torv är ansvarig för scotchs distinkta rökiga smak, den gommen-stickande eld som driver whisky fanatiker att spendera löjliga summor pengar på sprit. Islay-regionen är särskilt känd för högskalad scotch, med destillerier som Laphroaig, Ardbeg och Lagavulin som levererar den ohämmade smaken av den lilla skotska ön till drinkare över hela världen. Men vad exakt är torv, och varför spelar det någon roll?
var kommer torv från?,
innan den används i Whiskyproduktion finns torv i en mosse. Dessa myrar—även känd som torvmarker eller mires—är massiva fält byggda upp under århundraden. Mossar växer på ca 1 millimeter per år, så en genomsnittlig 3 meter djup mosse skapades under loppet av 3000 år. Torven själv, ett svampigt material, består av förfallna växtmaterial—mestadels mossa.
torvens brännskada
torvens stegvis långsamma bildning kontrasterar ironiskt sin otroligt snabba brännhastighet. Igniting den torkade terf släpper ut en enorm mängd värme, något tidigt folk i regionen sätter stor nytta för att hålla sig varm., Den brandfarliga mucken är en släkting till kol, och medan den brinner mycket snabbare än dess mer igenkännliga syskon, är det fortfarande en långsam bränning jämfört med trä.
hur torv skördas
traditionellt skärs torv från jorden för hand och den resulterande ”sod” packas i briketter för att torka. Under det senaste århundradet har dock den globala efterfrågan på torv som bränslekälla gett upphov till storskalig industriell utvinning med tunga maskiner, som liknar grödskörd mer än kolbrytning., Torv står för 2 procent av jorden och är inte en förnybar resurs, vilket innebär att det kan bli en knapp råvara under de kommande åren.
hur torv används vid destillering
medan det finns lite torv i vattnet med vilket whisky destilleras och torv används för att värma stillbilderna, kommer scotchs rökiga smak från torvens inflytande över kornet som utgör whisky mash., Efter att kornet spenderar lite tid på mältgolvet (under vilken stärkningarna i kornet omvandlas till lösliga sockerarter som kan destilleras), stoppar destillatören spiringsprocessen genom att värma upp kornet i en ugn. Det är här torven kommer in. Distillers röker kornet med torven, genomsyrar den med läckra jordnära, lägereld smaker och omvandlar den till malt.
skillnaden torv gör
den exakta smaker torv ger till whisky beror på de specifika växter som gav upp sina liv för att bli bränsle för vår flytande njutning., Enligt Whiskyvetenskap frigör burning sphagnum (torvmossen som utgör de flesta torv) kemiska föreningar som kallas fenoler som absorberas av kornet och skapar de rökiga egenskaper vi känner till och älskar. Vedartade växter i torvblandningen innehåller en större andel andra aromatiska föreningar som syringol och guaiacol, vilket skapar olika smaker. Blandningen av material inom torven återspeglas i de smaker som den genomsyrar i whiskyen.
Fenolnivåer används ofta för att jämföra skottar., Förstå en scotch PPM (fenol delar per miljon) kan hjälpa till att ställa dina förväntningar på hur mycket rök du kommer att få innan du ens poppar flaskan. Till exempel har Springbank en PPM på cirka 7 till 8 (lätt rökig), medan Talisker svävar mellan 25 och 30 (ganska rökig) och Ardbeg är hela vägen upp vid 55 (allvarligt rökig).
Lämna ett svar