True Russian Blini

Blini är det slaviska kökets stolthet. Verklig Rysk blini är diametern på en tallrik, aldrig cocktail-storlek. De är bäst stekt i en väl kryddat gjutjärn stekpanna.,

Blini:

• 2 koppar varm mjölk, eller lite mer efter behov

• 4 matskedar osaltat smör, smält, plus mer för att borsta blini

• 2 1/4 till 2 1/2 koppar all purpose mjöl

• 4 matskedar socker, eller mer att smaka

• 2 teskedar salt, eller mer att smaka

• 2 stora ägg, separerade, äggula slagen

• jordnötsolja för stekning

• 1 liten potatis, halverad

instruktioner

för servering: smält smör, gräddfil, minst två typer av rökt fisk, kaviar om du vill och jordgubbssylt.,

gör svampen: i en stor blandningsskål rör om jästen, vattnet och sockret och låt stå tills det är skumt, ca 10 minuter. Vispa i mjölet tills det är smidigt. Placera svampen, täckt, på en varm plats tills bubblig och nästan fördubblats i bulk, ca 1 timme.

i denna svamp, slå i mjölken, smör, 2 1/4 koppar mjöl, äggulor, socker och salt. Vispa smeten tills den är helt slät och inställd på att stiga, täckt löst med plast, tills bubblig och fördubblats i bulk, ca 1 1/2 timmar. Rör smeten väl och låt stiga, en gång till på en varm plats, täckt, i 45 minuter., Slå äggvitorna tills de bildar mjuka toppar och vik dem i smeten.

häll lite olja i en liten grund skål och ha den klar vid spisen. Skewer en potatis halv på en gaffel och doppa den i oljan. Gnugga botten av en 7-tums gjutjärn stekpanna eller en tung non-stick pan med ett långt handtag frikostigt med oljan. Värm pannan över medium värme i 1 1/2 minuter. Med hjälp av en potholder, grip stekpannan vid handtaget, lyft den något från värmen och luta in mot dig i 45 graders vinkel., Häll tillräckligt med smet i stekpannan för att täcka botten i ett tunt skikt (ca 1/4 kopp). Låt smeten springa ner i stekpannan, snabbt luta och rotera den tills smeten täcker hela ytan. Sätt stekpannan tillbaka på brännaren och koka tills toppen av blini är bubblig och undersidan är gyllene, ca 1 minut. Vrid blini och koka i 30 sekunder mer, borsta den kokta sidan med lite smält smör. Om stekpannan ser torr ut när du vrider blini, gnid med mer olja.