medan de flesta hemkockar har använt bakpulver och bakpulver i alla typer av recept — från pannkakor och pajer, till kakor och kakor — vet många inte riktigt varför de är olika och hur de ska användas.
idag frågade mat kulinariska vetenskapsexperter för att hjälpa till att bryta ner fakta om dessa praktiska små bakmedel.
Vad är bakpulver och bakpulver?
ta tag i dina kemistglasögon, det är på väg att bli lite tekniskt.,
bakpulver och bakpulver är båda kemiska jäsningsmedel, vilket innebär att de gör våra bröd och kakor stiga. De gör detta genom att orsaka en kemisk reaktion som släpper ut koldioxid och skapar hissen i bakverk.
men de är inte samma sak.
vad är bakpulver?
bakpulver är alkalisk, vilket innebär att den har ett högre pH-värde än syror som citronsaft, kärnmjölk, ättika, gräddfil och andra vanliga bakingredienser., Så när det interagerar med en syra, som har ett lägre pH-värde, skapar det en kemisk reaktion, frigör koldioxid, eftersom den försöker komma till ett neutralt pH-värde.
vad är bakpulver?
bakpulver är å andra sidan bakpulver som innehåller två syror, så ingen ytterligare syra behövs i receptet för att orsaka reaktionen, berättade Dan Souza, chefredaktör för Cooks illustrerade, idag mat. ”Det är ett komplett jäsningssystem i sig själv, medan med bakpulver behöver du något surt”, tillade han.,
i själva verket kocken Peter Reinhart av Johnson& Wales University berättade idag att kockar även kan göra sitt eget bakpulver genom att blanda en del bakpulver med två delar grädde av tandsten (en sur förening).
medan det enkla receptet skulle göra ”enkelverkande” bakpulver, är de flesta bakpulver på butikshyllor idag ”dubbelverkande.”Det betyder att det finns två syror, en som verkar när pulvret blir vått och en sekund som reagerar när det värms upp.,
Souza förklarade att en del av koldioxiden förloras när man först tillsätter vätska till ett recept, speciellt om det knådas eller blandas för mycket, till exempel. Bakpulver ger dig en ”andra explosion av koldioxid”, sa han. ”Det är nästan skottsäkert — det är lite mer försäkring att det kommer att bli bra leavening.”
när du ska använda bakpulver och när du ska använda bakpulver
recept som redan har sura ingredienser är utformade för att reagera med natron. ”Om du använder pulver , har du lämnat över surhet”, säger Souza., Om du använder bakpulver när ett recept kräver bakpulver, kommer du sannolikt inte att ha tillräckligt med syra för att få det att fungera, sa han.
”en bra tumregel är att titta på ditt recept, och om du har sura ingredienser kan du vara ganska säker med bakpulver”, sa han. ”Om det inte har en naturlig syrakälla, och du vill använda en kemisk surdeg, kommer bakpulver att bli en bättre satsning.”
vid Amerikas testkök, som publicerar Cooks illustrerade, sa Souza att hans lag ofta kommer att använda både bakpulver och pulver i vissa recept., ”När du har läsk i receptet bidrar det faktiskt sin egen smak”, sa han.
till exempel har de hittat pannkakor bara smakar inte som pannkakor utan lite bakpulver, även om de får sin ”Hiss” från bakpulveret. Bakpulver kan också förbättra browning, både i pannkakor och i andra rätter, laget har hittat.
Reinhart sa att bakpulver är bättre om du föredrar platta, krispigare kakor: ”om du bara använder bakpulver, som hjälper kakorna att sprida lite, medan bakpulver kommer att få dem att stiga mer.,”
hur man lagrar bakpulver och bakpulver
någonsin hört att du bör lagra bakpulver i kylskåpet för att minska lukter? Det är faktiskt en myt, säger Souza. Efter att ha utfört ett test fann USA: s testkök att det är ineffektivt att absorbera lukt i köket. Så spara den bakpulver för bakning.
plus, lägger till Reinhart, du måste lagra natron på en sval, torr plats, eftersom någon kontakt med fukt eller surhet kan få den att förlora en del av sin styrka och börja aktivera.,
medan bakpulver är stabilare än bakpulver, som redan har syrorna redo att aktivera med värme eller fukt, sa han att det är en bra idé att hålla både i slutna behållare och, som andra skafferi häftklamrar, kasta dem efter sex månader till ett år, eftersom de kommer att förlora en del av sin styrka och kommer inte att smaka detsamma.
bakpulver matlagning hacka
Souza erbjöd också upp några användbara matlagning hacka med bakpulver för att göra rätter bortom bakverk ännu godare.,
För mer ömt stekkött föreslog han att blanda 1 tesked bakpulver med ½ kopp kallt vatten och sedan lägga till i ditt stekkött som fläsk, kyckling eller nötkött. Låt blandningen sitta vid rumstemperatur i ca 15 minuter innan du lagar mat i din stek. När tiden är klar, skölj av bakpulver med vanligt vatten.
för att hjälpa karamellisera lök, mot slutet av tillagningsprocessen när de redan brunnar snyggt, tillsätt en blandning av bakpulver och vatten för att ytterligare bryta ner och bruna löken., Hela ditt kök — och kanske till och med hela ditt hus-kommer att lukta som en härlig skål med fransk löksoppa.
Lämna ett svar