Vad är ”vit tonfisk” sashimi?

den som har den vagaste kunskapen om marinbiologi eller ichthyologi vet färgen på tonfiskkött – ljusröd., Så när jag försökte en bit vit tonfisk av mina vänner chirashi tallrik för några år sedan var jag nyfiken på vad jag faktiskt åt. Jag visste att det inte var tonfisk, och jag vet att många restauranger mislabel fisken de tjänar (även om det är olagligt). ”Förra året citerades 186 restauranger i staten av Florida Department of Business och Professional Regulation för mislabeling deras fisk, inklusive 24 som involverade tonfisksubstitutioner i sushi eller sashimi.”Du kanske aldrig vet vad du faktiskt äter, vilket är lite skrämmande.,

hur som helst skickade min vän Chris mig bara en artikel från Sun Sentinel, som du kan läsa här, om vit tonfisk. Bascially, en klass av Nova Southeastern University genetik studenter (under ledning av fantastiska forskare och vän av hajar, Mahmood Shivji) testade arter ID av vit tonfisk från 10 lokala sushi restauranger och hittade 8/10 var inte tonfisk på alla, men faktiskt en fisk som heter escolar (se nedan). Denna fisk är inte ens i samma familj som tunas. Dess kött är smörigt och gott, men många människor upplever diarré efter att ha ätit det.,

från en snabb Wikipedia-sökning: ”Escolar kan inte metabolisera vaxestrarna (Gempylotoxin) som finns naturligt i kosten. Detta ger escolar en oljehalt på 14-25% i köttet. Dessa vaxestrar kan orsaka gastrointestinal nöd hos människor som kallas ”steatorrhea”, vars början kan inträffa mellan 30 minuter och 36 timmar efter konsumtion. Symtom kan vara magkramper, ljus orange olja i avföring, diarré, huvudvärk, illamående, kräkningar och anal läckage.”Usch., ”På grund av de möjliga effekterna av konsumtion har escolar förbjudits från konsumtion i Japan sedan 1977, eftersom den japanska regeringen anser att den är giftig.”Jag tror att jag är klar med att äta vit tonfisk.

foto från fda.gov kan hittas här.