Tofu kan bara inte jämföra.
om du ens är på distans bekant med indisk eller annan sydasiatisk mat, har du förmodligen träffat paneer: denna pipig, färsk ost är mångsidig, välsmakande och en vegetarian bästa vän., Det brukar avnjutas i smakrika gravies, fyllda i flatbreads eller grillad på en kebab, men mina käraste minnen av paneer är av mig och min bror som stjäl vanliga bitar av osten ur den heta pannan medan min mamma lagade mat. (Full disclosure: jag har ingen självkontroll när det gäller ost – det här är inte någon nostalgisk historia från när jag var ett litet barn; det var förmodligen som för en månad sedan.,)
för den oinvigde är paneer en färsk ost gjord genom att tillsätta en syra som citronsaft till varm mjölk för att separera ostmassan från vasslen – mycket lik processen att göra ricottaost. Ostmassan spänns sedan och pressas fast i ett block för att sedan skäras i kuber. Det behöver inte åldras och behöver inte en kultur, vilket innebär att om du inte kan hitta block av paneer i din stormarknad eller Södra Asiatiska specerihandlare, kan du enkelt göra din egen i ungefär en halvtimme med ett recept som detta från Kitchn., Det smälter inte (ungefär som Halloumi ost) och är super mild i smak, vilket gör det till en tom duk, som tofu, det är bra att absorbera smakerna av alla kryddor och kryddor du använder.
en stor skillnad men: det är definitivt kaloriskt tätare än en tofu, men vissa skulle argumentera (ahem, jag skulle argumentera) smakutbetalningarna är värda det. Oavsett hur bra du är på krydda och stek tofu, det finns ingen replikera rikedom och konsistens av ett block av paneer.,
om du är redo att ge paneer ett försök behöver du inte känna dig begränsad till Indisk mat—du kan använda det många av de sätt som du skulle använda tofu. Lätt pan-stek kuber i lite olja tills det är gyllenbrun, och du kan kasta dem i sallader, wraps, eller smörgåsar (McDonalds i Indien famously använder paneer i sina smörgåsar och ”hamburgare” för att tillgodose vegetariska kunder). Smulad paneer kan användas för att fylla flatbreads, eller användas på samma sätt som du skulle göra en tofu scramble eller tofu ”sofritas” för en Burrito bowl. Strimlad paneer kan doppas i en smaklig smet och friterad för att göra fritters., Här är några fler idéer för att komma igång. (Alternativt kan du bara äta kuber av stekt ost vanligt, som jag har gjort i åratal-rekommenderar starkt)
Palak Paneer
detta recept är en klassisk nordindisk maträtt som består av en kryddig spenatsås med kuber av stekt ost. Kryddorna i denna maträtt packar en doftande, smakrik stans efter att ha blivit lätt rostat—du vill inte hoppa över det här steget.,
James Carrier
Tandoori Kebabs
denna kebab kommer att ha både vegetarianer och köttätare som når för en annan spett-se till att låta paneer marinera i yoghurt och masala för att se till att alla köttätare är av kryddorna genomtränger osten för topp smak.,
Curried Lentils with Paneer
Lämna ett svar