rök är en nödvändighet för grillning för att ge köttet den signaturmak som inte kan skapas på något annat sätt. Genom att placera köttet i en rökare, omger den med smakrik rök och låta den laga mat vid låg temperatur under lång tid, gör du ett ömt och gott kött, en metod som är idealisk för drog fläsk.
förutom en rökare behöver du en typ av bränsle för att upprätthålla en låg värmenivå under en längre tid; detta kan vara kol eller trä., Beroende på vilken typ av trä eller KOL du använder kommer att påverka smaken av rökt kött.
välja ett bränsle
purister kommer att säga att din eld bör göras helt från lövträ stockar som har bränts ner till kol och sedan läggas till rökaren. Naturligtvis är detta inte praktiskt för alla. Vare sig begränsad av utrustning eller temperament, många människor har svårt att bränna lövträ stockar för att skapa de typer av kol som används av diehard traditionalister.,
om du går med KOL, kommer du att gynnas mest av träkol, men du kan, om det behövs, använda vanligt kol. Det är idealiskt att hålla sig borta från kol med tillsatser som lättare vätskor. Om du använder kol, lägg presoaked lövträ bitar (inte chips) till kol när elden är bra och varm. Se till att tömma så mycket vatten som möjligt; träet ska vara fuktigt, inte vått. Under en lång rökperiod måste du förmodligen lägga till brinnande kol till elden för att behålla temperaturen och ytterligare träbitar för att upprätthålla rök.,
välja en typ av trä
vilken typ av trä du använder för rök är upp till dig. Det som fungerar bäst är dock de södra traditionella skogarna: hickory och ek, särskilt vit ek. Pecan, valnöt, körsbär, äpple och persika är också bra val. Du bör hålla sig borta från alder och mesquite eftersom de tenderar att lägga till en stark smak till kött. Trots hur länge köttet kokas, bör det utsättas för rök i minst de första 6 timmarna.,
ställa in temperaturen
den ideala rökning temperaturen är runt 215 F med acceptabla intervall är mellan 215 f och 235 F. under normala förhållanden bör du planera att röka i ca 1 till 1 1/2 timmar per pund, men kom ihåg att temperaturen ändrar tillagningstiden. Om du röker på den högre änden av temperaturområdet, subtrahera ca 10 minuter per pund. Detta innebär en 10-pund fläsk axeln kan ta 15 timmar att avsluta.,
även om det fortfarande finns debatt om ämnet, föreslår konventionell visdom att mängden rökmak som absorberas av kött minskar när det lagar mat. Därför är mängden rök smak tillsatt under de senaste 2 timmarna relativt obetydlig. Om du har svårt att behålla en bra temperatur så länge (som många gör) kan du sätta in fläsken i folie och placera den i ugnen.
med det sagt är det bäst att hålla kött i rökaren så länge som möjligt., Om det blir svårt att behålla temperaturen, eller om andra omständigheter kommer i vägen, flytta fläsken till ugnen som har ställts in till det ideala temperaturområdet. Se till att du linda fläsk tätt i folie för att hålla i fukten. Många människor, även konkurrens kockar, kommer att röka sina fläsk stekar oförpackade för halva den totala tillagningstiden och sedan linda.
dra fläsk
När köttet når en inre temperatur på 180 F till 190 F, är det redo att dras. Du kan servera köttet när det når 165 F, men det blir inte ömt nog att dra ihop ordentligt., Se till att hålla ett öga på den inre temperaturen och inte laga fläsk över 190 F som risken för att köttet torkar ut ökar.
Ta bort fläsk från rökaren (eller ugnen i förekommande fall) och låt den sitta i ungefär en timme. Detta kommer att kyla ner det tillräckligt för att dra. När du drar köttet ifrån varandra, placera det i en kruka på låg temperatur för att hålla det varmt. Du måste skilja köttet från återstående fett, ben eller andra obehagliga delar. Härifrån kan du tjäna som det är; men många föredrar en färdig sås, så det är bäst att ha en klar.,
Lämna ett svar