Tapa (Filippinska Torkade Lufttorkad Nötkött) och Kulinarya

Kulinarya: En Guidebok till Filippinsk Mat är produkten av ett samarbete mellan Asien och Samhället Filippinska Foundation och sex framstående Filippinska kockar: Glenda Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie Sincioco, och Claude Tayag., Några höjdpunkter är Pancit Luglog (risnudlar med pålägg och sås), Halo-halo (blandade frukter och bönor i rakat is), Jucka Hubad (färska grönsaker Spring Roll), sång na Baboy (fläsk i Soured buljong), och Kare-kare (Ox svans stuvad i jordnötssås). Jag kommer också att presentera deras recept för Tapa, filippinska torkade botade nötkött, efter översynen.

Disclosure: jag fick den här boken från Tuttle Publishing i utbyte mot min ärliga recension. Alla kommentarer och åsikter är mina egna. Det här inlägget innehåller Amazon affiliate länkar., Om du köper något via länken Kan jag få en liten provision utan extra kostnad för dig.

Kulinarya

atlagning i åtanke som ett sätt att öka medvetenheten och uppskattning för filippinska köket runt om i världen. Boken publicerades ursprungligen 2013. En utökad andra upplagan släpptes 2016 med uppdaterade recept och nya rätter val.,

denna bok börjar med en titt på köket i Filippinerna och dess historia dejting hela vägen tillbaka från de 3.500 år gamla ris skal och stjälkar upptäcktes under utgrävningar i Solana, Cagayan. Filippinsk mat är extremt varierad, även inom samma provins. Landet har även över 170 språk och lokala dialekter.

Du kommer att få en närmare titt på de inhemska matlagningsmetoderna som Kinilaw (matlagning med ”flytande eld” istället för värmetillsättning av ättika eller juice av sur frukt till skaldjur, kött och grönsaker) och hur matlagning har formats av handlare och kolonisering., Influenser från Spanien inkluderar tomater, achuete (annatto), majs och avokado medan USA introducerade kakor, sallader, smörgåsar, läsk Fontän objekt och cocktails.

en djupgående guide till vad som utgör filippinska köket idag har ingredienser och matlagningstekniker som belyser användningen av asim (surhet), Tamis (söt) och alat (salt). Matlagningsmetoder som förklaras inkluderar torrvärme (grillning, broiling, stekning) och fuktig värme (simmering, kokning, ångning).,

det finns även ett diagram över grillningstider för olika kött och fisk tillsammans med grundläggande slakt diagram för fläsk och nötkött. Steg-för-steg-bilder är försedda med instruktioner om hur man förbereder en hel kyckling och mjölkfisk. Den kulturella aspekten av filippinska bordet förklaras också med traditioner kring måltid tider och bilder av typiska spreads.

fotografiet tillhandahålls av Neal Oshima. Varje recept åtföljs av ett helsidigt foto av den färdiga maträtten. Namnet på receptet är listat på originalspråket och engelska., Mätningar tillhandahålls i amerikanska sedvanliga och metriska.

Tapa (filippinskt torkat nötkött)

i Filippinerna kallas Tapa torkade, härdade nötköttsremsor och är orelaterad med de populära medelhavs aptitretare. I denna version kombineras tunt skivade bitar av nötkött med malet vitlök, salt och socker. De kokas och torkas i ugnen (traditionellt köttet skulle torkas utanför under solen), sedan redo att pan-stek i olja om du använder direkt eller förvara i kylskåp för senare.,

jag har kopplat ihop Tapa med Sinangag (Vitlök Stekt Ris) och ett stekt ägg för att göra Tapsilog (peka för tapa, si för sinangag, och log för itlog/ägg). Andra möjliga ackompanjemang inkluderar saltade ägg, tomater och en ättika doppsås. Jag har också stött på versioner som marinerar köttet i en blandning av ättika, sojasås, vitlök, socker, salt och svartpeppar.

för att spara tid köpte jag papperet-tunt förskivat sirloin på min lokala marknad. På så sätt behövde jag bara skära remsorna i 1/4 tum breda skivor., Om du skär köttet hemma, placera det i frysen i ca 15 minuter först för att göra det lättare att skära det tunnare.

Andra Rätter

jag gjorde också Adobong Manok på Baboy (Stuvad Kyckling och Fläsk i Vinäger och Soja), Pan de Sal (Saltade Bröd), Leche Flan (Mjölk Vaniljsås), och Sinangag (Stekt Ris).

Kulinarya innehåller en mängd Adobo recept inklusive Adobo sa Gatâ (Kokt Kyckling i Vinäger och Coconut Cream), Adobong Malutong (Skarp Adobo Flingor), och Adobong Kangkong (Långkokt Vatten Spenat i Vinäger)., Jag försökte den klassiska Adobong Manok på Baboy (stuvad kyckling och fläsk i ättika och sojasås). Ofta känd som CPA (för kyckling och fläsk Adobo), har denna adobo en kombination av kyckling och fläsk mage (Liempo). De simmered långsamt i en gryta med vitlök, ättika, sojasås, laurblad och svarta pepparkorn.

Pan De Sal är en favorit för Tchad och detta recept inte svika. Dessa rullar serveras ofta under frukost och merienda. De är täckta med brödsmulor för en liten textur., Som med många rullar är det bäst varmt från ugnen, men författaren nämner återuppvärmning dag gammalt bröd i en papperspåse beströdda med vatten i en 250F ugn.

För Leche Flan (mjölk Custard) gjorde jag karamellen, delade den bland ramekinerna och täckte den sedan med kondenserad mjölk custard. Flan ska baka i ett vattenbad tills det är bara inställt, ca 1 timme. Jag glömde helt att ställa in timern och kom inte ihåg förrän 1 1/2 timmar senare. När jag tog bort ramekins från vattenbadet liknade de ångat bröd mer än en läcker, krämig vanilj., Smaken var bra, men jag måste definitivt prova den här igen för att få rätt konsistens.

Jag gjorde Sinangag att gå med Tapa. Detta läckra stekt ris är en favorit till mig och har bara 4 Ingredienser. Kokt, dagligt ris stekas i lite olja med krossad vitlök och salt. Så enkelt, men ändå så gott. Jag älskar att tips inkluderades för framgång som att lossa kornen med fuktiga händer och belägga dem med salt före stekning.

letar du efter fler filippinska recept?,

prova min

• Melon sa Malamig (Filippinsk Cantaloupedryck)
• Pandesal (filippinska brödrullar)
• Pancit Molo (Filippinsk fläsk och räkor Dumpling soppa)

Kulinarya är ett bra val för dem som är intresserade av filippinsk mat. Recept sträcker sig från enkla till komplexa. Grytor, soppor och godis är särskilt rikliga. Det finns också många kött-och skaldjursrätter att välja mellan, men inga drycker.

att ha tillgång till en marknad med filippinska objekt kommer att vara till hjälp., Några av de mer svårt att hitta ingredienser inkluderar bird ’ s eye chili (siling labuyo), klibbigt ris, kokosnöt, tamarind, jicama, pressad tofu (tokwa), annatto, räkor pasta, torkad taro blad, sidfläsk, citrongräs, fisksås, vatten spenat (kangkong), calamansi, torkad shiitakesvamp, mung bönor nudlar, och mer.

Tapa (filippinskt torkat härdat Nötkött) Recept

anpassat från Kulinarya