det här inlägget är en del av mitt ”A Month with the Barefoot Contessa” – projekt. För att läsa allt om projektet och hitta indexet för inlägg för projektet, klicka här. 
när jag var catering var skivad oxfilé min go-to., Jag serverade den med mjuka rullar för ”tunga hors d ’oeuvres” på bite-sized toasts för en elegant passerade hors d ’ oeuvres eller tjockt skivad med blue cheese sås (Även baserat på en av barfota Contessa recept) som en förrätt. Min metod för beredning var alltid densamma, per barfota Contessa bok, fester, 500 graders ugn i 30-35 minuter, vila 15 minuter, sedan skiva. Fantastiskt varje gång. Nästan varje gång., Ibland skulle jag springa in i en ugn som var för varm eller en gäst som skulle chatta med mig ett par minuter för länge, bara för att upptäcka den vackra nötköttfilén gick från perfekt ”sällsynt” till ”medium” på några minuter. När du lagar den på den superhöga tempen, precis som vid grillning, måste du tid på matlagningen perfekt för att undvika överkokning – eller underkokning. Jag läste detta recept för Slow-rostade Filet av nötkött (nötkött filén) på vår enhet till mina systrar på juldagen, att veta att jag var ansvarig för matlagning nötkött filén till middag den natten., Ina hade ändrat sin melodi från snabb och varm till långsam och låg med tydligen fantastiska resultat. Hum … det var en stor risk. Inte bara var det jul och alla såg fram emot att festa på den traditionella nötkött filén, men jag var inte den som hade betalat för det. När du är betrodd med en bit kött som någon annan gafflade över $ 100+, vet du bättre vad du gör! Jag tillbringade 3 timmars bilresa som undersökte den långsamma och låga metoden för nötköttfilé. Efter att ha läst flera andra recensioner och recept som hävdade detsamma som FRU Garten frågade jag Mike vad han tyckte att jag skulle göra?, Han sa: ”Vad heter boken?”Idiotsäker. Jag satte vår julmiddag öde i kapabla händer barfota(… även om jag kunde höra henne säga baksidan av mitt huvud, ” aldrig prova ett nytt recept när du är underhållande – bara försökte och sanna recept som du vet kommer att fungera varje gång.”). Vår julmiddag var en stor framgång-alla ”oohhing och aahhhing” över den helt sällsynta, perfekt ömma-nästan silkeslen nötkött filén. Jag borde inte ha tvivlat på henne på en minut.,
När vinterväder avbröt våra nyårsafton planer, Mike och jag valde att stanna i för en natt av överseende. Oxfilé för två.
Så här ser nötköttssektionen ut på min mataffär under semestern. Du kan också hitta dem på Costco. Vanligtvis är filéer 5-6 pund vardera, vilket gör dem perfekta för en folkmassa på 10-14 personer, generöst. Jag ringde vår slaktare och bad om att de skulle skära en 2 pund sektion för mig.,
de flesta slaktare är glada att göra detta eftersom de bara skär resten av filén i filet biffar att sälja. Jag hade också dem trimma (fettet) och binda det, som du kan se ovan.
här är nötköttsbakningen vid 275 grader (vs. den typiska 500 grader) efter ett generöst salt och peppar.
jag täckte den med folie för att låta den vila.
redo för carving på ca. 10pm på nyårsafton!,
ytterligare en närbild…
helt sällsynt hela vägen igenom. Vid tillagning vid låg temperatur vs hög, fann jag att det kockar jämnare. I stället för mer ”medium-well” slutar och ”sällsynt” centrum, då hela filén var varm rosa och saftig, som liknar en prime rib grillat. Jag rekommenderar starkt denna metod.,
ett särskilt tack till ”Moo-Moo” för att ta sig tid att komma och titta på Emma idag så jag kunde skriva mer än 2 meningslösa meningar och kasta några bilder upp på bloggen… …och fotografera Barfotas 1770 hus Köttfärslimpa, gröna bönor Gremolata och saltade karamell Brownies. Håll ögonen öppna – det här är kul! Det här inlägget är en del av mitt” A Month with the Barefoot Contessa ” – projekt. För att läsa allt om projektet och hitta indexet för inlägg för projektet, klicka här., följ Pinterest-kortet, ”The Barefoot Project” för att hålla dig uppdaterad under hela projektet!
Lämna ett svar