oavsett om det är en varm sommardag eller semesterperioden, glass och gelato är väl älskade frusna desserter som åtnjuts av människor i alla åldrar (även om vissa anser att gelato är den ”vuxna” versionen av glass). De två utseende och smak liknande,men är de faktiskt samma? Med hänsyn till gelato är det italienska ordet för glass, skulle du tro det, men det finns faktiskt några skillnader mellan de två.,
från förhållandet mellan mjölk och grädde, till hur blandningen spottas, till smaker och texturer, finns det specifika skillnader mellan glass och gelato.
ingredienserna
två av huvudingredienserna i både glass och gelato är mjölk och grädde, men det är mängden av var och en som resulterar i olika desserter. Som namnet antyder innehåller ”Glass” mer grädde än mjölk, medan gelato är gjord med en större andel helmjölk till grädde., En annan ingrediens som skiljer de två är ägg; glass innehåller äggulor medan gelato är (oftast) helt tom av ägg.
dessa olika mätningar och ingredienser påverkar mängden fett i varje efterrätt, liksom munkänslan (konsistensen av maten i munnen när du äter den). Lagligt måste Glass ha minst 10 procent fett; gelato innehåller endast 5 till 7 procent fett.
processen
det är inte bara ingredienserna som skiljer de två, det är också det sätt som varje görs., Glass och gelato måste spottas för att skapa den krämiga, skopbara godheten, men det är den hastighet med vilken de spottas-och den resulterande mängden luft som ingår—det är annorlunda. Gelato spottas i en långsammare hastighet än glass, vilket skapar en tätare konsistens eftersom mindre luft piskas in i blandningen. Gelato innehåller ca 25 till 30 procent luft, medan glass kan innehålla så mycket som 50 procent luft.
när glassen och gelatoen är gjorda lagras de vid vissa temperaturer för att bibehålla rätt konsistens., Glass serveras vanligtvis frusen, runt 0 F, medan gelato vanligtvis lagras och serveras vid en något varmare temperatur, runt 15 F. Det betyder att gelato inte är helt frusen, vilket gör texturen mjukare och silkeigare än glass.,
smak och konsistens
stoppa in i någon glassbar eller topp i väskan i snabbköpet, och du kommer att bevittna det expansiva utbudet av smaker, från traditionella vanilj-och kaffeglass till något ovanliga smaker som söt basilika och sötpotatis. Men när det gäller gelato är smakprofilen mycket smalare., Det finns några klassiker som du hittar i gelato form-vanilj, choklad, hasselnöt och stracciatella (vanilj med krispiga chokladbitar), liksom pistasch, tiramisu och en mängd olika fruktsmak—men inte nödvändigtvis den typ av kombinationer du ser i glassgången.
skillnaderna i båda behandlarnas kompositioner och hur de lagras påverkar hur de smakar och känner sig i munnen., Fett rockar tungan, skapar ett lager mellan smaklökarna och maten du äter, och kallare mat bedövar tungan lite, vilket gör det svårare att faktiskt smaka på maten. Eftersom gelato har mindre fett och är varmare än glass, kommer smakerna genom mer och är mer intensiva. Dessa faktorer gör också för en jämnare konsistens medan glass har mer av en fin kristall textur.,
Lämna ett svar