Sibirien (Svenska)

eftersom de politiska exilerna som kom till Sibirien under nittonde århundradet var allmänt välutbildade, blev många av dem involverade i förbättringen av lastbilsodling, spannmålsodling, odling av oljeavkastande grödor (som hampa) och införandet av nya grönsaker och moderna odlingsmetoder. Var och en av invandrargrupperna förde något av sin egen matlagning till den stora sibiriska stewpot, vilket berikar vad som nu kallas sibirisk mat., Till exempel blev koreanska kryddiga morotssallader, fylld fisk bakad i ugnen och stewed surkål och fläsk sibiriska nationella rätter.

före Rysk kolonisering av Sibirien befolkade lokala etniska grupper av olika ursprung regionen, inklusive turkiska, Finniska, mongoliska och andra stammar. Några av dessa folk gifte sig med européer och vissa etniska grupper förblev diskreta, men kolonisterna antog i alla fall många lokala mattraditioner genom blandäktenskap eller genom daglig kontakt.,

matlagning Kaldon

på grund av den enorma storleken på landet, nästan obegränsade naturresurser, ett överskott av fri mark, och frånvaron av livegenskap, livet i vildmarken i Sibirien var alltid mer fri, lyckligare och mer välmående än livet i Europeiska Ryssland. Det var lätt att skydda sin frihet i Sibirien-när man stod inför byråkratiskt förtryck kunde man helt enkelt lämna och bosätta sig på avlägsna platser eller djupare skogar. På grund av denna frihet och rikliga lokala och utländska livsmedelsprodukter härstammar Chaldon cuisine som en rik blandning av europeiska och aboriginska traditioner.,

innan bolsjevikrevolutionen producerade Chaldon-folket grundläggande livsmedelsprodukter på sina egna gårdar. Dessa livsmedel ingår mejeriprodukter, kött, grönsaker, ägg, bröd och andra spannmålsprodukter, vegetabiliska oljor, samt svamp, vilda bär, pinjenötter, fisk och vilt. Även om varje familj hade jaktpistoler och fällor, var spelet inte centralt för den sibiriska kosten. Maten stuvades, kokades eller bakades i en rysk ugn eller stekades i olja eller ritat smör.

bröd och andra spannmålsprodukter och baljväxter. Chaldon farmers växte råg, korn, havre, bovete, hirs, ärter och bönor., Vete höjdes i de södra regionerna, såsom Altay. Vetemjöl av mycket hög kvalitet, som användes för Kakor och kakor, köptes vanligtvis på marknadsmässor i stora städer.

varje byfamilj och många stadshushåll gjorde sin egen råg, korn och vetebröd i en rund eller kalatch (hänglåsformad) form; vissa familjer hade träbrödsformar. Brödmjöl blandades med mjölk och hemlagad humlejäst och lämnades stående över natten. På morgonen, när bröddegen var klar, tillsattes ägg, post-noya maslo (Lentenolja) och mjölk ofta till brödet., Rika familjer kan ha använt tallmutolja istället – sådant bröd hade en unik smak och kunde hållas längre än vanligt. Under tider av matbrist bakade vissa människor ett grönt nödbröd av mjöl och en stor del av marktorkade näsblad.

Kasha. Kasha är det ryska ordet för gruel eller gröt. Det används för att beskriva någon form av kokta spannmål, ärter, bönor, andra frön eller till och med potatis och grönsaker. Kasha kan göras sött eller salt, och det kan innehålla nästan alla slags tillägg, som kött, mjölk, nötter, färska eller torra frukter och till och med pumpa., Kasha kan tillverkas av en blandning av olika frön och/eller andra komponenter som kokas eller bakas i en ugn. Det äts varmt eller kallt, som huvudrätt eller som garnering, vanligt eller med tillsats av fruktjuicer eller utspätt med färsk mjölk om bovete används.

under den första delen av det tjugonde århundradet gjorde Siberians många olika Kasha från korn, hirs eller havre. Ärter, strängbönor och favabönor användes också., Ris var ovanligt och användes endast vid speciella tillfällen-till skillnad från alla andra ortodoxa kristna som använder vete för kut ’ya (en begravningsrätt) gör Kaldonerna kut’ ya från ris och russin.

Pirogi, pirozhki, och bliny. Leavened deg användes ofta för pirogi (stora pajer) och pirozhki (små pajer). Pirozhki kan stekas eller bakas och fyllas med potatis, morötter, grön lök och ägg, lever, malet kött, fisk eller färska eller torkade bär (svarta vinbär, hallon, fågelkörsbär, haws) blandat med malt., Den sibiriska analogen av pizza var en rund, platt paj som heter shangi, som toppades med stallost och gräddfil och bakades sedan. En annan rund paj, kallad beliash, fylldes med kött, stängdes och stekades. Beliash kan spåras till ett Tartar arv, eftersom det i Kazan tartar cookery fanns en köttpai som heter belish. Den traditionella stora semesterpajen av Kaldon, ofta kallad kurnik, gjordes med fisk eller kyckling.

det finns också söt semester open-faced berry-pajer (vanligtvis gjorda med svart vinbär).,

många olika recept finns för bliny (stora tunna pannkakor) och oladyi (mindre pannkakor av tjockare deg vanligtvis oval i form). Dessa kan vara gjorda av vete eller råg, surdeg eller osyrat, och vissa bovete mjöl, mjölk och ägg. Olja och honung kan också tillsättas. När de gjordes, kan bliny fyllas med kaviar och ätas kallt, eller fylld med keso eller kött och sedan bakas i ugnen eller stekt. Vanligtvis hade folk en separat stekpanna eller två för pannkakor, och endast en duva vinge användes för att smörja pannan.,

Andra typer av bakverk ingår pechen ’ ya (cookies), prianik (en typ av honey-cake), sooshka (ringshaped pretzels, små kalatch doppas i kokande vatten innan gräddning); smetannyya kalatchiki (bakade pajer osyrade deg baserade på gräddfil), och kulich (Påsk kaka med russin eller annan torkad frukt).

oljor och fetter. Till skillnad från det europeiska Ryssland involverade sibirisk matlagning många stekta rätter. Anledningen till detta är enkelt: Kaldon hade mycket vegetabilisk olja. De vanligaste oljorna var hampfrö och linoljor; sällsynta var solros och vallmofröoljor., Den dyraste oljan var tallmutolja, som endast producerades i skogsområden. Eftersom sibirierna hade många kor producerade de stora mängder smör, som till och med exporterades till Europa. Kaldoni föredrog dock ritat smör för stekning av livsmedel. Användningen av fiskolja antogs från lokala fiskare stammar. Det användes mycket sällan i det europeiska Ryssland, men i norra Sibirien fungerade det som ett substitut för vegetabiliska oljor. Till exempel i norra Sibirien stekades pajer i tencholja.

kött. I början av 1900-talet var kött en av huvuddragen i den sibiriska menyn., Det var alltid på bordet, exklusive, naturligtvis, fasta dagar före de stora kristna helgdagarna, samt onsdag och fredag varje vecka.

de viktigaste kött var nötkött, lamm, kyckling och gås. Kött-och-kål soppa, kallad shchi, kokades vanligtvis dagligen. Borscht, den rödbeta köttsoppa, var populär bland bosättare från södra Ryssland. På grund av bekvämligheten hos ryska ugnar var kokning eller stewing det vanligaste sättet att laga kött.,

enligt den gamla anpassade endast treåriga tjurar, ”som hade tillräckligt med tid att lägga på vikt”, slaktades för kött. Kolbasa (korv) var traditionellt gjorda av nötkött; först i slutet av nittonhundratalet lärde Chaldon cooks recept för fläsk kolbasa från nyanlända europeiska invandrare. Hästkött användes också för korv och kokades på olika sätt i de områden där ryska sibirier var i nära kontakt med hästuppfödning aboriginer., Kaldonet tillämpade samma logik för renhjort i områdena renhöjande stammar och till maral (sibirisk hjort) vilt i Altaybergen i södra Sibirien.

en av de mest populära traditionella livsmedel i Sibirien var aladåb eller kött gelé, som kallas kholodets. Det kom från ben och öron av kor och grisar som kokas under lång tid över låg värme. Köttet skars sedan av benen, hakades i mycket fina bitar och täcktes med sin buljong. Vanligtvis tillsattes lök, vitlök och svartpeppar, liksom morötter och andra rotgrönsaker., Särskilt känslig var kholodets gjorda av anka, gås eller kycklingfötter, vilket krävde den mest mödosamma förberedelsen. Kholodets serverades vanligtvis med mycket varm rysk senap eller pepparrotsås, ofta som en kall måltid åtföljd av vodka.

Kotlety, en oval rissole gjorda av en blandning av nötfärs och fläsk (med tillägg av lök, vitlök och vitt bröd indränkt i mjölk), antogs från tyska bosättare, som var rybny och kurinny kotlety, tillverkad av malet fisk eller kyckling.

Pel ’ meni., Pel ’ meni var en mycket distinkt sibirisk fylld pasta maträtt traditionellt tillagas under vintern. I form var pel ’ meni en tunn rund (ca 2-3 tum i diameter) av mjuk pastadeg vikad över en malet köttfyllning för att göra en halvcirkel, med de två armarna (hörnen) vridna runt och fastna ihop. Man kunde hitta hundratals pel ’ meni fyllningsrecept som involverar kyckling, viltfåglar, älg, fisk, ren, svamp och många vegetariska variationer.vissa restauranger använde även kött från en brun björn som en lokal delikatess., Fyllningen gjordes emellertid traditionellt av två (nötkött och fläsk) eller tre (med tillsats av lamm) kötttyper, tillsammans med lök, salt och slipad svartpeppar.

i vissa byar gjorde Chaldony tusentals pel ’ meni under de första kalla vinterveckorna, fryste dem i seni (ouppvärmd Hall) och lagrade dem i säckar för konsumtion som snabbmatlagning under hela vintern. Pel ’ meni kokades inte över ånga, så många liknande centralasiatiska rätter var; snarare kokades de i vatten., Tidigare var pel ’ meni den mat som normalt ges till resenärer, särskilt till yamschik (vinter coachmen) som transporterade varor och passagerare av sani (slädar) över stora avstånd i Sibirien. Namnet pel ’meni härstammar från Komi-språket: pel’, som betyder ” öra ”och nian”, vilket betyder ”bröd”. I sin tur kan ursprunget till Komis pel ’ nian recept spåras till trettonde århundradet Kina. När den ryska koloniseringen av Sibirien började i slutet av 1500-talet användes Perm’, Komi-landet, som bas för expansion., Inte bara gick alla ryska expeditioner till Sibirien genom Perm’, där ryssarna lärde sig om pel ’ meni, men också cirka 30 procent av kolonisterna rekryterades från Komi-folket. Som ett resultat spred sig pel ’ meni över hela den stora kolonin och blev en sibirisk nationalrätt.

Fisk. Fisk är en riklig och favoritmat av inhemska sibirier. Den används för ouha (fisksoppa), pajer, stekning och för betning. Siberians älskar bakad fylld fisk (vanligtvis gädda); vissa forskare anser att den antogs från judisk mat, men skillnader i receptet visar att det är en inhemsk lokal maträtt., Eekra (kaviar) i sibirisk matlagning är inte bara en delikatess utan också en daglig mat. Siberians gör också platta runda kaviarkakor-vanligtvis är dessa kakor bara ren stekt kaviar, ibland med tillsats av hackad lök, svartpeppar och lite mjöl. Färsk sterlet, stor, lax eller gädda kaviar serveras lite saltad och blandas med färska hackade lök.

från sibiriska aboriginer antog Kaldoni så enkel men extremt god mat som fisk stroganina eller chush —tunna chips skurna från en stor benfri bit färsk frusen fisk., Chush är ett slags enkelt men gott ackompanjemang för vodka, vanligtvis ätit rakt eller med salt och svartpeppar, ibland med hackad lök och ättika.

mjölk och äggrätter. Hushåll av sibiriska gamlatimers hade vanligtvis många mjölkkor. Tvorog (keso) och smetana (gräddfil) blandades tillsammans för att göra en populär frukosträtt (en slags tjock yoghurt) som ofta äts med honung eller bär sylt. I områdena nära turkiska stammar var torkade stallostkakor populära,och i Altay röktes stallostkakor., Tvorog är basen för degen av den populära sibiriska syrniki (tjocka platta stallostpannkakor); den är gjord genom att kombinera tvorog, mjöl, mjölk och ägg. Paskha (bokstavligen påsk, eller i detta fall, traditionell rysk påskkaka) är också baserad på stallost blandad med ägg, russin, honung och kanderade frukter. Gräddfil används som bas för såser och nästan alltid som en soppdressing för shchi, borsch, svampsoppa, okroshka och andra soppor, samt en bas för söta tårtkrämer.

svamp och andra vilda växter., Svampar är en viktig källa till proteiner och är ett viktigt råmaterial i sibirisk mat: de används i sibirisk matlagning mycket oftare än i Europa. Många en sibirisk familj kan samla upp till 700-1, 100 pounds av olika vilda svampar under en typisk säsong (juni till slutet av September) bara för familjens användning. Agaric svampar används för betning med sådana ingredienser som saltlösning, dill, pepparrot och vitlök, och ibland tillsätts orientaliska kryddor som svartpeppar, lövblad och kryddnejlika., Endast saffran mjölklock, kantarell och ibland Armillaria (honungsvamp) stekas på egen hand eller stuvas med potatis. Armillaria kan även torkas tillsammans med alla porösa svamp: cep, brun mössa stensopp, orange-cap stensopp, mossiness svamp, Boletus luteus. Förutom torkning för senare användning för vinter svampsoppa eller stekning, svampiga svampar stekas eller stuvas med potatis, läggs till kashas, bakas med ägg och används i olika svampsoppa.

festlig mat. Beskyddare helgons dagar, den så kallade guliaschi den’ (ledig dag) när ingen arbetar, planerades i god tid i förväg., Folk gjorde vodka och öl dagar före tid. Massor av gäster från grannskapet var inbjudna till hem, och grupper av människor gick från plats till plats besöker olika hus. Varje hus var tvungen att förbereda gott om mat, som i varje hus människor äter, dricker, sjunger och dansar. Sådana helgdagar var endast avsedda för gifta par; ungdomar hade inte rätt att delta i festen.

för sådana fester gjorde folk alltid pannkakor, honungskakor, kakor och olika bakverk. Kött-och fiskgelé och fiskpaj var några standarder bland ett stort antal andra rätter., Innan gästerna närmade sig bordet skulle de erbjuda sina goda önskningar till värdarna: ”bröd på bordet och salt på bordet. Låt det alltid vara så här för dig.”Efter måltiden och glädjen skulle avskedande gäster säga:” Vår Herre, rädda värdarna; ge dem god hälsa, concord och lösen.”

en Chaldon begravning repast bestod av minst tolv rätter. De första objekten på menyn var kut ’ ya (kokt ris funereal maträtt), sedan bliny, kokta ägg skivade i hälften och okroshka (kall soppa) med kött., Kyckling-och köttsoppa, svamp, corned beef, aladåb, kött och kyckling, kokta köttbullar och kashas följde. Den sista maträtten var fruktkompott eller bärkissel tillsammans med små pajer eller en stor söt paj. Starka drycker serverades inte.

för begravningen repast vanligtvis alla personer som kände den avlidne var inbjudna. Sedan följde nionde dagen, fyrtionde dagen och ett års begravning., För den nionde dagen repast, bara släktingar och de som hjälpte på begravnings-och begravningsfest var närvarande; för fyrtio dagar måltid, alla som kom för den nionde dagen och de som grävde graven deltog. Alla som kom till begravningen var inbjudna till ett års omarbetning.

bordet vid ett bröllopsfest var särskilt rikt: festen var tre dagar lång och kostade mycket pengar. En berättelse från Tomskprovinsen berättar om ett bröllopsfest där allt var klart och på plats, men brudens tidigare pojkvän stal henne bort., Så mycket pengar och ansträngning hade spenderats som förberedelse för festen; den tomhänta brudgummen bestämde sig för att gifta sig med en annan tjej och sa: ”eftersom allt är klart varför ska jag kasta ut så mycket mat?”

Maslenitsa (Shrovetide) var den sista veckan före lånet. Traditionella livsmedel för denna tid inkluderade bliny,fisk och kaviar. Den bästa maten, inklusive massor av kött, var förberedd för Paskha (Påsk). Traditionellt målade ägg, kulich och Paskha (påskkakan) serverades också. Julen merrymaking ägde rum under loppet av tre till fyra dagar., Fläsk gammons, kycklingar och kalkoner kokades, liksom massor av pajer med olika fyllningar.

allmänna förändringar och utländska livsmedel

trots politiska förändringar och trycket av permanent brist under sovjetstyrelsens åttio år har sibirierna bevarat en stor del av sin traditionella kulinariska identitet. En ny entreprenörsstrategi är på gång för att marknadsföra regionens livsmedel både för lokal konsumtion och för export., I början av 1900-talet var det europeiska, särskilt franska, inflytandet uppenbart endast i köket i de övre klasserna och i restaurangkokning. Det har nu utvidgats till vanliga människors mattull, och några andra influenser har också dykt upp. I städer är centralasiatiska livsmedel som shurpa (kött och grönsaksoppa), bishbarmak (nudel och köttsoppa), shahslyk (små bitar av marinerat kött grillat på pinnar), manty (pasta fylld med kött och lök, sedan ångad) och plov (rispilaf och kött) nu ganska populära., Många marknader säljer koreanska beredda sallader, och den grundläggande koreanska heta morotsalladen är så populär att många sibiriska familjer nu äger en speciell rivare för att skära morötter för att göra sin egen version av denna sallad hemma. Unga ormbunkeskott som saltas, torkas eller fräscha blev populära i Altay-regionen efter att lokalbefolkningen började lagra den på 1980-talet för order från Japan. Kanske av alla utländska influenser som nu påverkar Sibiriens kök, blir maten i Japan och Korea den mest accepterade.,

Sibiriens aboriginska folk

historiskt hela territoriet i Sibirien kan delas in i två stora kulturella (och ekonomiska) delar: söder—en region av gamla stockbreeding och jordbruk, och de Nordterritorier som har befolkats av jakt, fiske och renuppfödande stammar. En översikt över matlagningen av de två stora sibiriska aboriginska etniska grupperna, Yakout (Saha) i östra Sibirien och Khant av Finniskt ursprung i västra Sibirien, kan ge en uppfattning om aboriginal sibirisk matlagning.,

Yakout (Saha) människor

Yakouts är av turkiskt ursprung och antal cirka 380.000 personer. De följer den kristna ortodoxa religionen, men med några rester av shamanism. Deras land, Saha (Yakoutia), har ett av de allvarligaste klimat i Sibirien; det ligger i den nordöstra delen av Sibirien och upptar ett område på cirka 1,1 miljoner kvadratkilometer (vilket är ungefär tolv gånger storleken på Storbritannien).

mellan det tionde och femtonde århundradet c. E. tvingade mongolerna Yakout-stammar ut ur sitt hemland i stepparna i södra Sibirien., Det finns tydliga språkliga bevis på Yakouts södra Ursprung: deras språk har sådana ord som khoy (ram) och khakhay (tiger), även om båda i deras land inte existerar. Yakoutias miljö är skog, stäpper på de sandiga frusna ängarna och termokarstsjöarna (arktiska sjöar bildas när vatten håller värme som tinar permafrost nedan). Människor bor främst i områdena flodängar.

Yakouts är omgivna av olika Fiske -, Jakt-och renresande stammar., Medan Yakout-folket har bott i detta dåliga klimat under århundradena har de inte förändrat sin traditionella livsstil för sydliga häst-och boskapsuppfödningsnomader. Yakout häst, en extremt hjärtlig ras, är basen för den traditionella Yakout-ekonomin och deras traditionella mat. Yakout mat är mycket rik på fetter, inklusive många mjölk, grädde och sura mjölkprodukter och kött. Yakout människor äter inte svampar.

mjölkprodukter., Den traditionella Yakout frukost är kuerchah-ett slags söt västerländsk yoghurt som är gjord av färsk grädde och rött vembär (mycket sur frukt) piskad till en homogen pasta. Kuerchah är också fryst för att göra små runda kakor, som i vissa fall inkluderar socker. En annan yakout frukosträtt är en tårta av torkad stallost.

kött. Huvudköttet för Yakouts är hästkött, eller mer specifikt köttet av ettåriga colts. Hästarna betar hela året på öppen betesmark, på vintern gräver maten från under snön, men de som höjs för kött får extra mat.,

således i ett år äter en Yakout-familj på sex personer en och en halv slaktkropp av hästkött, en halv slaktkropp av nötkött och tre till fyra grisar. Renhjort är inte ätit eftersom det anses vara olämpligt för konsumtion. Sovjetiska kollektiva gårdar uppfödde ren, får och till och med kameler; men dessa kött var aldrig populära.

den bästa khan (blod och mjölkpudding eller korv) är gjord av komjölk och hästkött (nötkött kan användas men det är inte lika bra). För kryddor tillsätts vildlök, vitlök och svartpeppar. Dessa korv hålls frysta och kokas strax före konsumtion.,

soppor och bröd. Den mest karakteristiska och populära är nötkötttarmen och mjölsoppa. En fisksoppa är gjord med crucian (en slags karp). Från början av den ryska koloniseringen på sjuttonhundratalet introducerades vete och råg till Yakoutia och har odlats framgångsrikt sedan dess. Traditionellt Yakoutbröd är en osyrad platt tårta. Moderna Yakouts äter också ”ryska” jästhöjt bröd och gör tjocka pannkakor snarare än det stora utbudet av pajer som är kända för de andra sibirierna., Som en läcker behandling skärs traditionellt bröd i kvadrater och blandas med grädde av mjölk och smör, då är det fruset.

grönsaker. I modern tid planterar Yakouts grönsaker i växthus, men traditionellt samlade Yakout-folket och bevarade vilda grönsaker. Varje vår samlades de många vilda gröna lökar som växte längs floden Lena; dessa färska lökar tillsattes till alla rätter och hölls saltade för året runt. Vild vitlök och några andra växter samlades också., På våren äter barnen mjuka kottar av lärkträd, eftersom dessa kottar har en trevlig smak och innehåller en hög mängd vitamin C.

drycker. Yakouterna dricker Chay (te) med grädde eller mjölk hela dagen. Mors, en fruktdryck gjord av rött varmbär, konsumeras istället för vatten. Det finns också många sura mjölkdrycker, som mjölkvassle och örter (skum, timjan, malurt), som är full på varma sommardagar som en kylnings-och tonicdryck., För en alkoholhaltig dryck föredras fermenterad Mares mjölk: den utgör grunden för sådana drycker som koumiss (som innehåller örter som malurt) och araghy.

festlig mat. Salamat, en ritualrätt, är en typ av rik smörig mjölgröt. Salamat serveras på bröllop, husvärmningar, begravningar och vid många andra viktiga händelser. Eftersom Yakouts är rysk-ortodoxa utförs begravningar och begravningsrepaster enligt rysk-ortodoxa traditioner., Det finns dock en viktig skillnad: alla de avlidnes personliga ägodelar måste brännas, bara de mest intima ägodelarna läggs ovanpå kistan, och det som inte kan brännas bortskaffas i soporna.

Khant People

fram till 1930-talet kallades Khant people Ostiak. Deras kostlagar påverkas mycket av deras religion och tabuer, och mystik och legend styr många av Khant-Folks handlingar, inklusive matvanor. Till exempel kan människor i bäverklanen inte äta bäver, och människor i älgklanen kan inte äta älg., Älgkött kan inte skäras med en kniv eller till och med saltas.

björnen är en släkting till alla Khants och anses vara väktare av världsordningen, skiljeman och domaren. Särskilt helig är björnens främre del: ingen kvinna får röra den. Hundar får inte ha tillgång till en björns ben och björnben är inte skurna eller brutna. Khant-folket tror att om de följer alla dessa regler, kommer en konsumerad björn att återfå sitt kött och gå igen i skogen., Kokande crucian i samma kittel som andra fiskar är också förbjudet, eftersom crucian är fisk för de döda som bor i underjorden. Allt vitt är heligt och tillhör deras Gud, och kan därför inte ätas, som svanar, ermine och Albino hjort.

matlagningskanalen som involverar burbot (en sötvattensfisk i torskfamiljen) är också illustrativ för Khant-folkets beroende av tradition och mysterium. När burbot fångas, en Khant fiskare tar fiskens lever ut genom munnen. Om han lyckas få ut hela levern, resten av köttet äts också., Men om levern är skuren och endast en del av den avlägsnas, måste fisken släppas till världens två sidor: den nedre sidan (Norr) och övre sidan (söder). Den extraherade levern grillas på träpinnar vid sidan av en brasa. Men veden av brasan måste vara av det slag som är tilltalande för Gud. Willow wood används för burbot lever matlagning.

Khant-folkets hela kök är baserat på produkter av fiske och jakt., Fisk är så viktigt att även brödet av Khants är gjord med tillsats av fiskpulver, och huvudkällan till fett i deras matlagning är fiskolja. Khants dricker chai (te) och äter torra vilda bär för godis.

Se även Asien, Central ; Centraleuropa ; Kina ; häst ; Japan ; Ryssland .

BIBLIOGRAFI

Bolshaya Sovetskaya Enciclopedia . 3d-ed. volym 17. Moskva: Sovetskaya Lexikon, 1976.

Maynicheva, A. J. Osobennosti kul’tury zhizneobespechenia nemtsev v usloviyah inoetnichnogo okruzhenia – Övre Ob’, pervaya tret’ Lix ., Finns på http://www.Zaimka.ru/culture/maynich4.shtml.

”Obozrevaya Okrestnosti” Priamurskie Vedomosti Vladivostok 25 (augusti 2000).

Russkaja Kuhnia . Moskva: EKSMO, 1997, s. 7.

Rodinson, Maxime, A. J. Arberry, och Charles Perry. Medeltida Arabisk Matlagning. Totnes, STORBRITANNIEN: Utsikterna Böcker 2001.

Roumiantseva, Elena och Vladimir Zhogolev. Kitayskaya kuhnia . Moskva: Mir knigi, 2000.

Russkie – Moskva: Izdatelstvo ”Nauka,” Rossiyskaya Akademia Nauk , 1999

Scheglov, I. V. Chronologichesky perechen’ vazhneishikh dannykh iz istorii Sibiri 1032-1882 ., Sura-gikt, AIIK: Severny Dom, 1993.

Tikhonovich, Anatolij. Starinnaya Sibirskaya Kukhnia . Toms: Izdatel’stvo Tom’lad, 1992.

Ilya V. Loysha