- stift
- dela
- Tweet
brand upp dessa rökare och gör dig redo att njuta av en perfekt rökt fläsk recept som har den ultimata drog bark med en fantastisk BBQ gnugga. Lär dig hur annars jag använder samma BBQ sås är min Bacon insvept köttfärslimpa och rökt BBQ kyckling recept!
liknar min besatthet med Corned Beef Hash, jag äter ganska mycket bara drog fläsk när jag går till en BBQ restaurang., Jag vet inte ens vad det handlar om, men golly är det gott. Pork shoulder har gott om fett på det för att göra detta recept laddat med smak. Precis som jag alltid säger, fett är lika med smak.
rökning kräver uppenbarligen att du har en rökare och gott om tid att röka den. Jag föreslår att avsätta minst 10 timmar av din dag för att ordentligt förbereda och röka detta.
liknar min besatthet med Corned Beef Hash, jag äter ganska mycket bara drog fläsk när jag går till en BBQ restaurang. Jag vet inte ens vad det handlar om, men golly är det gott., Pork shoulder har gott om fett på det för att göra detta recept laddat med smak. Precis som jag alltid säger, fett är lika med smak.
rökning kräver uppenbarligen att du har en rökare och gott om tid att röka den. Jag föreslår att avsätta minst 10 timmar av din dag för att ordentligt förbereda och röka detta.
skillnad mellan en rumpa och en fläsk axel
oftare än inte, fläsk axlar verkar vinna popularitet tävlingen i livsmedelsbutiker. Det är inte att fläsk rumpor inte är tillgängliga; det verkar bara att fläsk axlar är vanligare., Medan de båda kommer från samma del av den stora, det finns några skillnader.
en rumpa är meatier och har mer marmorering än fläsk axeln. Fläsk rumpan sitter lite högre samt mot baksidan medan axeln är längre ner på samma snitt av kött mot toppen av benet. Tillsammans är dessa två styckningsdelar av kött allmänt känd som rumpan axeln. Den nedre delen av axeln och in i benet är känd som picknick axeln, som kanske du har hört förut.,
bästa trä för rökt fläsk
När det gäller att välja trä för att röka fläsk, bör du omedelbart tänka på frukt. Fläsk och frukt går fantastiskt tillsammans. Dessutom kommer träet som används för rökning att bero på var i USA du bor. Texas är ofta känd för pecan eller ek, medan hickory identifieras med Memphis BBQ.
- al Wood
- Cherry Wood
- Apple Wood
- Peach Wood
- Maple Wood
- Mesquite Wood
medan dessa skogar är bra för att röka fläsk, låt inte den här listan begränsa dig., Om du älskar att röka med ett trä som inte finns på den här listan, uppmuntrar jag dig att använda den när du gör detta fläsk axelrecept.
hur lång tid tar det att röka fläsk
några saker beror på hur lång tid det tar att röka en fläskstång, den viktigaste är vikten av den och temperaturen med vad du röker den på. En grundläggande tumregel, men på något sätt är det en exakt guide, är 90 minuters röktid per pund vid 225 ° till 250°. Ett annat sätt är att använda en termometer hela tiden för indikationer på när ditt fläsk kan göras.,
- ta bort den från rökaren när den når en inre temperatur på 165°.
- Linda fläsk axeln i folie och returnera den till rökaren och koka tills den når en inre temperatur på mellan 200° och 205°.
- vila i folien vid rumstemperatur före servering.
vad sprayar du på den när den röker
Jag gillar att personligen använda en kombination av äppeljuice, äppelcidervinäger och vatten för att spruta på fläsk axeln. Denna process är också känd som spritzing., Eftersom jag använder mer av en smaklig gnidning, gillar jag den subtila antydan av sötma från äppeljuice. Spritzing används främst för att hålla fläsket fuktigt, men eftersom det redan finns så mycket fett på fläskens axel, kanske du inte kan berätta skillnaden i smak i slutet. Mätkombinationen av my spritzer är:
- 1 kopp äppeljuice
- ½ kopp äppelcidervinäger
- ½ kopp vatten
ska jag Linda min Fläskaxel
det uppmuntras alltid att sätta ihop din fläskaxel vid någon tidpunkt i rökningsprocessen., Många BBQ pitmasters tror att du ska linda den i folie eller persika papper när den träffar en inre temperatur på 165°. Förpackning det bidrar till att ytterligare höja fläskens inre temperatur och hjälper också till att tenderize det genom att ånga det. Denna process hjälper också till att bryta ner fett och kollagen för att göra köttet mer ömt och juicier.
viloperioden
Jag har alltid lärt mig sedan mina dagar i kulinariska skolan att det är oerhört viktigt att låta köttet vila innan du skär in i det eller serverar det., Under denna vilotid suger juicerna tillbaka i fläsken vilket ger mycket mer smak och ömhet till den. Denna process kan ta allt från 30-60 minuter.
Vad är Bark
barken är skorpan som bildas på den yttre ytan av köttet du röker. Rökpartiklar håller fast vid utsidan och börjar göra en fast ytterkant som verkar vara mörkröd och svart i färg. Denna skorpa är eftertraktad och fungerar nästan som en karamelliserad utanför köttet vilket ger massor av smak till ditt kött. Tänk på det som en kandad yttre skorpa.,
torr fläsk gnugga recept
Jag är lite av en outsider när det gäller att gnugga min fläsk axel med en torr gnugga. Jag tror inte att du ska gnugga det och låta det sitta under en lång tid. Min resonemang är att alla gnuggar har salt i det, och saltet drar ut fukt. Fukt är det som håller köttet ömt, saftigt och smakfullt. Om du någonsin har gnidat en bit kött och låt den sitta till morgonen, kommer du att märka en hel del vatten i botten av pannan. Rätt eller fel, det är min tro baserat på min matlagning bakgrund och kunskap.,
När det gäller att gnugga fläsk, jag gillar att göra det i 30 minuter innan det går på rökaren. Jag föredrar också en savorier gnugga på köttet eftersom jag gillar söta BBQ såser, och jag tror att de två gör en perfekt balans. Här är vad som finns i min rub:
- kummin
- vitlök granulat
- lök granulat
- Paprika
- havssalt
- peppar
hur man förbereder fläsk
fläsk axlar brukar komma i vikter på mellan 6 och 9 pounds. Självklart bestämmer axelns vikt hur mycket tid det tar att röka tills det är klart., Bli inte galen om du känner att ditt fläsk är otroligt fet eftersom det mesta kommer att laga mat och hjälpa smak det.
om du vill kan du ta bort ett tunt lager av fett från toppen av det, men det är inte nödvändigt.
hur man gör rökt fläsk axel
- 1. Förvärm din rökare med din favorit smaksatt trä till 250°.
- 2. Placera en metalldroppspanna under grillgallren och fyll den med vatten.
- 3. Gör bbq gnugga för fläsk axeln och ställ åt sidan.
- 4. Dra ut det från kylskåpet och låt sitta i 30 minuter.
- 5., Trimma bort alla tillgång fett som är oönskade.
- 6. Gnid ner det på alla sidor med gul eller Dijon senap.
- 7. Coat fläsk på alla sidor med gnidning
- 8. Placera den på rökaren.
- 9. Efter 3 timmars rökning, börja spritzing med 15-20 sprayer varje timme i 3 timmar i totalt 3 separata spritzes innan du tar bort den.
- 10. När axeln når en inre temperatur mellan 165° och 170°, ta bort den från grillen.
- 11., Lägg det till ett dubbelt ark med stor folie och spraya det igen med spritzer generöst.
- 12. Vik det bra i folien och återgå till grillen.
- 13. Fortsätt att laga det tills det når en inre temperatur på 200 ° till 205°.
- 14. Ta bort det och låt det vila i folien i 30-60 minuter.
- 15. Packa upp den, ta bort benen och alla stora bitar av fett och strimla med gafflar, tång eller händer.
- 16. Servera dras med din favorit BBQ sås eller på en smörgås.,
tack vare er alla så mycket för att kolla in detta rökt drog fläsk recept. Jag kan inte säga det nog att det tar att göra en massa dålig BBQ innan du börjar göra bra BBQ, så ha tålamod och ha kul och prova att servera den tillsammans med eller under min vinäger coleslaw recept.
Recept Chef anteckningar + Tips
hur man värma: tillsätt önskad mängd till en stor kruka med lite nötkött eller kyckling lager, täck med folie och koka på 325° i 30 minuter.,
förvaring och frysning: förvara den i en plastbehållare och förvara i kylskåp i upp till 4 dagar. Det fryser också bra i en plastbehållare och kan återuppvärmas vid låga temperaturer i ugnen med en liten mängd vätska och täckas i folie.
Jag använder en pellet rökare för detta recept; dock, är du välkommen att använda en vanlig kolgrill eller ens en digital rökare för att skapa detta recept.
både fläsk axel och fläsk butt är på tuffare sida och kräver långa tillagningstider för att tenderize det, såsom rökning eller braising., Dessutom, med utseendet på det, ser min köttskärning i denna receptvideo ut som ett kors mellan rumpan och axeln.
det är viktigt att leta efter tecken när det är klart. Se till att toppen av fläskhuden har splittrats innan du förpackar i folie. Kom ihåg att låta det vila i rumstemperatur i 30-45 minuter innan du drar.
vinäger i spritzer kommer också att bidra till att möra köttet eftersom du vet fett, syra, salt Värme gör för bästa provsmakning mat.
var noga med att dubbla linda den i folie eller persikapapper eftersom mycket juice kommer att försöka komma ut ur det medan du röker.,
Du kan också inkludera kryddor som socker, brunt socker, chilipulver, oregano i gnidningen.
Du kan också saltlake köttet eller injicera det med ättika, juice och kryddor.
du använder senap för att hjälpa den torra gnidpinnen till fläsk samt hjälpa till att skapa bra bark. Jag använde också Dijon senap i detta recept.
mer fantastiska BBQ recept
- rökt kyckling recept
- rökt land stil revben med senap BBQ sås
- kalbi koreanska korta revben
- rökt St., Facebook Instagram, Instagram, och Pinterest, och om du har haft en chans att göra detta, sedan definitivt släppa mig en kommentar och ett betyg nedan!
- Fall Off the Bone Ribs
var noga med att följa mig på Facebook, Youtube, Instagram och Pinterest, och om du har haft en chans att göra detta, sedan definitivt släppa mig en kommentar och ett betyg nedan!,
Video
Utskriftsrecept
rökt drog fläsk skuldra recept
för Spritzer och sås:
- 1 kopp äppeljuice
- 1/2 kopp äppelcidervinäger
- 1/2 kopp vatten
för fläsk:
- -9 pund fläsk axel eller fläsk butt fat trimmas
- 4 matskedar gult eller Dijon senap
instruktioner
-
Förvärm, rökaren till 250°., Placera en dropppanna fylld med vatten under grillgallren.Rub: kombinera alla ingredienser och avsätta.Spritzer: tillsätt äppeljuice, cider och vatten till en sprayflaska och skaka. Avsätta.gnugga senap på varje sida av fläsk axeln skapar ett tunt skikt.nästa, generöst krydda fläsk axeln på alla sidor med gnidning.,Lägg fläsk axeln till rökaren över toppen av dropp pan fylld med vatten och rök i 3 timmar.spraya sedan revbenen med 15-20 sprayer av spritzer. Upprepa denna process under de närmaste 3 timmarna varje timme med samma mängd spritzes.,när fläsk når en inre temperatur på mellan 165° och 170° eller den övre delen av fettet på barken har delat, ca 6-7 timmar, ta bort fläsk från rökaren.placera fläsk axeln på ett stort ark av dubbelfolie, generöst spritz det och linda den extremt tätt genom att vika över och täcka upp fläsk axeln.,1placera fläskens axel tillbaka på rökarens bensida uppåt och koka tills den når en inre temperatur på 200° till 205°, ca 2-4 timmar.1TA bort fläsk axeln från rökaren och låt vila i folien i 30-60 minuter innan du tar bort benet, stora bitar av fett, och dra den med gafflar, kryddnejlika eller tång.1serve fläsk axel med BBQ sås på sidan eller på en smörgås.,
anmärkningar
- hur man värmer: lägg till önskad mängd till en stor kruka med lite nötkött eller kycklingbuljong, täck med folie och koka vid 325° i 30 minuter.
- förvaring och frysning: förvara den i en plastbehållare och förvara i kylskåp i upp till 4 dagar. Det fryser också bra i en plastbehållare och kan återuppvärmas vid låga temperaturer i ugnen med en liten mängd vätska och täckas i folie.,
- jag använder en pelletsrökare för detta recept, men du är välkommen att använda en vanlig kolgrill eller till och med en digital rökare för att skapa detta recept.
- både fläsk axel och fläsk butt är på tuffare sida och kräver långa tillagningstider att tenderize det, såsom rökning eller braising. Dessutom, med utseendet på det, ser min köttskärning i denna receptvideo ut som ett kors mellan rumpan och axeln.
- Det är viktigt att leta efter tecken när det är klart. Se till att toppen av fläskhuden har splittrats innan du förpackar i folie., Kom ihåg att låta det vila i rumstemperatur i 30-45 minuter innan du drar.
- vinäger i spritzer kommer också att bidra till att ömma köttet eftersom du vet fett, syra, salt Värme gör för bästa provsmakning mat.
- var noga med att dubbla linda den i folie eller persikapapper eftersom mycket juice kommer att försöka komma ut ur det medan du röker.
- Du kan också inkludera kryddor som socker, brunt socker, chilipulver, oregano i gnidningen.
- Du kan också saltlake köttet eller injicera det med ättika, juice och kryddor.,
- du använder senap för att hjälpa den torra gnidpinnen till fläsk samt hjälpa till att skapa bra bark. Jag använde också Dijon senap i detta recept.
Lämna ett svar