Skirt steak är en av de mest smakrika styckena av nötkött, och även om det också är en av de tuffare skärningarna med mycket bindväv, är det fortfarande en bra biff för grillning. Kjol biff kommer från någon av två separata muskler inuti bröstet och bukhålan, under revbenen, i den del av kon som kallas nötkött plattan primal cut. De två musklerna är membranmuskeln, kallad ytterkjolen, och transversus abdominis muskeln eller inuti kjolen.
Vad är Skirt Steak?,
insidan och utsidan kjol är ganska lika; båda är långa, platta muskler med mycket tjock korn som löper över längden av muskeln. Dessa smala köttstycken kan vara ca 20 till 24 inches lång och tre till fyra inches över när de har trimmats.
eftersom det bara finns två kjol biffar per sida av nötkött, en inuti och en utanför, ganska mycket varje utanför kjol från varje sida av nötkött hamnar i ett kommersiellt kök av något slag. Så när du ser kjolbiff på slaktaffären kommer det nästan alltid att vara en inre kjol.,
utanför kjolen är innesluten i ett membran som måste tas bort innan du förbereder det. Om köttet har varit torr-åldern, det membranet kommer att vara som papper och kommer att lossna ganska lätt. Med vått kött kommer membranet att vara vått, och det är lite svårare att avlägsna det utan att riva köttet. En bra slaktare kommer att ha skalat och trimmat biffen före försäljning.
hur man lagar Kjolstek
både ute och inne kjol har en bra mängd fett inom och mellan muskelsträngarna, vilket hjälper till att hålla det fuktigt när man grillar det. Kornet på insidan kjolen är lite bredare, så det kan ha lite mer fett.
en hel del kjol stek recept kräver marinering köttet innan grillning det, och på grund av dess lösare struktur, kjol biff absorberar smaker av marinaden ganska bra., Men det är inte nödvändigt att marinera det i mer än 30 minuter eller så, eftersom marinering inte mördar kött.
eftersom skirt steak är tufft, är det bästa sättet att laga det mycket snabbt över den hetaste grillen du kan få. Faktum är att vissa människor kommer att hoppa över grillen helt och hållet och laga den direkt på kolen. Detta fungerar faktiskt ganska bra, för att du inte vill överkoka kjolbiff. Matlagning det direkt på kolen får köttets yta fin och brun mycket snabbt, utan att laga köttets insida för länge. Idealisk doneness är medium-sällsynt till medium.,
viktigast av allt måste kjolbiff absolut skivas tunt mot kornet. Eftersom det är så länge, din bästa insats är att skära den i kortare sektioner först och sedan skära dessa sektioner över säden.
Hur smakar Skirt Steak?
Skirt steak har en intensivt biffig smak—ännu mer smak än flanken biff, som är liknande i form och storlek. Kjol är en idealisk biff för marinering och kommer lätt att ta på sig dessa smaker.,
sorter av Skirt Steak
skirt steak du köper eller äter kommer antingen att vara utanför kjol eller inuti kjol. Utanför kjolen är fäst på utsidan av bröstväggen (därav namnet), som löper diagonalt från 6: e till 12: e revbenet. Det är täckt med ett tjockt membran som är membranet själv (biffen är muskeln som rör membranet).
inuti kjolen ligger under och lite längre tillbaka från utsidan kjolen. Det ligger inom kroppsväggen själv, varför det kallas ”inuti.,”Insidan kjol muskeln ligger platt över den nedre delen av revbenen och sträcker sig även utanför revbenen, i nötkött flanken primal cut, som är en del av bakkvartsparten av djuret. Som ett resultat är en bred flik kött på baksidan av transversus abdominis muskeln vanligtvis utesluten och hamnar en del av flanken istället.
utanför kjol är lite tjockare än insidan kjol och det är mer enhetlig i form. Inuti kjolen är tunnare, med en något mer oregelbunden form. En hel inuti kjol kan väga två pounds; en utanför kjol kan vara lite mindre., Men inuti kjolen kommer att krympa lite mer när du lagar det som muskelfibrerna stramar upp.
på grund av dess tjocklek och regelbunden form är ytterkjolen vad restauranger och andra foodservice-operationer föredrar att använda för att göra fajitas och andra grillade kjolbiffrätter.
recept för Skirt Steak
även om perfekt på en varm grill, kan du också laga en kjol biff i en gjutjärn stekpanna eller under broiler—eller något annat du kan få extremt varmt. Kom bara ihåg att du måste laga det här klippet väldigt varmt och väldigt snabbt., Under inga omständigheter bör kjol biff kokas förbi medium-sällsynta; det kommer att bli alldeles för tuff.
om du gör fajitas eller någon annan stekrätt, skär upp den först (mot kornet), marinera sedan och laga det.,
- Chipotle-citrus marinerad och grillad kjolbiff
- Thai weeping tiger beef salad
- Carne asada tacos
var man kan köpa kjolbiff
Du borde kunna hitta kjolbiff i köttavdelningen i din stormarknad, oftare insidan kjol mot utsidan kjol (men kan märkas helt enkelt som ”kjolbiff.”) Det mesta av ytfettet (i motsats till det intramuskulära fettet) borde ha tagits bort av slaktaren.,
även om skirt steak och flank steak är två olika styckningsdelar av kött, de två hänvisas till omväxlande. Men de borde båda märkas separat som sådana.
hur man lagrar kjolbiff
ditt paket med kjolbiff från mataffären eller slaktaren kan förvaras i kylskåp i tre till fem dagar och sex till 12 månader i frysen när den är insvept lufttät. Om du redan har lagat köttet kommer det att vara friskt i kylskåpet i cirka fyra dagar och kan hållas i frysen mellan två och tre månader.,
näring och fördelar med Kjolstek
en 3-ounce servering av innerkjol har 187 kalorier och 10.24 gram fett (4 gram mättat) med 51 milligram kolesterol. Med 22 gram protein är kjol en bra källa till detta näringsämne. Samma storlek servering av yttre kjol har några fler kalorier, kommer in vid 198 och lite mer fett vid 12.2 gram (5.1 är mättad). En yttre kjolskärning har mer kolesterol vid 77 milligram och en liknande mängd protein med 20,6 gram., Båda nedskärningarna är höga i vitaminerna B12 och B6 som stöder nerv-och immunsystemen.
Lämna ett svar