det såg ut som en burgare från tecknet Scooby-Doo: frilly grön sallad, neonröda skivor tomat, en gul kvadrat smält ost, mörkt karamelliserade lök, hemlagad ranchsås och tjocka bitar av rostad portobello svamp. Bullen var lika puffig som en kudde. Hela den tröstande byggnaden var så lång att den behövde hållas på plats med en träspett. Det var så mycket smaklighet som pågick i denna burgare – allt bra-att jag knappt märkte den tjocka bruna patty i mitten.,
jag åt middag med min familj på en hip new burger place I Cambridge som heter DoppleGanger. Du beställer din mat på pekskärmar som om du var på McDonalds. från de tunna pommes frites till hantverk öl och hemlagad ketchup, kan du vara i en cool West Coast burger shack. Skillnaden är att allt på DoppleGanger – från hoisin ”anka” strödd över en tallrik pommes frites till rashersna av ”bacon” – är vegan. Med den första saftiga biten av burgare berättade min näsa och mun för mig ”nötkött”, även om jag visste att jag åt texturerat sojaprotein.,
som köttätare har jag aldrig varit särskilt intresserad av falska vegetariska hamburgare. När jag försöker äta mindre kött (vilket ofta är) skulle jag hellre ha en grillad platt svamp i en bulle, som är utsökt i sin egen rätt, än någon konstig platta av fakery. Men den här hamburgaren på DoppleGanger fick mig att tänka om. Om mina sinnen kunde luras att tro att jag åt en köttburgare – och en mycket läcker på det-varför ska jag någonsin behöva äta en ”riktig” burgare igen?,
Alfy Fowler, kocken och ägaren till DoppleGanger, är en 28-årig före detta konstdesigner som ser veganska hamburgare som ett sätt att ompröva vår relation med mat. Och han är inte ensam. Hans är en av en ny våg av matställen som inte bara marknadsför sig som vegan utan gör det via ”falska kött” erbjudanden. Dessa är en del av en bredare, snabbt växande falsk köttsektor, driven av en befolkning som alltmer vänder sig till veganism av både hälsoskäl och etiska.,
takeaway-tjänsten Just Eat rapporterade att efterfrågan på vegetariska alternativ bland sina kunder ökade med 987% i 2017. När Greggs lanserade sin massmarknad vegansk korvrulle innehållande en” skräddarsydd ” Quorn fyllning-i början av januari (eller Veganuary) skapade den en sådan rörelse att det i några dagar tycktes vara något som människor på sociala medier brydde sig om mer än Brexit. Greggs vegan roll uppnådde skillnaden av att spottas ut av Piers Morgan på frukost TV.,
gå in i den genomsnittliga snabbköpet och du kommer nu att se en bisarr mängd bearbetade veganska produkter som aldrig brukade vara där – från pasties till imitation ”chorizo” korv., Quorn – en falsk kött som gjorts från mycoprotein – har sålts i Storbritannien sedan 1985, men bara under de senaste åren har det börjat säljas i en sådan gallimaufry versioner, från vegetarisk ”skinka” till nuggets, från falska turkiet och fyllning till biff och sås pajer.
i den kylda vegetariska gången finns nu växtbaserade ”köttbullar”, ”hamburgare” och ”goujons”. Du kan bära händerna ut att göra alla luft citat som krävs för att täcka dessa vegan ”kött”. Quorn har också ersatt köttversionerna av nuggets och varmkorv på många skolmiddagsmenyer.,
det är inte så att begreppet imitation kött är något nytt. Så länge det har funnits vegetarianer – eller människor som är för fattiga för att köpa kött – har det varit mock kött av ett eller annat slag. I århundraden i Ryssland har kockar gjort en auberginepuré som går under namnet ”kaviar”. Eller överväga den walesiska Glamorgankorven gjord av ost, purjolök och brödsmulor, som blev populär under andra världskriget när köttet ransonerades.,
skillnaden med de nya falska kött är att tack vare utvecklingen inom livsmedelsteknik, många av dem har blivit oanständigt realistiskt i både textur och utseende. Alla de stora stormarknaderna driver nu alltmer trovärdiga köttfria versioner av animaliska proteiner, från” fläckig ”” fisk till hamburgare som sipprar med rödbetsjuice.
förespråkare för de nya falska kött som Beyond Burger – och dess främsta rival i USA, The Impossible Burger – hävdar att de är en välsignelse för miljön och för människors hälsa., En av grundarna till Impossible Foods, Dr Patrick Brown, har sagt att hans vision är att eliminera den ineffektiva och grymma efterfrågan på djur som mat. ”Vi vet nu hur man gör kött bättre – genom att göra det direkt från växter,” Brown har sagt. Faktum är att för vissa konsumenter är dessa falska kött vad de länge har längtat efter – ett hållbart svar på vår köttbesatt matkultur som samtidigt erbjuder olika smaker och texturer än linser och grönsaker.
förekomsten av realistiska falska köttprodukter väcker intressanta frågor om vad kött verkligen är., När vi säger att vi älskar kött talar vi verkligen om en uppsättning näringsämnen? En viss smak eller konsistens? Eller en uppsättning Kulturella minnen av delade måltider som julkalkon och Påsklamm? En kultur som är mycket mer avancerad längs den falska köttvägen är Kina, där buddhistiska kockar i århundraden har gjort geniala ”roast goose” och ”duck” och till och med ”tarmar” från lager av vetegluten och tofu., Kinesisk mat expert Fuchsia Dunlop berättar för mig att” blödande ”hamburgare” i dagens Storbritannien ”har samma syfte som kinesiska buddhistiska imitation kött”, för att göra det möjligt för människor att äta vegansk mat utan att göra dramatiska förändringar i sina matvanor. Skillnaden, konstaterar hon, är att traditionella kinesiska falska kött tenderar att göras från tofu, svamp och andra vanliga ingredienser, medan några av de nya falska kött i väst ”tillverkas med eventuellt ohälsosamma tillsatser”. Och det är här den enorma och ständigt växande entusiasmen för falskt kött blir något knepigt.,
oro för vår hälsa är en av de främsta anledningarna till att vi nu köper vegetariska korv och hamburgare i sådana kvantiteter, enligt undersökningsdata. Fångsten är att det inte nödvändigtvis finns något särskilt hälsosamt om en vegansk hotdog., Många ser dem som bara en annan uppsättning alltför bearbetade industriella livsmedel i en värld som redan är full av vad matförfattaren Michael Pollan kallar ”matliknande ämnen”.
Jenny Rosborough är en registrerad nutritionist som oroar sig för att veganska ”kött” uppfattas som automatiskt hälsosammare. Rosborough påpekar att köttfria hamburgare innehåller i genomsnitt ännu mer salt än köttburgare: 0,89 g per portion mot 0,75 g., Rosborough noterar också att när du byter till dessa produkter måste du också överväga vilka näringsämnen som då kan saknas från din kost, till exempel järn och B-vitaminer.
” en vegansk hotdog är förmodligen inte bättre för dig än en kött,” säger Renee McGregor, en registrerad dietist som arbetar med idrottare och är författare till träning av mat. Som vegetarian använder McGregor ibland tofu korv men känner att de inte förtjänar ”health halo effect” de ibland får, bara på grund av att vara vegan., ”Det viktigaste är att någon mat som har blivit mycket bearbetad bör ätas medvetet – så inte nödvändigtvis undvikas helt, men jag skulle inte rekommendera en vegansk korv varje vecka på grund av den höga salthalten och mest sannolika listan över tillsatser och konserveringsmedel”, säger McGregor.
jag började ifrågasätta hälsan hos en del av den nya generationen veganska hamburgare efter att jag åt en Beyond Burger, som serveras på den ärliga Burger kedjan., Medan jag åt burger-som kom med guacamole och” drog ” grillad jackfruit – blev jag bedövad av hur nära det kändes att kött i min mun, med sin rosa rosa nyans och bräcklig köttliknande konsistens. Men det kändes inget som kött i mitt matsmältningssystem.
en halvtimme efter lunchen började jag få gripande magsmärtor och en hemsk skräpmat eftersmak., När jag tittade upp ingredienserna slog det mig att om de inte hade marknadsförts som kvasi-kött skulle jag aldrig ha valt att äta lunch på ” ärtproteinisolat, expellerpressad canolaolja, raffinerad kokosnötolja, vatten, jästextrakt, maltodextrin, naturliga smaker, gum Arabic …”
uppenbarligen reagerar inte alla på Beyond Burger på det här sättet. Massor av veganer kommer att ha haft det utan några skadliga effekter. Men jag kan inte låta bli att känna att nyheten av dessa produkter innebär att deras effekter på människans matsmältning är relativt oprövade., Quorn produkter varnar dig på paketet att mykoproteinet ”kan orsaka intolerans” hos vissa människor.
så kan vi faktiskt säga om dessa falska köttprodukter är hälsosammare än kött?
jag konsulterar Dr Fumiaki Imamura, en epidemiolog vid MRC Epidemiology Unit i Cambridge. Han noterar att det finns ”inga bevis” från storskaliga studier som specifikt tittar på sådana produkter., Han riktade mig till en Harvard-studie från 2016 som föreslog att personer som åt mer växtprotein och mindre animaliskt protein hade lägre total risk för dödsfall, men växtproteinet i studien var mestadels bönor, pulser och nötter snarare än Quorn ”bacon” – remsor.
då kanske konsumenterna av falska kött inte förväntar sig att de är särskilt friska, mer än jag prioriterar hälsa på de skyndade nätterna när jag sling fisk fingrar i ugnen för mina barn., Min syster, som bor i USA, är ett stort fan av frysta veganska nuggets av olika slag, men för henne handlar de mest om bekvämlighet (och djurens rättigheter).
hon är en av de mest trafikerade människor jag känner och har tre barn, varav två är vegetarian, liksom hon. Om hälsa var hennes enda övervägande, skulle hon göra hälsosamma middagar av lins dal eller grönsaks chili. Men hennes yngre tjejer kommer inte att äta mest kokta grönsaker och hon skulle finna det ansträngande att laga olika måltider för att passa sina olika preferenser varje kväll tillsammans med läxor., ”Så jag ger dem rå veg med vilken snabb sak som helst, och det är ofta vegansk hotdog.”
kanske är den mest pressande frågan som uppstår av veganska falska kött inte varför de inte är bättre eller hälsosammare, men varför köttet som de väljer att apa är så mycket bearbetat och dåligt i kvalitet.
inför valet mellan en ”vanlig” frankfurter och en vegan, kan vi verkligen säga vilken som är ”riktig” och vilken är inte?, Herta, det ledande varumärket av fläsk frankfurters ståtar med att det är 74,5% fläsk. Resten av det innehåller vetefiber, ärtprotein och dextros – samma typ av industriella ingredienser som du hittar i många falska köttprodukter.
tillbaka på DoppleGanger berättar Alfy Fowler att han känner att sojapattierna han serverar är mer autentiska i sin väg än de flesta av vad som konsumeras som ”kött” i moderna Storbritannien. I en av staplarna där Fowler brukade laga mat, de serveras en bar mellanmål av ”kyckling goujons”., Han kunde se på paketet att dessa goujoner bara var 50% kyckling med resten bestående av vetegluten och olika tillsatser, men de kunder som köpte dem trodde att de åt kött. ”Köttet har blivit så billigt att det inte är riktigt kött längre,” Fowler observerar.
försvarare av kött kommer att säga-med god anledning-att ett obearbetat hemlagat gräsmatat lammben är en mycket mer ”naturlig” och närande sak än en Quorn burger. Men frågan är vad du ska göra om du saknar pengar för gräsmatat lamm.,
i de utvecklade länderna i världen, inklusive Storbritannien, består ungefär hälften av allt kött som konsumeras nu av bearbetade köttprodukter, från fläskpajer till kebab, eftersom det här är den typ av kött som den genomsnittliga personen har råd med. Om din idé om ”kött” är en nugget, håller jag alltmer med min syster att det lika gärna kan vara vegetarian.
den större frågan är varför vi förblir så hängde upp på den här saken – ”kött” som måttstocken för våra måltider. Med tanke på att det mesta köttet är så mycket bearbetat och grymt producerat, varför ger vi fortfarande sina smaker och texturer?,
ökningen av falskt kött är ännu inte en sann matrevolution eftersom det lämnar våra preferenser orörda. Den verkliga förändringen till vår matkultur kommer den dag då någon designar en biff som smakar som en morot.
Bee Wilson är författare till hur vi äter nu: strategier för att äta i en värld av förändring, som ska publiceras av fjärde egendom i Mars
Real v fake: a taste test
Bee Wilson försökte en rad produkter med sin dotter och hennes dotters vän, båda i åldern 15, plus hennes nio-åriga son.,
Fry ’s Vegan Artisan Smoked Hot Dogs (£2.50 för sex från Sainsbury’ s) v Herta Frankfurter hot dogs (£2 för 10 från Sainsbury ’ s)
hälsa de veganska korv är lägre i fett.
smak det fanns inte mycket i det. Tonåringarna älskade fläskkorvarna men kom överens om att om de kvävdes i stekt lök och senap i en bulle, skulle de veganska vara bra, även om huden var lite tjock och texturen lite kornig.,
Cauldron Lincolnshire korv (£2.50 för sex) v Sainsburys smak skillnaden Lincolnshire fläsk korv (£2.50 för sex)
hälsa fläsk var markant högre i mättat fett (8,4 g mot 0,8 g per 100g) och även hög i salt.
smaka vi alla föredrog fläsk, men bara bara. ”Veggie one smakar som fyllning”, sa en av tonåringarna. Den nioårige kunde inte avgöra vilket som först var., Kitteln hade en trevlig sagey kvalitet men saknade klibbig munkänsla av fläsk.
Quorn Crispy Nuggets
(£2 för 300g) v Birds Eye Wholegrain Crumb Chicken Nuggets (£2 för 458g)
hälsa Quorn nuggets var mycket högre i salt, vilket kan förklara varför de var smakligare.
smaka Quorn nuggets var en uppenbarelse. Alla fyra av oss föredrog dem till kycklingen både för konsistens och smak.
”det är trevligt och fuktigt”, sa en av tonåringarna., Kycklingnuggets smakade torrt och intetsägande i jämförelse.
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger
Lämna ett svar