oliv

odling och oljeproduktion

kommersiell olivproduktion förekommer i allmänhet i två bälten runt om i världen, mellan 30° och 45 ° N latitud och mellan 30 ° och 45 ° S, där klimatkraven för tillväxt och fruktbarhet kan hittas. Olivsorter blir inte sanna från frö. Fröplantor producerar i allmänhet sämre frukt och måste vara knoppade eller ympade till en av de namngivna sorterna., Oliver kan förökas genom sticklingar, antingen genom lövträ sticklingar i barnkammaren raden på våren eller av små, lummiga sticklingar rotade under dimma sprayer i en förökningsram. Träden börjar bära i 4 till 8 år, men full produktion uppnås inte på 15 eller 20 år. Frukt för oljeutvinning får mogna, men för bearbetning som mat plockas omogna frukter eller skakas av trädet. Hundratals namngivna sorter av båda typerna av oliver, bord och olja odlas i varma klimat. I Kalifornien odlas oliver som Missionssortimentet nästan uteslutande för bordsanvändning., I Europa odlas oliver som Picual, Nevadillo och Morcal mestadels för olja.

Oliver odlas främst för produktion av olivolja. Färska, obearbetade oliver är oätliga på grund av deras extrema bitterhet som härrör från en glukosid som kan neutraliseras genom behandlingar med utspädd alkali som lut. Saltapplikationer skingrar också en del av bitterheten., Den bearbetade frukten kan ätas antingen mogen eller grön.

olivolja klassificeras i fem kvaliteter: (1) jungfruolja, från första pressningar som uppfyller definierade standarder, (2) ren eller ätbar, en blandning av raffinerad och jungfruolja, (3) raffinerad eller kommersiell, bestående av bomben från vilken syra, färg och lukt har avlägsnats, (4) bomolja med hög syrahalt, uppkallad efter användning som lampbränsle, erhållen genom en andra pressning av restmassa med varmt vatten (vissa sämre jungfruoljor klassificeras som bomolja), och (5) sulfid, extraherad med lösningsmedel och raffinerad upprepade gånger.-herr talman!