När det gäller att veta skillnaden i styckningsdelar av biff, inte alla är en expert. Det är okej eftersom Steak University är här för att hjälpa! Det kan vara förvirrande att välja den bästa delen av biff att äta, så vi kommer att ta itu med två av de mest kända styckningsdelarna av biff. Idag är det sirloin vs ribeye. Vi har all information du behöver för att välja vilken del av biff du ska njuta av till middag ikväll.,
Ribeye vs ryggbiff Vad är skillnaden?
När du tänker på stek nedskärningar, ditt sinne sannolikt går rätt till antingen en revben öga eller rygg. Deras namn pryder ofta sidorna i våra favoritbiffhus, och de väntar alltid på oss i köttavdelningen i mataffären. De är två av de mest kända styckningsdelarna av biff, och de får ofta pitted mot varandra i en stor ”sirloin steak vs ribeye” debatt. I verkligheten är de två väldigt olika nedskärningar. Så, låt oss jämföra dessa älskade kött, ska vi?,
den löjligt aptitretande Ribeye
som du förmodligen kan berätta med namnet skärs rib eye steaks direkt från djurets bröstkorg. Tekniskt sett kallas denna snitt Spinalis Dorsi. När de är skurna, har de revbenet fäst och håller fast vid en hel del fett från revbenen. Även om de är fetare än andra biffar, ger fettet också en galen mängd smak som biff fanatiker inte kan få nog av. Smaken tenderar att vara rikare än andra nedskärningar, inklusive sirloin., Rib eye är en av de bästa typerna av biff för pan-searing, vilket hjälper till att få sina starka, läckra smaker ut.
Du kommer också förmodligen att märka hur otroligt marmorering är på en revbensstek. Marmorering hänvisar till de tunna, vita remsor som löper genom varje bit av nötkött ribeye. Dessa är bitar av intramuskulärt fett. Fettinnehållet bryts ner under matlagningsprocessen för att tenderize köttet och ge det texturen det är känt för. Praktiskt taget ingen bit nötkött kan komma nära marmorering du ser på en ribeye cut.,
den saftiga Sirloin
När du överväger skillnaden mellan ribeye och sirloin biffar, är det viktigt att notera att ”sirloin” avser ett stort snitt av biff som blir skuren i flera andra typer av biff. Ryggskott kommer från baksidan av ett nötköttdjur, bakom revbenen men framför rumpområdet. Samma område är där T-ben och topp sirloin nedskärningar ursprung. Sirloin cuts är ofta de smalare delarna av en biff, med hög protein och låg fetthalt.,
även om de smakar gott, är skärningar av sirloin inte riktigt lika robusta i smak som en ribeye på grund av deras lägre fetthalt, och de kommer inte heller att ha samma ömma konsistens. Sirloin kan vara ett magert snitt av biff utan så mycket marmorering jämfört med rib eye, men det är allt annat än torrt. Toppfilé är en av de mest älskade ryggskärningarna, med ben och hårdare muskler borttagna för en mer öm och saftig biff.
är Sirloin eller Rib Eye friskare?
mest rött kött är laddat med vitaminer och mineraler som är utmärkta för hjärthälsa och andra kroppsfunktioner., Rött kött är en signifikant källa till protein, vilket är nödvändigt för muskelhälsa, och båda dessa biffar laddas med protein i varje portion. Biff är också en bra källa till vitamin B12, Vitamin B6, järn, fosfor och zink – vitaminer och mineraler som din kropp behöver varje dag för att fungera bäst.
där problemet ligger med biff är att de flesta människor tenderar att äta mer än en portion, vilket är bara 3 uns. Ju mer hjälp du äter i ett sittande, desto mer kalorier och fett du konsumerar (vi vet – det är svårt att sluta!)., Biff har en hel del mättat fett, särskilt i fetare bitar, som ribeye. Eftersom ryggbiffar har mindre fetthalt än en ribeye, är det säkert att säga att sirloin är det bättre alternativet om du följer en mager diet.
kostnadsskillnad mellan Sirloin och Ribeye
är sirloin bättre än rib eye för din plånbok, eller vice versa? Detta beror faktiskt på vilken typ av ribeye eller rygg cut du väljer. Det beror också på var du får det och kvaliteten på kött du köper., Till exempel, Costco kött priser är oftast mycket prisvärd, men du kanske inte har tillgång till samma kvalitet nötkött du skulle hitta på din lokala slaktare.
När det gäller topp sirloin vs ribeye, rib eye är vanligtvis några dollar mer per pund. Dessa nedskärningar är särskilt trendiga just nu, och priserna återspeglar det. Men vissa ben-i ribeyes kan vara lite billigare än benfria sirloin nedskärningar. En full sirloin cut kan spara lite pengar över ett revben öga, men du måste skära det själv i ditt val nedskärningar.,
i de flesta fall är det säkert att säga att ett revbensöga kostar dig mer per pund än en ryggbiff. Detta beror dock alltid på flera faktorer, som hur tillgängliga nedskärningarna är i ditt område, hur många inches tjocka de är skurna, hur åldrade de är, graden av nötkött och hur efterfrågade de är på din plats.
genomsnittspris$18
Ribeye Steak vs Sirloin: förberedelser för matlagning
för att göra både ribeye och sirloin biffar smaka sitt bästa, måste du veta hur man lagar dem ordentligt., Det sista du vill göra är att spendera pengar på dessa läckra skärningar och förstöra dem i matlagningsprocessen. Tragedin!
innan du lagar någon av dessa nedskärningar, låt oss gå ner till grunderna i steak cooking. Med endera, bör du komma ihåg att lägga dem platt i en påse på en skärbräda vid rumstemperatur i ca 30 minuter innan du är redo att laga mat. Detta leder dem till den perfekta temperaturen för att säkerställa en jämn kock med en aptitretande rosa mitten och en brunad skorpa., Krydda alla sidor med salt och peppar (eller krossad pepparkorn eller din favoritbiff krydda, om du föredrar) generöst innan du lagar mat.
grillen
Steak U rekommenderar starkt att grillen används. Som vår biff skär jämförelse förklarade, fetthalten i ribeye biffar kan göra matlagning dem på grillen ganska farligt, särskilt om du inte har haft mycket erfarenhet av dem.
För bästa anbud biff när du lagar din rygg på grillen, se till att din grill värms noggrant innan du lägger biff., Detta hjälper det att laga jämnare för att förhindra uttorkning. Borsta din biff med olivolja och önskade kryddor. Alternativt kan du borsta med grillsås. Din biff behöver ungefär fyra eller fem minuters matlagning på varje sida. Vänd till den andra sidan bara när du börjar se juicer beading runt toppen av biff. När din rygg når önskad temperatur, ta bort den från grillen och låt den vila i fem minuter före servering. Var noga med att använda en kötttermometer för att dubbelkontrollera temperaturen.,
pannan
om du vill ha en biff med den bästa sear, är ett revben öga ditt bästa val mellan en revben biff eller ryggbiff. Denna biff cut kockar i sitt fettinnehåll, vilket skapar en öm, saftig och läcker biff. Om möjligt, använd en gjutjärnskillett för bästa sear.
olja stekpannan lätt och värm den till den hetaste inställningen. Förbered din ribeye genom att sprida på ditt val av kryddor. När stekpannan är varm, placera din biff på stekpannan och låt den noggrant skära den första sidan, vilket tar ungefär fyra till fem minuter., Vänd biffen och tillsätt lite mer olja eller en liten mängd smör till stekpannan. Koka i ytterligare fyra till fem minuter, eller tills den sidan är seared och önskad temperatur uppnås. Låt biffen vila minst fem minuter före servering för bästa anbud biff.
om du gillar din biff lite mer kokta än medium sällsynta, kan du alltid avsluta det i ugnen i ett par minuter på 350.
sista ordet från Steak University
Så, vilken biff är bättre – ribeye eller sirloin?, Det är dagens fråga, men det är en som vi inte kan svara på för dig. När det gäller sirloin vs ribeye biff, det beror verkligen på hur mycket du vill spendera och hur du vill laga din biff. De olika styckningsdelarna av biff kommer båda att ge dig den köttiga smaken du längtar efter, med ribeye lägger bara lite mer robust biff smak från dess fetter.
är ribeye den bästa biffen för grillning, dock? Det är utmärkt på grillen om du är en erfaren griller. Men för nybörjare, inte så mycket, mestadels på grund av fettinnehållet som kan vara farligt på en grill., Om du vill ha en vackert grillad biff utan mycket krångel, gå med sirloin. Om pan-seared är vad du är ute efter, föreslår vi ribeye. Bläddra bland vårt USDA Prime Ribeyes och Top Sirloins att prova de översta 2% av allt nötkött som odlas i Usa. Som alltid, kolla in Steak University för stek matlagning tips, trender, recept, och mer.
Lämna ett svar