Du lär dig något nytt varje dag.
har du någonsin undrat hur den lilla flaskan vaniljextrakt i ditt skafferi kom att bli? Du har kommit till rätt ställe:
var kommer vanilj från?,
Artush/Getty Images
vanilj kommer från orkidéer. Du vet, orkidéer: de långa, vackra, eleganta blommor du associerar med Olivia Popes lägenhet och Trader Joes ingångar. (Eller är det bara jag?)
Tja, inte exakt de blommorna … men ganska nära.
vaniljbönor kommer från ett släkte av orkidé som heter—du gissade det-vanilj. Det finns cirka 110 vanilj orkidé arter.,
den vanligaste kallas V. planifolia eller flatbladig vanilj. Native till delar av Mexiko och Centralamerika, V. planifolia är världens ledande källa till kommersiella vanilj smakämnen.
V. planifolia är den enda orkidéarten (av cirka 28 000) som producerar frukt, även känd som pod. Du kanske har hört kapseln kallas ” vaniljbönan.”
Pods plockas från orkidéerna innan de är helt mogna. De kastas sedan i varmt vatten och torkas i solen i flera månader.,
Du kan köpa dessa torkade vaniljbönor i mataffären och använda dem för att infusera naturliga smaker i sprit, sirap, glass och mycket mer.
vaniljbönor kan också bli vaniljextrakt. Vaniljextrakt är resultatet av blötläggning av malda vaniljbönor i en lösning av etanol och vatten.
Vanillin, smakföreningen som producerar den distinkta vaniljsmaken och aromen du är bekant med, är löslig i alkohol. Etanolen i lösningen drar smaken ut ur jordbönorna över tiden.
dessa dagar odlas vanilj över hela världen., Länder med tropiska miljöer som Madagaskar, Tahiti och Mexiko är bland världens ledande producenter.
relaterat: Vad är skillnaden mellan vanilj och fransk vanilj?
ren vanilj extrakt vs. Imitation vanilj
McCormick
FDA förordningar kräver att något märkt ”ren vanilj extrakt” härleder sin smak helt från vaniljbönor.,
nu betyder det inte att du inte hittar andra ingredienser i din flaska extrakt—sockerarter och majssirap tillsätts ofta under produktionen. Det är bra eftersom varken socker eller majssirap bidrar till produktens vanilj-y smak.
Imitation vanilla är dock ett helt annat bollspel. Orkidéer är inte den enda källan till vanillin. Smakföreningen finns också i vissa träbiprodukter, som syntetiseras på andra sätt för att producera imitation vanilj du ser på livsmedelsbutiker hyllor.,
medan det finns kemikalier i dessa träbiprodukter som inte finns i rena vaniljbönor, är imitation vanilj inte nödvändigtvis dåligt. Faktum är att det ofta används avsiktligt i bakning på grund av den lite annorlunda smaken som kommer från den.
det är dock viktigt att komma ihåg att imitation vanilj inte är lika potent som rent vaniljextrakt. Om du byter ut den ena mot den andra måste du justera receptet i enlighet med detta.
Läs mer: Vad är skillnaden mellan vaniljextrakt, Imitation vanilj och vaniljböna pasta?,
Varför är vanilj så dyrt?
det är ingen hemlighet att vaniljbönor inte är billiga. Faktum är att förra året var vanilj värd mer i vikt än silver. (Silver, hörni. Det är en nivå bort från guld).
men varför?! Det finns några variabler på spel här:
1. Växande vaniljbönor är svårt och det tar lång tid.
”vanilj vinstockar tar två till fyra år att helt mogna, och deras blommor blommar bara för en dag på året,” enligt en video från Business Insider. ”För att växterna ska kunna producera bönor måste de pollineras den dagen., På de flesta ställen där vanilj odlas är det inte en infödd växt, och det finns inte buggar eller fåglar som kan pollinera blommorna. Vanilj är infödd till Mexiko, men avskogning har kraftigt minskat sin naturliga livsmiljö. I Madagaskar, där över 80% vanilj produceras, måste blommorna pollineras för hand. Böterna behöver flera månader för att bota efter skörden. Hela processen är tidskrävande och arbetsintensiv.”
2. Jordbrukarna har problem med att hålla sig till den höga efterfrågan som berodde på den ” helt naturliga rörelsen.,”
Imitation vanilla tog över marknaden för några decennier sedan eftersom det var—och fortfarande är—enklare och billigare att producera än ren vanilj. Det var av den anledningen att många vaniljbönder avbröt produktionen eller lämnade vaniljspelet helt. Men det senaste trycket för helt naturliga livsmedel innebär att fler och fler människor söker vanilj gjord av vaniljbönor. Minskande produktion i kombination med en snabb ökning av efterfrågan är ett recept på en mycket dyr produkt.
3. Extrema väderhändelser blir allt vanligare i områden som producerar vanilj.,
Madagaskar, en av världens ledande vaniljproducenter, är benägen för cykloner. På grund av klimatförändringarna sker dessa stormar oftare och blir allt intensivare. Eftersom vanilj tar lång tid att växa, kan en dålig storm torka ut år av arbete. Vissa jordbrukare har beslutat att det bara inte är värt risken.
4. Folk stjäl vaniljbönor från bönder.
Vanilla bean stöld är ett mycket verkligt problem., Jag menar, det är vettigt: när många människor vill ha något som är relativt exklusivt, kommer andra att gå till extrema och ofta olagliga längder för att få det och sälja det själva.
vanilj recept
har allt detta vanilj prata har din mun vattning? Samma., Här är några av våra favorit vaniljrecept för att kväva dina begär:
- Easy Vanilla Cake
- Vanilla Bean Ice Cream
- Vanilla Bean Shortbread
- Vanilla Frozen Yogurt med Fresh Cherry Swirl
- Vanilla Buttercream Frosting
alla ämnen i Matlagningsfrågor
missa inte våra topprankade recept
få det bästa av myrecept i din inkorg.
Lämna ett svar