ingen kommer att argumentera för hur viktig mat är för New Orleans identitet. Staden har prytt den kulinariska världen med alla typer av salta (gumbo, kräftor etouffée, röda bönor och ris) och söta (beignets, Bananer Foster, sno-bollar) skapelser. En New Orleans maträtt är dock nästan vilseledande i sin enkelhet, och det är den ödmjuka po-boy.
för den oinvigde, en fattig pojke (aka po-boy, po’ boy, eller po boy) är en smörgås som använder en sex-tums eller fot lång baguette-stil bröd som är mer allmänt känd som franskt bröd., Traditionellt är po-boys fyllda med antingen rostbiff eller stekt skaldjur (ostron, räkor, krabba, vad har du) och toppad med pickles, sallad, tomater och majonnäs. Numera kan du dock fylla en po-boy med i princip vad du vill (burger patties, varm korv, pommes frites, alligator kött, caprese sallad, etc.). Men för en smörgås med ett så blygsamt utseende har det en ganska unik historia bakom den.
smörgåsen själv har varit närvarande i New Orleans sedan runt slutet av 1800-talet, när den sedan kallades en ostronlök (bokstavligen stekt ostron på franska bröd)., Ursprunget till när det började kallas en ”po-boy” är faktiskt inte alltför säker, eftersom många olika legender har fäst sig till smörgås genom åren. Det vanligaste samförståndet att förklara” po-boy ” – termen, åtminstone lokalt, kommer från berättelsen om Martin brothers.
i mitten av 1910-talet flyttade Bennie och Clovis Martin till New Orleans från sitt hem i Raceland, Louisiana, för att arbeta som gatuledare., 1922 bestämde sig bröderna för att öppna sin egen restaurang, Martin Brothers ’ Coffee Stand och restaurang, som specialiserat sig på franska smörgåsar med allt du ville ha på dem. Dessa smörgåsar skulle inte kallas po-boys förrän 1929, när medlemmar av Amalgamated Association of Street och Electric Railway anställda i Amerika, Division No. 194, gick på en fyra månader lång strejk, vilket lämnar över tusen fackliga spårvagnar arbetare utan inkomstkälla., Martin brothers, för att visa sitt stöd för de arbetare som drabbats av denna strejk, skrev ett brev till en av de lokala tidningarna och sade att de skulle ge en fri måltid till alla medlemmar i Division 194. Legenden säger att när bröderna såg en av fackföreningsarbetarna gå in i deras restaurang, en av dem skulle skrika, ” här kommer en annan fattig pojke!”Eftersom den fria måltiden som ges till dessa arbetare ofta inkluderade den vanliga smörgåsen, blev namnet ”fattig pojke” gradvis associerat med smörgåsen själv.,
nu, som med någon legend, är det diskutabelt om detta faktiskt hände eller om det offentliga medvetandet bara accepterade det som faktum genom åren. Men en sak är säker, särskilt eftersom Martin Brothers po-boys var så populära: namnet har fastnat med den smörgåsen sedan dess. Martin bröderna slutade samarbeta med John Gendusa, som 1922 öppnade sitt eget bageri, som ligger på 2009 Mirabeau Ave. som är öppen idag., Gendusa utvecklade en enhetlig 35-tums bröd franskt bröd, vilket gjorde det lättare för Martinerna att sälja 15 – till 20-tums smörgåsar till sina kunder.
Martin Brothers’ Coffee Stand and Restaurant behöll sin popularitet-tack vare sina po—boys-fram till stängning 1972; under tiden började andra restauranger runt New Orleans dyka upp med po-boys på sina menyer. En av de mest populära po-boy butiker att gro i staden är Parkway Bageri och Krog, som har varit verksamma på 538 Hagan Ave. sedan 1911, när den grundades av tyska bagaren Charles Gooering Sr. 1922, Henry Timothy Sr., köpte Parkway och lade po-boy till sin meny 1929. Restaurangen har haft några ägare genom åren (Timothy Sr. s två söner på 1960-talet och Jay Nix 1995) och tillfälligt stängt på grund av att byta händer och skador orsakade av orkanen Katrina. Men Parkway Bakery and Tavern har stått sig genom tiderna, vilket ger medborgarna i mitten av staden och bortom med över 25 olika po-boy val.
vissa po-boy butiker har satt sin egen spinn på smörgåsen, som den långvariga Casamento ’ s på 4330 Magazine St., Grundades 1919 av Joe Casamento, som var infödd i Ustica, Italien, är Casamento s särskilt känd för sina ostron, stekt fisk och skaldjur, italienska rätter, och, naturligtvis, dess po-boys. Casamento ’ s, som firar sitt 100-årsjubileum i år, skiljer sig från andra po-boy-anläggningar genom att använda panbröd, vilket i grunden är som Texas toast, istället för att använda det traditionella franska brödet. Restaurangen, tillsammans med sina po-boys, har varit så populär att den har besökts av ett antal kända kändisar, som Guy Fieri, Peyton Manning, Bradley Cooper och Johnny Knoxville.,
en annan långvarig restaurang som specialiserat sig på po-boys är Johnnys Po-Boys, på 511 St.Louis St. i franska kvarteren. Etablerad i 1950, Johnny ’ s har ett imponerande urval av po-boys för alla gom, med över 50 smörgåsar att välja mellan. Mors restaurang, på 401 Poydras St., gjorde po-boy historia med sin skapelse av Ferdi Special, som är en rostbiff po-pojke med skivor skinka läggs till den (uppkallad efter Mr Ferdi, som var en lokal köpman som bad om den kombinationen).,
Po-pojkar har blivit så synonymt med New Orleans som någon lokal restaurang värd sitt salt har ett par på menyn, med några stand-outs som Mördare PoBoys, Domilise s, Boucherie och Liuzza är av Spåret. Po-boy har också gått igenom en typ av utveckling, efter införandet av Vår betydande vietnamesiska befolkningen efter nedgången av Saigon 1975. Den vietnamesiska po-boy, som kallas bánh mì, är vanligen gjord med La (Vietnamesiskt fläsk korv), morötter, daikon, gurka, koriander, jalapeno, pâté och majonnäs., Under åren har bánh mìs börjat införliva fyllningar som charbroiled fläsk, citrongräs kyckling och New Orleans staples som varm korv och BBQ räkor.
som ett sätt att visa vår uppskattning för po-boy och dess beteckning som en sådan fixtur i vår stad, New Orleans medborgare och lokala restauranteurs samlas på Oak Street en dag varje November för Oak Street Po-Boy Festival, som just firade sin 12-årsjubileum i 2018., Och med tanke på hur många nya Orleanier och människor från hela världen som älskar våra po-boys, kommer vi att fira dessa enkla smörgåsar under lång, lång tid.
Lämna ett svar