Fråga en bartender för en ”perfekt Manhattan” och du får en cocktail med whisky, bitter och både söt och torr vermouth. Men fråga en bartender för den perfekta Manhattan och du har öppnat en Mixologisk Pandoras ask.,
martini har sitt rykte som en kaninhålscocktail-molekyler av vermouth och olive—vs-twist kan gnista debatter som är värda FN: s generalförsamling. Men Manhattan, som delar en hög position i pantheon av klassiska cocktails, har också oändliga variationer på basic whiskey-vermouth-bitters combo, och varje entusiast har en viss uppsättning regler som går in i att göra vad de anser att det platoniska idealet på en Manhattan.
vi pratade med sju veteran drink-slingers, och fick mer än bara sina tankar om vad som gör en perfekt Manhattan (och vi gjorde recepten också)., De är alla läckra på sitt eget sätt-det är upp till dig att välja din favorit.
Lucinda Sterling (Middle Branch, New York City):
min perfekta Manhattan har ett högt råginnehåll med anmärkningsvärda kryddnoter. Även om en rörd Manhattan har en komplex och delikat skönhet, kan en skakad Manhattan konsumeras mest snabbt.
2 oz. Rittenhouse Råg
1 oz. Martini & Rossi Reserva
2 tunga streck Angostura bitter
skaka och sila i ett kylt cocktailglas, garnera med citronskal.,
Abigail Gullo (Compere Lapin, New Orleans):
min favorit historiska cocktail är Manhattan. Detta är den första drycken jag lärde mig hur man gör. Min morfar lärde mig när jag var sju. Det är min personliga strävan att ta reda på mer om ursprunget och populariteten för min favoritcocktail, Manhattan och staden där min familj blommade.
bittersna är i Punt e mes och detta gör en mörkare, djupare rikare Manhattan. Jag kallar det Longshoreman, på grund av dess likheter med en röd krok, som är baserad på Brooklyn, som i sin tur var baserad på Manhattan.,
2 oz Willet Råg
1/2 oz. Averna
1/2 oz. Punt e Mes
rör om och sila i ett kylt cocktailglas. Garnera med en flamed orange disk
Dane Durand (Proof on Main, Louisville):
Angostura är min föredragna bitters eftersom det är seminal och klassisk. Det finns en handfull söta vermouths som jag gillar i Manhattans, men ingen är så rik som Carpano Antica Formula. Den har massor av torr frukt smak (russin, fikon, beskära) bakning krydda och en antydan till apelsinskal. Michters råg är min perfekta bas på grund av dess balans., Den har lite rågspice men lite majs i mosen håller den från att vara astringent. De rostar sina fat, vilket möjliggör mer karamell-och vaniljsmakar tidigare utan att åldras all den organoleptiska smaken ut. Det orange uttrycket binder alla smaker tillsammans.Jag gillar att vara tung handed med bitter och råg eftersom vermouth är mycket rik och whiskyen är bara 90 bevis-också: sprit.
Jag gillar att vara tung handed med bitter och råg eftersom vermouth är mycket rik och whiskyen är bara 90 bevis—också: sprit.,
medan drycken blir kall efter 10-15 sekunder av omrörning, kommer några sekunder längre att lägga till lite mer utspädning och ringa balansen på precis rätt sätt. Jag uttrycker från 3 inches, torka och kasta eftersom jag vill ha lite orange på näsan men vill inte springa över de andra rika aromen. Jag dricker Manhattans upp eftersom jag inte vill att det ska fortsätta att späda ut medan jag dricker det. Jag föredrar en coupe eftersom det är sexigt, mindre sannolikt att spilla än ett martiniglas och ett bättre kärl för att lukta.
4 streck Angostura bitter
1 oz., Carpano Antica formel söt vermouth
2 1/2 oz Michters råg
kombinera alla ingredienser i ett blandningsglas och rör om i 20 sekunder. Stam i en kyld coupe. Uttryck en apelsinskal från 3 inches bort, torka glasets kant och stam med den uttryckta sidan av skalen och kassera.
Jody Buchan (Kin, Edinburgh):
2 oz. Sazerac råg
3/4 oz. Lustau Rojo Vermut
Barspoon Luxardo Maraschino likör
3 eller 4 stänk Angostura bitter
För mig, jag vill ha en stor, kraftfull råg och en vermouth som kan hjälpa det. Alltid en bra några streck av bitter också!,
garnerad med en körsbär om jag har dem i kylskåpet. Om jag inte har körsbär, jag ska gå med en enkel orange twist. Medan jag känner att körsbärsnoterna bara lägger till drycken, skulle sirapen vara alldeles för söt. Jag ersatte Luxardo Maraschino som ett resultat.
Andrew Volk (Little Giant& Alpine Hunt + Fish, Portland, ME):
visst klassikern i mig skriker råg hela dagen, men jag föredrar faktiskt en hög-råg mash faktureras bourbon, som fyra rosor liten sats., Det har fortfarande spiciness och ryggrad av en råg, samtidigt som det ger lite mer konsistens och sötma från majsen i bourbon.
eftersom jag tar en bourbon, skulle jag ta en torrare, mer växtbaserad söt vermouth, som Dolin Rouge. Örtnoterna kommer att lysa med sötmen från bourbon och det kommer inte att vara överdrivet sött som en Antica Formula might (vilket är gott, om one-note, med råg Manhattans).
bitter? Duh. Håll det enkelt. Angostura.
garnering? Jag är en apelsinskal uttryckt över toppen och ditched typ av kille., Jag gillar körsbär när det görs bra, men så många barer fortfarande inte betalar tillräckligt med uppmärksamhet åt deras garnering spel.
proportioner? Jag är fast i 2: 1 lägret, särskilt med ovanstående val. Det finns gott om alkohol i 50 procent ABV Four Roses liten sats för att ge drycken heft och en högre andel vermouth (jämfört med 3:1 eller 4:1) ger en mer komplex uppsättning smaker till drycken.
2 oz. Fyra rosor liten sats
1 oz. Dolin Rouge
2 tunga streck Angostura bitter
rör om med is. Stam i ett kylt cocktailglas., Garnera genom att uttrycka oljan från en apelsinskal över glaset. Kassera skalen.
Justin Lavenue (Roosevelt Room, Austin):
din Manhattans kedja är bara lika stark som den är svagaste länken, så bara den högsta kvaliteten på amerikansk whisky, vermouth och bitter kommer att göra. Angostura gör en stor Manhattan. Vermouth oxiderar snabbt, och varje gång en oxiderad vermouth används i en annars perfekt utformad Manhattan, klämmer en ängel sina vingar. Var inte den som de-wing en ängel; kyl din vermouth., Viktigast, du behöver en hög bevis amerikansk whisky att stå upp till, och lysa igenom, de två andra djärva ingredienser i drycken.
Du måste ta hand om att blanda ingredienserna korrekt och avrunda de hårda kanterna på alkoholen utan att späda ut-drycken kallas inte Hudsonfloden. Använd stora, färska isbitar och ett kylt (helst fryst) glas. Rör om drycken i högst 20 sekunder, spänn den sedan i det kylda glaset., Detta kommer att säkerställa att drycken serveras vid optimal temperatur och utspädningsnivå, och kommer att hålla det kallt för dig att njuta längre…. det vill säga om du har viljestyrka att inte ner det på en gång.
Du måste vara försiktig med att blanda ingredienserna korrekt och avrunda de hårda kanterna på alkoholen utan att späda ut-drycken kallas inte Hudsonfloden.
lägga till en omärklig nivå av salt till en maträtt eller dryck kommer att avsevärt förbättra alla smaker/texturer inom den., Så lägg till ett par droppar salttinktur (gjord genom att lösa en del av fint kornsalt i tio delar vatten) om du verkligen vill behandla dina smaklökar rätt. Slutligen garnera med en brandied körsbär, som Luxardos Maraschino eller Fabris Amarena, och/eller en touch av citronoljor. Båda par underbart med smakerna i en amerikansk whisky (särskilt en råg), liksom mutter och frukt anteckningar i vermouth.
2 oz. Willet 4-år Cask Strength Råg
1/2 oz. Cocchi Vermouth di Torino
1/2 oz., Carpano Punt e Mes
2 streck Angostura bitter
2 droppar Salt tinktur (1:10)
bygga ingredienser i ett blandningsglas. Knäck två stora isbitar och släpp in i glaset, fyll sedan 3/4 full med is. Sätt i en barsked och rör om i 15-20 sekunder. Stam i ett Nick & Nora/Coupe/cocktailglas som du väljer (helst en som har frysts i en frys eller kylts innan blandningen började med is). Garnera med en brandied körsbär (och ett lätt uttryck av citronoljor om du vill).,
Tommy Tardie (Flatiron Room& fin och sällsynt, New York City)
en traditionell Manhattan är gjord med råg whisky, så den perfekta Manhattan måste ha en bra råg som grund. Några bra sådana inkluderar Hudson Manhattan Råg, Michter är Woodford och Fyra Rosor. Med det sagt, med de senaste innovationerna inom cocktailindustrin är det en spännande tid att snurra på denna traditionella dryck., Mitt team på Fina & Sällsynta skapade Manhattan Boulevard, som lägger en iskall Campari ice bollen till en klassisk bourbon Manhattan, smältande över tiden för att skapa en Boulevardier. Genom detta blir Manhattan en upplevelse, vilket gör ett klassiskt cocktailmoment oförglömligt.
häll 1 del Campari och 4 delar vatten i isformar och frysa över natten
kombinera i en blandning kanna:
1 1/2 oz. Bourbon
3/4 oz. Sweet Vermouth
2 streck Angostura bitter
rör om och sila över Campari isbitar. Garnera med orange twist och servera.,
Lämna ett svar