tibetanska grönsaker Momos med kryddig sesam Tomat Chutney

dessa handgjorda tibetanska grönsaker momos serveras med en kryddig tomat sesam chutney och göra en läcker aptitretare eller mellanmål!

det är verkligen spännande att dela dagens recept med dig. Dessa tibetanska momos är en mat som är lika söt som namnet låter!,

vi pratar dumplings, fyllda med en läcker kål, morot och lökfyllning. Kryddad med vitlök, ingefära, koriander och en mycket generös mängd svartpeppar.

översållad med smulad tofu och insvept i den sötaste lilla runda paket, kokt och sedan serveras med en aptitretande kryddig sesam tomat chutney.

det är oklart om momos har nått foodie berömmelse på grund av deras söta namn, eftersom de är riktigt roliga att äta, eller för att de är galen bra. Om du aldrig har haft en momo, är det lätt att fixa!,

du behöver inga speciella ingredienser för detta dumplingsrecept, och den enda ”snygga” utrustningen du behöver är en ångbåt som är inställd för din spis.

Momos är en stor första razzia i tibetansk mat om du är obekant. Tibetansk mat är inte traditionellt det mest veganska vänliga köket, eftersom landets höga höjder gör växande grödor till en utmaning. Men vegetariska erbjudanden är lättare att hitta utanför Tibet, och det är inte en utmaning att fylla en vegetabilisk fyllning i dumpling deg!,

Jag växte upp i en college stad i Mellanvästern, och medan det var ganska varierande samhälle med många möjligheter att komma ut ur din komfortzon, var det fortfarande lätt att stöta på människor som hade liten erfarenhet av mat från andra kulturer.

Jag hade en gång en väns förälder fråga mig om thailändsk mat var som Indisk mat. Vid den tiden trodde 16-årige Eva att det var ett skämt, hur kunde två kök vara mer annorlunda??!,

men tänker tillbaka, om du konsumerar den sorgliga (standard American diet), kan en djärvt smaksatt thailändsk mat påminna dina smaklökar av kryddig indisk mat. Och saker blir fuzzier för mig när vi flyttar in i områden som gränsar till varandra.

så om du frågade mig om tibetansk mat var som Indisk eller Nepalesisk eller kinesisk mat, ja, inte precis som det är sin egen sak.. men du börjar se överlappning av smaker och typer av rätter när länder gränsar till varandra., Det finns också frågan om att Indien och Kina är stora och olika länder själva med många olika kök inom dem.

Jag antar att allt jag försöker säga här är att om du gillar mat och smaker från asiatiska kök och inte har vågat in tibetansk matlagning eller restauranger ge det en go! Tibetanska momos är en söt och välbekant mat, med variationer av dumplings som finns över hela den asiatiska kontinenten (och runt om i världen).,

hur man gör momo:

så komplicerat som de ser ut är momo faktiskt väldigt enkelt att göra. I huvudsak blandar du ihop en 4-ingrediensdeg och låter den vila medan du drar ihop fyllningen. Rulla sedan ut degen, skär den i cirklar, tillsätt fyllningen, vik sedan och plätt degen i önskad dumplingform. Ånga dem och ät dem med chutney medan de är heta!,

piska upp ett parti momo tar mig nu bara 1 timme, en del av den tiden är händer bort, och sedan kanske 15 minuter i slutet för att ånga dem alla. Din första gång kan ta lite längre tid, och om du har en hjälpare kan du verkligen klippa den tiden ner!

Ok låt oss nu prata mer detaljerat: först dumplingdegen.

det är ett enkelt recept, med bara mjöl, salt, vatten och lite olja. Oljan gör degen mer smidig och hjälper till att hålla den från att torka ut. Som sådan rekommenderar jag inte att du lämnar det för momo-och dumpling-nybörjare.,

blanda mjöl och salt för att integrera saltet, tillsätt sedan vatten och olja. Kombinera för att skapa en shaggy deg, vrid sedan degen på en ren och mjölad disk och ät degen tills den kommer ihop för att bilda en jämn boll. Tillsätt mer mjöl som behövs för att hålla det från att klibba, och i slutet ska degen bara vara knappt klibbig.

vanligtvis kommer degen ihop på bara 5 minuter, håll sedan tillbaka den i skålen och täck med en fuktig kökshandduk., Den fuktiga handduken håller degen fräsch och hydratiserad. Låt degen vila i minst 30 minuter, men du kan också göra det ett par timmar i förväg.

Vila degen är viktigt eftersom det ger gluten en chans att slappna av och mjölet en chans att absorbera vattnet så det är lättare att hantera. Om du hoppar över detta steg rulla degen tunt kommer att bli en förmodligen misslyckad mardröm.

medan degen vilar piskar vi upp grönsaksfyllningen.,

i min momo-forskning kom jag över två vanliga sätt att förbereda fyllningen. En är att laga fyllningen innan du gör dumplings, den andra är att uppmuntra grönsakerna att släppa sitt vatten med salt och att inte laga fyllningen. Jag gick med det andra alternativet, eftersom jag gillade tanken på att skära ut det extra steget i matlagningen och tror att det leder till en juicier fyllning.

först strimla din kål. Jag tyckte att detta var lite av en smärta på en låda rivjärn, och rekommenderar om du gör det, inte skära kål först men istället hålla hela huvudet intakt medan du strimla.,

Alternativt kan du använda en matberedare eller hugga upp allt extra fint för hand. Strimla morötter är lite lättare, de kan strimlas av låda rivjärn, matberedare (jag rekommenderar galler sedan byta till en S-kurva blad och pulserande att hugga det extra fint) eller genom malning med en kniv.

tillsätt kål och morötter till en stor blandningsskål och kasta i tunt skivade scallions. Tillsätt 2 tsk salt och kasta allt att kombinera. Låt grönsakerna sitta i 5-10 minuter, vilket ger saltet en chans att släppa vattnet i kålen. Krama sedan ut vattnet.,

detta görs enkelt genom en mutter mjölkpåse, muslin, en tunn kökshandduk eller några lager ostduk. Du behöver inte pressa ut varje sista droppe fukt, bara ge det några bra pressar så att du inte får en vattnig momo fyllning.

nästa lägger vi till resterande ingredienser till fyllningen: ingefära, vitlök och koriander är de enda kryddor vi behöver här. Tja, tillsammans med en generös tillsats av nymalen svartpeppar.,

Lägg smulad tofu (vilket sneakily innebär att du kan njuta av dessa tibetanska dumplings som en komplett måltid, så länge du äter tillräckligt för att fylla dig!) och ett duggregn av olja. Oljan lägger till rikedom till fyllningen och håller den saftig. Smaka på fyllningen eftersom du kanske tycker att den behöver en extra strö salt eftersom mycket av saltet pressades ut ur det tidigare.

vid denna tidpunkt kan du koppla av lite, göra disken, twiddle tummen, göra chutney, eller vad du vill medan du väntar på din deg för att avsluta vila.,

forma momo:

det finns många sätt att forma momo dumplings och detta är bara ett sätt, och du behöver inte göra det på mitt sätt om du föredrar en annan metod. Till att börja med rullar vi ut degen tunt. Du kan dra av små bitar av deg (golfboll storlek-ish) och rulla dem i ~4-tums cirklar, men jag tycker att det här tar mycket längre tid och blir mer utmanande.

istället delar jag degen i två bitar och rullar ut ett stort tunt degark., Sedan tar jag en kexskärare (men någon rund kakskärare, ett Vält glas eller ett ordentligt lock kan användas) för att skära ut stora cirklar. Du vill ha 3 1/2″ till 4 ” cirklar.

Du kan alltid rulla cirklarna ut lite mer efter att de har klippts om du vill eller om du behöver få dem lite tunnare. Dra bort degskrap efter kapning och sätt tillbaka den i mixerskålen för att täcka med den fuktiga trasan.,

därefter kommer jag att försöka förklara processen för hur jag viker degen för att forma momo, men se videon i slutet av inlägget för visuella!

placera en cirkel av deg i handflatan på din icke-dominerande hand. Du kan lämna de återstående cirklarna av deg ut så länge du inte är super långsam (annars täcka dem med en fuktig handduk så att de inte torkar ut för mycket).,

Jag kan göra ungefär ett dussin åt gången utan att degen torkar ut för mycket medan jag formar, men jag vänder dem över så stickier-sidan står upp på min handflata. Lägg till ca 1 msk fyllning i mitten av degen, använd sedan tummen och pekaren på din dominerande hand för att flöjta degen och nypa den ihop.

din dominerande handtumme stannar på plats medan pekfingret och din icke-dominerande handtumme hjälper till att driva resterande deg för att flöjta och försegla., När alla degen från omkretsen av cirkeln har använts kan du antingen lämna den öppen som jag har här, eller tryck på den sista fliken av deg över för att försegla toppen för en sluten dumpling.

lägg åt färdiga dumplings på en lätt smurt tallrik eller bakplåt. Du vill antingen spruta eller borsta med ett tunt lager olja så att degen inte håller fast vid plattan. Du kan lämna dem ut och fortsätta med nästa dumplings. Upprepa tills du har format alla dumplings. Rulla ut nya ark av deg tills du har använt upp antingen all fyllning eller all deg., Det borde vara ganska nära alla båda men med dessa mätningar.

matlagning momo:

Momo kan antingen ångas eller friteras för att laga mat (om fritering du vill täta mitten av dumplings så att de inte är öppna och fyllningen inte faller ut). Och jag trodde aldrig att jag skulle säga det här, men jag föredrar faktiskt den ångade versionen av dessa dumplings! Och med de extra bonuspoängen för att det är hälsosammare är det det enda matlagningsalternativet jag delar idag.,

Förbered din ångbåt, och detta kan vara en kruka med en ångbåt insats (detta är vad jag använder), en bambu ångbåt korg, eller ens en ångbåt insats för din vanliga kruka.

olja lätt ångbåten / insatsen / vad du än använder för att hålla dumplingsna fast och ordna sedan dumplingsna i korgen så att de inte rör. De förändras inte drastiskt i storlek, men du vill se till att det finns gott om utrymme för ånga att flöda runt dem, och du vill inte att de ska hålla ihop.,

ånga dumplings i ca 5 minuter, de är färdiga matlagning när de inte är klibbiga vid beröring. Var noga med att inte bränna dig själv medan du kontrollerar dem! När du är klar, dra ut dem (tång gör det enkelt att arbeta med detta) och servera omedelbart. Lägg till fler dumplings till ångbåten och koka tills du har gjort dem alla!

Momos kan också förvaras i en sluten behållare i kylskåpet i minst en dag (jag har inte provat längre och jag är inte säker på att jag skulle rekommendera att göra dem mycket mer i förväg) och ångas vid en senare tidpunkt direkt från kylskåpet., Du kan också framgångsrikt omvärma kokta momo genom att ånga dem igen, jag hittar en annan 5 minuter gör susen!

gör kryddig sesam tomat chutney:

nu vill du inte tjäna momo utan en chutney (sås) att gå med det! En lokal Himalayan Restaurang här serverar deras med en sesam chutney och jag är lite besatt över (#willtravelforchutney), och jag ville verkligen återskapa det för dig!,

detta är inte en exakt copycat av deras chutney, men jag kunde i princip äta detta som det var soppa. Och jag skulle om det inte hade en sådan spark till det (som du kan klippa tillbaka på)!

denna chutney är gjord med sesamfrön, krossad rödpeppar( du kan ersätta torkade röda chili om du vill), vitlök och ingefära för extra krydda och zing, rödlök för lite naturlig sötma, tomat för surhet och det är sötma, sojasås för djup salt smak och citronsaft för att lysa upp smakerna.,

ingredienserna blir sauterade och blandas sedan för att göra en jämn sås och tunnas med vatten så det är en fin hällbar konsistens! Du kan alltid skära tillbaka eller till och med skära ut chili peppar för utsökt värmefri smak om det är vad du behöver.

dessa momos är också läckra med båda mina afghanska Chutney Recept om det är mer din hastighet. Men vad du än gör, så vill jag göra det i förväg. Kryddan (ja, värme) mellows som chutney sitter och smakerna får en chans att smälta.,

Jag kommer att notera denna sesamtomat chutney gör mycket, så du kanske vill tänka på att skära receptet i hälften, göra extra satser momos, eller till och med frysa extra. Du kan också använda chutney som du skulle en varm sås till toppen andra livsmedel. Du kan hitta den försvinner på nolltid!

Njut av din momo!

När alla dina momo är klar, du verkligen är i för bästa behandla! De är en riktig publik pleaser, och inte bara för att namnet är vansinnigt roligt att säga., De är slukade på nolltid, oavsett om du gör dem bara för dig och din partner eller rumskompis, eller om du gör dem till en fest!

jag serverade dessa förra veckan som en del av en aptitretare spridning, och sitter bredvid en tallrik latkes (aka läckra stekt potatis pannkakor) momos var lätt favorit. Det är bara svårt att säga nej till dumpling perfektion! Även om jag erkänner att jag var lite ledsen att jag inte hade någon överbliven momo!

som min man Omar gillar att säga, innan du vet det finns det ingen-mo-momo och det är dags att göra mo momo! Så låt det vara en läxa för dig dumpling älskare där ute., Och gör dig själv lite momo!

om du gör dessa tibetanska grönsaker momo och / eller tomat chutney, lämna en kommentar nedan och betygsätta receptet på receptkortet. Och Vänligen dela dina foton med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea och #thecuriouschickpea. Jag älskar att se dina rekreation!

VILL du ha MER LÄCKRA VEGANSKA RECEPT?
REGISTRERA dig FÖR MITT NYHETSBREV & FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OCH PINTEREST!

anmärkningar:

fyllningen för dessa momo är inte inställd i sten. Om du hatar koriander, lämna det ute!, Du kan lägga till lite strimlad röd eller gul lök, lämna ut tofu (men lägg sedan till extra kål eller du har inte tillräckligt med fyllning) eller använd en seitan korv istället, Lägg till malet gröna bönor, ersätt strimlad savoy eller napa kål.. verkligen vad du vill! Alla vatten tunga grönsaker bör läggas till vid första steget och saltas så att de inte gör en fuktig fyllning.,salt

1 msk olja

3/4 kopp vatten

fyllning

• 2 koppar (180g) strimlad grönkål
• 3/4 kopp (70g) strimlad morot
• 1/2 kopp (45g) tunt skivad scallions, vita och gröna delar
• 2 tsk salt, mer att smaka
• 1 msk malet ingefära
• 3-4 vitlöksklyftor, malet
• 1/4 kopp malet koriander
• 4 oz extra fast tofu, smulad
• 1 tsk mald svartpeppar
• 2 tsk olja