2020 uppdatering! Efter över ett decennium finns det äntligen ett bättre, enklare recept. Kolla in Tim Chins recept på Serious Eats.
Välkommen!
Jag har arbetat till hands drog nudlar i ungefär ett år nu, och hittills har all min information varit i form av blogginlägg. Jag trodde det var på tiden att sätta ihop en webbsida så allt var på ett ställe.
mitt mål med denna webbplats är att visa dig allt (förhoppningsvis) du behöver veta för att göra handen drog nudlar i ditt eget kök.
här är några grunder:
1., Degen är enkel. Det är bara grundläggande mjöl och vattenbaserad deg. Inget speciellt.
2. Skillnaden är i knådningen. Hand dras Nudel deg kräver tung knådning genom vridning och sträckning.
3. Målet är deg som är våt och stretchig. De flesta videor visar deg som är klibbig nog att hålla sig till disken om de låter det sitta. Mjöl kommer att hålla nudlarna separerade när du drar dem.
4. Alla har en annan dragteknik i slutet, men de har alla ett par saker gemensamt. Snabba drag betyder även nudlar., Tårar kan undvikas genom att ge Nudel korta, snabba sträckor. Alla videor av Handdragna nudlar innebär att ge degen vilar under dragprocessen, oavsett om det är medan du viker det i hälften eller i mitten av ett drag (som ser nästan ut som att spela ett dragspel).
Lämna ett svar