vad man ska fixa-Chokecherry recept

tro mig, Jag har varit där också. Du befinner dig i närvaro av ett överflöd av någon form av foraged skatt – kanske för första gången– och du samlar mer än du vet vad du ska göra med. För det mesta kan dessa saker bevaras, och vi kan bestämma vad vi ska göra med allt senare. Av någon anledning verkar jag alltid föreställa mig att detta äger rum på en januaridag som är så otäck att jag inte ens kan fiska is.

hur som helst, tiden att bestämma vad man ska göra med alla dessa chokecherries har kommit., Om du är som jag, du har gjort ett par partier av pannkaka sirap och / eller gelé, men det finns fortfarande flera påsar med bär väntar ner i källaren frysen. Den goda nyheten är att chokecherry sirap och gelé är unika och outtröttliga, åtminstone i vårt hus (jag tror att varje forager är skyldig sig att åtminstone prova pannkaka sirap). Den bättre nyheten är att du inte behöver begränsa dig till sirap och gelé.om du använder din fantasi lite och har tålamod att uthärda lite försök och fel, finns det många användningsområden för din lila trädkaviar.,

arbeta med Chokecherries

Jag är inte på något sätt en chokecherry expert, eller kock, eller baker. Men jag har lärt mig en del saker som jag tycker borde föras vidare. För det första är chokecherry-smaken, medan den är unik och utsökt, inte särskilt stark. Som ett resultat är det vanligtvis bäst parat med andra känsliga smaker-pannkaka / våffel, päron, citron, mandel etc. För det andra är chokecherries inte naturligt söta och behöver en hel del socker för att börja nå smaklighet. Således verkar de bäst användas i gelé, sirap och dessertapplikationer., För det tredje kan de skördas i olika stadier av mognad. De yngre körsbären är rödare i färg och upprätthåller mycket mer bitterhet. De äldre vänder en sådan mörk lila de kan se svart ut; saften jag har extraherat från dem är mörkare, mindre bitter och kan kräva mindre socker att arbeta med. För det fjärde har jag lärt mig från olika källor att de mer mogna chokecherries får, desto mindre sura är de. Detta förklarar förmodligen varför mitt andra försök att göra gelé misslyckades, och varför jag inte verkar få konsekventa resultat när jag arbetar med chokecherryjuice och gelatin., Du kanske vill överväga mognaden av din skörd när du planerar vad du ska göra med den.

Följande är några av de saker jag har gjort med min egen chokecherry skörd sedan augusti. Tillsammans med så många andra på internet erbjuder jag mina egna recept för pannkaka sirap och gelé. Därefter kommer jag att erbjuda mina nyare satsningar med mina egna recept, följt av ett recept på chokecherry pie. Eftersom grunden för chokecherry-köket är” juice ” extraherad från bären, börjar jag med en uppfriskning på den processen.,

göra Chokecherry Juice

när jag vill göra några chokecherry juice, en kvart påse bär kommer ut ur frysen och, när tinas, går i en kruka med flera koppar vatten. Många källor kommer att ge exakta mätningar och tider för simmering, men vad jag har hittat är att en quart väska kommer att blanda med ca 6 koppar vatten och ge flera koppar bra, mörk juice när det är gjort., Jag kommer lätt att masha bären med en potatismasare (och bara lätt, eftersom groparna innehåller en cyanidförening som du inte vill släppa ut) för att bryta skinnen och hjälpa dem att mätta vattnet med chokecherry-kärnan. Jag brukar simma det här i en timme eller mer, kanske lägga till vatten tills jag har den volym jag behöver och den färg jag vill ha – inky, mörk lila. Detta spänns sedan genom cheesecloth och används som grund för gelé, sirap och resten.,

Chokecherry Jelly

detta är mitt eget recept på gelé, med pulveriserat pektin, med det juice / sockerförhållande jag gillar. Citronsaften är att hjälpa till att säkerställa geléföretagen upp; utan det kan du inte vara säker på att din chokecherryjuice är sur nog på egen hand. Ta juice och pektin till en full koka i en stor kastrull, skummande skum om det behövs. Tillsätt socker och koka hårt i 1 minut. Häll i steriliserade burkar, lämnar 1/2 tums huvudutrymme. Rengör fälgar, tätning, bearbeta i vattenbad i 10 minuter.

• 3.,5 koppar CC juice
• 5 koppar socker
• 6 msk pektin (eller 1 paket)
• saften av 1/2 citron

Kapacitet: Bara tillräckligt för 7 half-pints

Chokecherry Pannkaka Sirap

En person skulle inte ha till kan sirap eller göra så mycket på en gång. om du bara vill tillräckligt för att prova det, helt enkelt att blanda till detta förhållande (3:5). Värm saften till bubbling i en liten kastrull och rör om sockret i. För att kunna följa standard konserveringsprocedurer och bearbeta i vattenbad i 10 minuter. En liten bit mandel extrakt kan vara ett bra tillägg, men är inte nödvändigt.,

• 3 koppar CC juice
• 5 koppar socker

utbyte: ca. 6 och 1/2 halv-pint burkar

Chokecherry Lemonade

detta kan vara en av mina bästa idéer någonsin. Det är inte utan arbete, men allt som är värt kräver lite offer. Hur som helst, du måste först göra lemonad.

• 2 koppar färskpressad citronsaft
• 1,5 koppar socker

i en liten kastrull, värm sockret med 1 kopp vatten, rör om ibland. När sockret är upplöst, ta bort det från värme och lägg åt sidan för att svalna., Tillsätt 6 koppar vatten till citronsaften du pressade. När sockervattnet har svalnat lite, lägg det till citronvattnet. Rör och kyla. Jag började med någon annans saft recept, som hade 1/2 kopp mindre citronsaft och 1 kopp mer vatten. För mig smakade det lite anemiskt. Du kan justera det till din egen smak, men jag kan inte garantera hur det kommer att blanda med chokecherry smak.

gör sedan chokecherrydryckssirap. Kombinera:

• 3 delar (3/4 kopp) chokecherry juice
• 1 del (1/4 kopp) socker

När lemonaden har kylt helt är den klar., Häll det över is och blanda dryckssirapen i. Jag fann att 8 uns lemonad till 1,5 matskedar dryckssirap är ett bra förhållande. 1 matsked gav inte tillräckligt chokecherry smak, men 1,5 msk förde ut chokecherry samtidigt som den underliggande limonad smak. För att skala upp, behöver du 3 matskedar dryck sirap för varje pint av saft, eller 3/4 kopp per 1/2 gallon.

Chokecherry Soda

det finns förmodligen många sätt att göra detta. Jag har försökt blanda dryckssirapen (från limonadreceptet ovan) med både ginger ale och citron lime soda (Sprite, etc.)., Följande är allmänna rekommendationer; Känn dig fri att mixtra med proportionerna som passar din smak. Naturligtvis, helt enkelt multiplicera ingredienserna för att göra en fullständig kanna eller punch skål.,

lemon lime-versionen verkar behöva mer sockerlag för att balansera smakerna, men verkar hamna fizzier:

• 8 ounces of pop
• 2 gram (4 matskedar) chokecherry dricka sirap

När det blandas med ginger ale, den chokecherry smak kommer ut mycket mer, och kräver mindre sirap:

• 8 dl ginger ale
• 2 till 3 matskedar av chokecherry dricka sirap

Chokecherry-Päron Tarte Tatin

Detta recept var anpassad från andra, liknande recept., Det visar sig att päron och chokecherry går bra tillsammans, och även mitt första försök var inget annat än gott.

• 4 fasta päron
• 1/2 paket (17.3 oz) av fryst smördeg deg
• 1/4 kopp smör
• 1/2 kopp vitt socker
• 1/4 kopp chokecherry pannkaka sirap

1. rulla konditorivaror degen ut på lätt mjölad yta enligt förpackningens anvisningar. Roll & skär till något större än storleken på din stekpanna. Kyl på en tallrik.
2. skal, halva, kärnpäron. Spara en, skär resten i hälften igen.,
3. smält smör i en 9-tums stekpanna på medelvärme. Blanda i socker och rör om tills smör och socker kombineras, bubbla långsamt och börja mörka i färg. Blanda CC sirap i. Ta bort från värme när detta börjar bubbla igen.
4. sätt päron halv i mitten av stekpanna, skär sida upp. Ordna päronkvarter runt den.
5. Sätt tillbaka på medium-låg värme, simmering lätt i 5-10 minuter tills päron visar tecken på mjukning. Stäng av värmen.
6. placera puff bakverk deg över stekpanna innehåll, tucking runt sidorna av päron.,
7. baka i 375 graders ugn tills konditorivaror är gyllene, 20-25 minuter. Ta bort från ugnen för att svalna 5 minuter. Vänd stekpanna över till paj platta eller lämplig serveringsfat svalna. Idealiskt serveras fortfarande varmt.

Chokecherry Paj

Detta recept kommer från häftet ”Frukterna av Ditt Arbete”, en sammanställning av recept för chokecherry, juneberry, vinbär, och mer, från Colorado State Forest Service. Pajen jag gjorde behöll lite av den mindre mogna smaken från saften; det kan fungera bättre med saften från svartmogna chokecherries., Sammantaget skulle jag behöva betygsätta det ”OK”, men jag är glad att jag försökte det. Kanske kan någon med mer expertis justera det lite och ta upp det lite eller två.

• 2 koppar chokecherry juice
• 3 nivå matskedar majsstärkelse
• 1 kopp socker
• liten nypa salt
• 1/2 tesked mandel extrakt
• 1 (9-tum) bakad paj skal

blanda majsstärkelse i kall chokecherry juice, kombinera med socker, salt, socker, mandel extrakt i liten kastrull. Koka över medium värme, omrör hela tiden tills det är förtjockat. Cool. Häll i pajskal, kyla väl., Servera med vispad grädde.