2 tesked salt och gå därifrån.
visa organiska kryddor Amazon: svartpeppar, lagerblad
steg 2. Grovt hacka selleri & morötter i 1-2 tums bitar., Lämna näringsrika skalar på morötter och lummiga ändar på selleri.
steg 3. Skär grovt löken. Lämna huden på-den har värdefulla näringsämnen. Dessutom lägger skinnen rik färg till buljongen. Läs om hälsofördelarna med lökskinn här.
Visa på Amazon: min favorit go-to knife
steg 4. Skär hela vitlökshuvudet i halva tvärriktningen. Det är allt som behövs. Lätt, va? Som med löken bör du lämna skalen på, eftersom den har hälsofrämjande näringsämnen.
Steg 5., Tillsätt alla ingredienser till den långsamma spisen. En fullständig sats av detta recept kräver en 6 liter (eller större) långsam spis. Om din är mindre är det lätt att halva receptet med 1 kycklingkropp istället för 2 och hälften av de andra ingredienserna. Tillsätt tillräckligt med vatten så att allt är nedsänkt-cirka 2 till 2-1 / 2 liter vatten för en fullständig sats.
Visa på Amazon: min favorit slow cooker (topprankad av Cooks Illustrated/America ’ s Test Kitchen)
steg 6. Täck och koka på låg i 12 timmar. Ärligt talat är tiden väldigt flexibel., Det är svårt att överkoka detta; vissa människor lagar det så länge som 24 timmar. Jag brukar göra min efter att vi ätit den rostade kycklingen till middag. Sedan kastar jag slaktkroppen och andra ingredienser i den långsamma spisen och låt den laga mat över natten. Jag brukar inte ens ta tid på det. Resultatet nästa dag är en hälsosam kycklingbuljong med fantastisk smak.
Steg 7. Vila en trådnätsil över en skål och häll den kokta vätskan genom den för att ta bort alla bitar och bitar från buljongen.,
Visa på Amazon: wire mesh sil, 8-kopp mätning / blandningsskål
Ta bort fettet från buljongen är valfritt. Så, du kan hoppa över steg 8, Om du inte vill ha en fettfri buljong. Jag gillar att ta bort fettet från min. Här är 2 sätt.steg 8a. ta bort fett — kylmetoden. Häll den ansträngda buljongen i en stor behållare, täck och kyl över natten eller tills den är helt kyld. Fettet kommer att stiga till toppen och stelna, så det är lätt att skrapa bort det. Resultatet är fettfri, hälsosam, utsökt kycklingbuljong.,
eller, du kan ta bort fettet medan buljongen fortfarande är varm.steg 8b. ta bort fettet med en fettavskiljare. Medan det fortfarande är varmt, häll buljongen i en fettavskiljare, låt den vila i några minuter för att låta det smälta fettet stiga upp till toppen. Använd en fettavskiljare för att hälla buljongen från botten. Det finns flera typer av fett separatorer; den som bilden nedan är den jag har hittat fungerar bäst. Den har en utlösare i handtaget för att släppa den fettfria buljongen genom botten., Släpp avtryckaren (för att stoppa flödet), när skiktet av flytande fett kommer nära botten.
Visa på Amazon: fett separator
färgen på buljongen kan variera från sats till sats. Du kan se i mina bilder (tagna under flera satser), att ibland är min buljong en gyllene färg och ibland är det en mörkare brun. Det är på grund av hur kycklingen kokades, hur mycket det brynt när det var rostat, och om det fanns några mörka pan drippings att lägga till., Till exempel, när jag använder stommen och droppings från min Slow Cooker Kyckling med karamelliserad lök recept, är den resulterande buljongen särskilt mörk och rik (se bilden nedan till höger).
gelén är saken. Till skillnad från den mindre näringsrika butiken köpte buljonger, omvandlas denna hemlagade benbuljong till en gelkonsistens eftersom den frysar i kylskåpet. (Inga bekymmer, det löser sig tillbaka till en vätska så snart den värms upp igen.) Att gelning är en bra sak-det är ett tecken på den stora hälsofördelen att göra buljong med kycklingben., Dessa ben har naturlig gelatin som ger näring åt din kropp på flera sätt (förklaras tidigare i det här inlägget).
- om din inte gel, är det förmodligen för att antingen du lagt till för mycket vatten för mängden ben eller du inte laga det tillräckligt länge. Jag har aldrig haft en ”gel fail” i slow cooker. Låg& långsam i 10-12 timmar fungerar för mig varje gång.
frys den. Jag gör denna kycklingbuljong ofta från våra överblivna kycklingben. Det är bra att ha det till hands för användning i en mängd recept., Även om det är möjligt att kan det (med en tryckkokare, inte en vattenprocessor), är det lättare att frysa det. Jag delar den i 1 eller 2 kopp Behållare. Du kan använda plastförvaringsbehållare eller frysfasta burkar med bred mun. Om jag behöver frigöra några behållare, fryser jag först buljongen i 1 eller 2 kopp plastbehållare, ta bort de frusna blocken av buljong och vakuum försegla dem med en Foodsaver. Jag fryser också lite buljong i isbitsbrickor och överför de frusna kuberna till en frys ziploc-väska. De mindre portionerna är praktiska att ha till hands också.,
Visa på Amazon: 1-kopp plastbehållare, 2-kopp plastbehållare, bred mun pint burkar, plastlock för bred mun burkar, Ice cube brickor, FoodSaver vakuum sealer
Använd denna hemlagad buljong för att lägga till smak och näring till något recept som kräver kycklingbuljong. Naturligtvis gör det stora soppor och gravies. Det är så smakfullt och bra för dig, att du också kan dricka en mugful av sig själv för att ge din dag en hälsosam boost. Mormors kycklingsoppa kan verkligen läka dig när du är sjuk, speciellt när den är gjord med benbuljong.,
Make it a Yummy day!
Monica
- 2-3 roasted chicken carcasses* (approx. 2 lbs.,67b11846″>
quartered
tillsätt alla ingredienser till en 6 liter (eller större) långsam spis. Koka på låg i 12 timmar (eller mer). Medan det fortfarande är varmt, använd tang eller slitsad sked för att ta bort stora bitar från buljong. Häll sedan genom en trådnätsil för att ta bort de återstående fasta bitarna.
för en fettfri buljong, använd en av dessa metoder för att avlägsna fettet:
metod 1: häll buljong i en stor skål eller behållare, täck och kyl över natten eller tills den är helt kyld. Skrapa det härdade fettet från toppen och kassera.,
metod 2: medan buljongen fortfarande är varm, häll den i en fettavskiljare (finns på Amazon och i matlagningsbutiker), som låter dig hälla den fettfria buljongen från botten.
frys det. Buljong kan kylas i 4 till 5 dagar. För förlängd lagring bör den frysas. Det är bekvämt att frysa det i 1 eller 2 kopp portioner för enkel användning i recept.
användningar: denna buljong kan användas i alla soppor, gravies eller några recept som kräver kycklingbuljong. Det kan också vara full som är för ett hälsosamt tillskott till din kost.
OBS: Detta är en saltfri buljong. Tillsätt salt till smak, som önskat.,
* om din långsamma spis är mindre kan du halva receptet med 1 kycklingkropp och hälften av övriga ingredienser.
samma recept, annan apparat:
- kyckling eller kalkon benbuljong i en omedelbar Kruka
Lämna ett svar