Innehållsförteckning
ångande och skummande mjölk är en grundläggande färdighet varje kaffebarista måste lära sig. Det tar tid att lära sig, och misstag händer på vägen. Den ångade mjölk och mjölkskum används för att förbereda platta vita, café lattes, cafe macchiato. Låt oss lära oss skillnaden mellan våt och torr cappuccino.,
ångad och skummad mjölk
det tar tid i försök och fel att lära sig att ånga och skumma mjölk. När du förstår logiken i komponenterna i mjölk blir bryggningen lätt. Mjölk har tre komponenter som byter till vattenånga genom ångstaven.
sammansättningen av mjölk
proteiner – ca 3% mjölk är proteiner. Protein i mjölk är uppdelat i vassle och kasein. Kaseinprotein är ca 75% av mjölkvikten. Dess molekyler suspenderade i vasslevattenlösligt protein., När mjölken ångas, tvingar varm ånga till kaseinmolekyler och återansluter runt luftbubblor. Skum bildas av de fångade mjölkbubblorna för att göra mjölken tjock och krämig. Kaseinproteinerna håller luft, och det bidrar enormt till mjölkens curdling. Vid 180 Farader eller 82 grader Celsius håller kaseinproteiner inte längre ihop, vilket gör mjölkskalden.
fett-mjölk innehåller ca 3,5% smörfett. Fett innehåller cirka 400 typer av fettsyror och glycerol i en molekyl. Uppvärmning av mjölken försvagar bindningen mellan fettmolekyler och får dem att röra sig., När fettmolekyler fördelar sig genom mjölken uppnår mjölk / silkeslen smak och bildar ett fast skum. Baristas använder knappt helmjölk, men 2% skummjölk har tillräckligt med fett för att göra texturen och skummet. Studier från University of California visar att mjölk med hög fetthalt stabiliseras bättre vid temperaturer under rumstemperatur och mjölk med låg fetthalt är mycket stabil vid höga temperaturer.
kolhydrater – kolhydrater i mjölk kallas laktos och utgör 5% av mjölkvolymen. Laktos är gjord av glukos och galaktos socker kombineras., Skumning och ångande mjölk påverkar inte laktos. Över ångande mjölk leder emellertid till en Maillardreaktion. Laktos reagerar med proteinmolekyler för att bilda brun och bränd smak.
det primära här är att förstå hur olika komponenter i mjölk reagerar på värme. Se till att du uppnår tjock, slät ångad mjölk med skum. Därifrån kommer du att göra en mängd olika kaffedrycker, inklusive den våta och torra cappuccinos.
våt och torr cappuccino
italienarna uppfann cappuccino på 1500-talet., Det namngavs efter Capuchin munkar, som hade ljusbruna kläder med spetsiga huvar. Därefter blandades mjölk med starkt kaffe för att göra cappuccino.
idag är cappuccino gjord av två bilder espresso. Denna bittra och robusta blandning av kaffe blandas med mjuk, sötångad skummjölk som flyter ovanför den. Använd två skott espresso, barista på toppen med lika mycket ångad mjölk och lika mycket skum på toppen.
en våt cappuccino består av mer ångad mjölk och ett tunt lager skum., Mjölk är duken för latte art med ett föredraget tjockare lager av skum.
torr cappuccino använder mindre ångad mjölk och mer skum. Mängden skum som läggs till cappuccino påverkar emellertid inte smaken och njutningen vi får från den. Skummet ger den krämiga känslan i munnen. Sprängningen av bubblorna utlöser smak genom luktsansen. Du har ett val att göra, njuta av torr cappuccino eller våt cappuccino.,
bone dry vs Super wet
Även om ’wet’ och ’dry’ är där de flesta människor slutar med deras skapande av Cappuccino, andra gillar att driva gränserna för cappuccino mjölk nyckeltal.
- bone Dry— vanligtvis innebär att du kommer att vilja ha noll ångad mjölk; bara en stor klick skum ovanpå. Det kommer att bli som en macchiato, men med lite mer skum. Super våt-vanligtvis innebär att du vill ha noll skum och all förångad mjölk.
- Super våt— vanligtvis vill du ha nollskum och all mjölk som ångas., Denna extra flytande dryck börjar se mer ut som en Cappuccino än en platt vit.
Lämna ett svar