Vad är skillnaden mellan svarta oliver och gröna oliver?

om ditt recept säger gröna oliver och du råkade ha svarta, kan du använda dem för att ersätta den förra? Låt oss ta reda på om de är desamma, eller finns det en skillnad mellan svarta och gröna oliver.

det hände mig en dag när min fästmans föräldrar kom över till middag., Jag ville laga den perfekta middagen för dem och woo deras hjärtan genom att tantalizing deras smaklökar med min gastronomiska expertis. Låter drömmande, eller hur? Vänta. För en italiensk maträtt skulle jag använda gröna oliver, enligt receptet men jag kunde bara hitta svarta runt. Det var då min mardröm började-att använda eller inte använda svarta oliver?

visste du? Det finns minst 6 sorter av svarta oliver troligen tillgängliga i din stormarknad gång, i motsats till endast 2 av den gröna sorten., Allt jag minns är att jag flippade ut genom hela prövningen, rädd ur min intelligens över tanken att en fel Ingrediens kunde förstöra smaken av hela måltiden jag hade arbetat så hårt på. Kanske överreagerade jag, men då slog min vän lite förnuft i mig och vi bestämde oss för att googla det. Ta en titt på vad vi funnit.

gröna oliver Vs svarta oliver

• mognad: den första och största skillnaden mellan gröna och svarta oliver är mognadsfaktorn för de två. Gröna oliver plockas mycket tidigare än svarta, så de är omogna., De svarta oliverna, även kända som mogna oliver, hamnar på trädet under en längre tid. Faktum är att gröna och svarta oliver växer på samma träd! Oliverna är gröna när omogna och sedan gradvis blir röda, lila och slutligen förvärva svart färg när de mognar.

• textur: eftersom gröna oliver är omogna vid plockningen är de fastare och tätare medan svarta är mjukare. De tenderar också att vara torrare än gröna oliver.
• färg: svarta oliver får den mörka färgen efter Oliver når full mognad och är helt mogna., Gröna skördas innan de når mognad. De förblir omogna.

• smak: alla oliver innehåller glukosid före bearbetning som ger dem den bittra smaken och gör dem oförenliga med dina smaklökar. Detta kan emellertid neutraliseras genom härdning, brinning, fermentering med en alkalisk som lut. Svarta oliver har en köttig och lite fruktig smak. Men gröna smakar mycket bittra, råa, syrliga och salta på grund av brinning. De flesta föredrar smaken av svart över grönt. De beskriver smaken som mycket rik och jämn.,

• Brinning: det är processen att tillsätta stora mängder salt, mättat i vatten, att beta mat och lagra i många dagar för att extrahera bitterheten ur dem. Därför måste gröna vara kraftigt ansträngda före användning. De måste också syltas i lutlösning före brinning, vilket inte behövs för svarta. Svarta oliver är dock mestadels nedsänkt i mycket ättika, vatten och bara lite salt.

• olivolja: svarta oliver har också en högre oljehalt på grund av sin mognad och används främst för att extrahera olivolja.,
• kulinariska användningsområden: gröna oliver används i deras råa tillstånd för garnering martinis och även sallader ibland, särskilt ägg sallad. De äts till och med tydligt som bordssnacks. De är aldrig kokta eller uppvärmda eftersom deras starka smak kan övermanna andra ingredienser. Medan svarta oliver används ofta i sallader, pizzor, pasta och medelhavsmat. De förpackade i burkar kokas vanligtvis före användning.

näringsvärde för svart Vs., Gröna oliver

eftersom de båda odlas på samma träd är näringsvärdet för båda nästan detsamma. Den enda skillnaden kan emellertid vara i natriumhalten efter bearbetning, som kan vara så hög som dubbelt så mycket natrium som finns i behandlade svarta oliver. De är inte ett mycket hälsosamt val för vissa med högt blodtryck eller kolesterolproblem. Gröna är höga i salthalt. En punkt som bör noteras är också att gröna oliver ofta är pitted och fyllda med jalapenos, lök, rödpeppar, ansjovis och vitlök gör mycket mer näringsrika än svarta.,

de vanligaste gröna oliverna i USA är Manzanillo olivtypen som är fyllda med pimientos. Enligt USDA National Nutrient Database innehåller hundra gram gröna oliver så mycket som 145 kalorier medan samma mängd svart innehåller 115 kalorier, cirka 30 kalorier mindre. Svarta oliver är dock rikare i antioxidanter.

ändå kan du inte använda svarta oliver och gröna oliver utbytbart på grund av skillnaden i deras smak. Om du gillar salt, sur och tjock kan du använda gröna oliver. Tja, vad gjorde jag för mitt recept?, Jag försökte laga mina svarta oliver mindre som jag kunde för att inte låta smaken mellow ner längre. Hade inte riktigt ett alternativ på den tiden. Tur för mig att min fästmans mamma gillar svarta oliver över de gröna.