Salt och peppar räkor-hur man lagar mat (den bästa restaurangen stil)

Jag gillar salt och peppar räkor, särskilt när det är nylagad när skalet splittras krispiga som vi kan bita tillsammans med räkor kött.

jag förstår att vissa människor är skeptiska till att prova en friterad maträtt, men jag tittar på det goda och att skämma bort mig själv den här gången. Den är lämplig för tillfällig överseende och är idealisk för någon speciell middag eller insamling.,

förutom det färska räkköttet har Sichuan pepper salt smak av Szechuan pepparkorn som endast är tillgänglig för sådana autentiska Szechuan recept.

Obs: Det här inlägget kan innehålla affiliate länkar. Läs min sekretesspolicy för mer info. Jag kan få provisioner för inköp som görs via länkar i det här inlägget.

Salt och peppar räkor är en huvudrätt för den kinesiska bankett men också fungera som en aptitretare., Din gäst kommer att njuta av en distinkt bedövande smak av Szechuan pepparkorn, med räkor kött som är bouncy i textur och toothsome, och den splittrande skarpa räkor skal som du kan äta det medan det är färskt från wok.

hur man gör salt och peppar räkor (steg för steg)

rengör och torka räkorna

• när du har köpt räkorna från marknaden, rengör och trimma av benen och tendrils.
• Du kan ta bort huvudet delvis eller lämna det intakt för bättre presentation, men ta inte bort skalet och lämna svansen intakt.,
• skär skalet öppet på baksidan av räkor, och deveined.

Salt och peppar räkor recept (inget skal)?

det finns många kinesiska räkor recept laga räkorna oskadade, vilket jag inte rekommenderar. Skalet skyddar räkköttet från oljans direkta värme och behåller därmed ömhet och juiciness efter fritering.

krispigt salt och peppar räkor

Efter att ha rensat räkorna, dränera i en kolsyrare och torka sedan med en pappershandduk. Det är viktigt att hålla dem torra så att de blir krispiga efter fritering., Det är också bättre att tvätta räkorna i förväg för att låta dem torka i några timmar före fritering.

Lägg till lite majsstärkelse till räkorna strax före fritering. Majsstärkelse hjälper till att knäppa upp skalen.

om du följer denna detalj kommer räkans skal att vara exceptionellt krispigt, i den utsträckning det kommer att splittras när du biter räkorna med skalet på. Faktum är att det finns många människor som att servera det omedelbart efter fritering och äta det här sättet.,

Förbered salt-och pepparblandningen

två faktorer bestämmer framgången för denna maträtt: räkornas färskhet och szechuan pepparsaltet. Saltet bör inte övermanna smaken av räkorna.

det är därför endast salt och peppar används som kryddor. Det ursprungliga receptet kräver att du använder Sichuan pepparkorn, som har en bedövande känsla på tungan.

Jag rekommenderar starkt att du använder Sichuan pepparkorn för att få den autentiska smaken, eller åtminstone blanda delvis med svartpeppar.,

här är stegen:

• sätt salt och Sichuan pepparkorn i en panna och kasta den över låg värme.
• sedan börjar saltet att byta till ljusgul (ca tre minuter), ta bort.
• använd en kryddkvarn eller murbruk och pestle för att pulverisera den till pulver.
• passera genom en fin sil för att ta bort oönskade stora bitar av pepparkorn. (Om du använder mortel och mortelstöt)

Förbered aromaterna

aromaterna för dessa recept är vitlök, scallions och ingefära, som är typiska för kinesiska rätter.,

• mosade och grovt hackade vitlök och ingefära.
• skär scallion i halva cm sektioner. Det är mer aromatiskt om du bara använder den vita delen av scallion.
• Saute tills aromatisk och före blandning med friterad räkor.

friterade räkor

• friterad i het olja är nyckeln till att skapa stor smak. Framgången för salt-och pepparräka beror kraftigt på räkornas fukt, temperaturens sluttid för fritering.,
• fritering med het olja vid 200°C/390°F i en minut ger det bästa resultatet. Om du inte har en kökstermometer, det vill säga när oljan börjar bli lite rökig.
• fritera räkorna i satser. De kommer inte jämnt att laga mat om de är för överbelastade och kan hålla fast vid varandra i oljan. Det kommer också att orsaka en plötslig temperaturminskning som påverkar resultatet.
• ta bort den från oljan när skalet blir genomskinligt. Se till att räkorna är torra nog för att undvika oljestänk.

räkskalet blir krispigt om du följer alla steg som ovan.,

täck räkorna med szechuan pepparsalt

kombinera aromaterna, de friterade räkorna och tre fjärdedelar av salt-och pepparblandningen i wok. Ha några snabba rör och flips, ta bort omedelbart för att undvika överkokning av räkorna.

Du kan lägga till några hackade chili eller chili flingor för en spicier variation. De kommer att hålla sig till skalet som kommer att behandlas med varje bit av räkorna.

håll det återstående saltet och peppar i en tallrik för doppning, bara om någon föredrar en mer intensiv smak.,

räkorna smakar bäst när de serveras omedelbart efter stekning. Skalet är fortfarande krispigt och splittras när du biter in i det. Det är idealiskt att äta det på egen hand eller servera tillsammans med ångat ris, stekt ris eller nudlar.,