Ich werde dies vorwegnehmen, indem ich sage, dass ich keine Rüben mag. Ich weiß, dass sie voller Nährstoffe sind, die kardiovaskuläre Gesundheit verbessern und sogar die sportliche Leistung steigern können, indem sie den Stickoxidspiegel erhöhen, aber ich habe es nie genossen, Rüben zu essen., Als ich mich an den CTS-Athleten und renommierten Küchenchef Matthew Accarrino von SPQR in San Francisco wandte und um ein Rezept bat, das eine Zutat enthielt, die im Spätsommer und Herbst in der Saison war, war ich zu Recht traurig, als er mit Rüben zurückkam. Nun, wenn ich jemandem den Vorteil des Zweifels geben werde, wenn es darum geht, Rüben gut schmecken zu lassen, ist es Matt, also habe ich sein Rübenpesto ausprobiert.
Das erste, was Sie über die Herstellung von Rübenpesto wissen müssen, ist, dass es erstaunlich einfach ist. Die Rüben schälen und schneiden, in Folienpackung kochen, alles in eine Küchenmaschine werfen, auf den Knopf drücken., Wenn es fertig ist, haben Sie ein schönes rotes Pesto mit einer leicht groben Textur, nicht so glatt wie ein Hummus und einem reichen Geschmack, der durch einen Knoblauchstoß hervorgehoben wird. Wenn Sie diesen Knoblauchkick mildern möchten, Matthew wies darauf hin, dass Sie dies tun, indem Sie gerösteten Knoblauch anstelle von roh verwenden. Ich mischte es zum Abendessen in Nudeln und aß den Rest in den nächsten Tagen mit geschnittenem Gemüse.
Warum sollten normale Menschen Rüben essen?
Rüben sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, wodurch sie sich füllen und zu Gewichtsmanagementzielen beitragen können., Sie sind eine gute Quelle für Mineralien, insbesondere Kalium, Magnesium, Mangan und (in geringerem Maße) Eisen. Und während diese Attribute gut sind, sind sie nicht so einzigartig. Aus gesundheitlicher Sicht zieht es Menschen zu Rüben, ist die mögliche Verbindung zu einer verbesserten kardiovaskulären Gesundheit.
Rüben sind eine sehr gute Folatquelle (Vitamin B9), und Menschen, die folatreiche Diäten aus grünem Blattgemüse oder mit Folsäure angereicherten Lebensmitteln zu sich nehmen, haben einen niedrigeren Homocysteinspiegel im Blut., Homocysteinspiegel sind mit Herzerkrankungen assoziiert, Es wird jedoch untersucht, ob erhöhte Homocysteinspiegel das Risiko für Herz-und Arterienerkrankungen tatsächlich erhöhen. So oder so, es gibt keinen offensichtlichen Nutzen für erhöhte Homocysteinspiegel, also essen Sie weiterhin Lebensmittel, die reich an B-Vitaminen sind, für ihre weitreichenden Vorteile, einschließlich niedrigerer Homocysteinspiegel!
Warum sollten Sportler Rüben konsumieren?
Anorganische Nitrate sind der Hauptgrund, warum Sportler zu Rüben gezogen werden., Wenn Sie Lebensmittel essen, die reich an anorganischem Nitrat sind, wandelt Ihr Körper sie in Stickoxid (NO) um, das als starker Vasodilatator wirkt. (Es gibt auch organisches Nitrat, das in Arzneimitteln wie Nitroglycerin (bei Angina pectoris) verwendet wird, um die NO-Produktion zu erhöhen und eine Vasodilatation zu verursachen.) Stickstoffmonoxid kann auch eine schützende Wirkung auf Ihr gesamtes Herz-Kreislauf-System haben, da es die glatte Muskulatur Ihrer Blutgefäße entspannt und die Entwicklung von Atherosklerose (Versteifung der Arterien) und arteriellen Plaques hemmt., Athleten werden zu Rüben für das anorganische Nitrat gezogen, das die NO-Produktion erhöht und zu Vasodilatation führt, weil Vasodilatation erhöhte Durchblutung und verbesserte Sauerstoffzufuhr zu arbeitenden Muskeln bedeutet.
Rohe Vs. Gekochte Rüben?
Um die kardiovaskulären gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Nitrat aus der Nahrung zu erzielen, können Sie gekochte oder rohe Rüben essen und Nitrat aus anderen grünen Blattgemüse wie Spinat, Grünkohl und Salat erhalten. Das Kochen von Rüben verringert die Bioverfügbarkeit von Nitrat aus der Nahrung, was bedeutet, dass rohe Rüben mehr Nitrat aus der Nahrung liefern., Um möglicherweise eine ergogene Wirkung von Nitrat aus der Nahrung zu erfahren, müssen Sie etwa 5-7 mmol Nitrat aus der Nahrung zu sich nehmen, was beim Verzehr von Rüben schwer zu erreichen ist, aber die Menge ist, die in etwa 500 ml Rote-Bete-Saft aus rohen Rüben enthalten ist. Konzentrierte Rote-Bete-Saft-Schüsse und-pulver können das Flüssigkeitsvolumen, das Sie verbrauchen müssen, weiter reduzieren.
Verbessert Rübensaft wirklich die Ausdauerleistung?
Die beste Antwort ist: Vielleicht., Studien sind auf beiden Seiten dieser Frage eingegangen, und eine Rezension von Andrew Jones (GSSI #156) legt nahe, dass Leistungsverbesserungen durch den Verzehr von Rote-Bete-Saft von Ihrem Fitnessniveau, Ihrem Alter und Ihrem Konsum abhängen können. Relativ untrainierte Athleten scheinen eine größere Leistungsverbesserung zu erfahren als gut trainierte Athleten. Sportler mittleren Alters und ältere Sportler profitieren möglicherweise mehr als jüngere Sportler, da die Verfügbarkeit mit zunehmendem Alter abnehmen und die vaskuläre Grundfunktion mit zunehmendem Alter abnehmen kann., Stellen Sie diese Ergebnisse zusammen, und im Wesentlichen bedeutet dies, dass je weiter Sie von einer optimalen Leistung entfernt sind, desto mehr können Sie erreichen, indem Sie Ihre Produktion und Verfügbarkeit erhöhen. Wenn Sie jedoch jünger sind und / oder bereits auf hohem Niveau auftreten, ist es weniger wahrscheinlich, dass Rote-Bete-Saft die Leistung weiter verbessert, insbesondere wenn Sie ihn nur gelegentlich konsumieren. Hochrangige Athleten können möglicherweise eine verbesserte Leistung erzielen, wenn sie über einen Zeitraum von mindestens einer Woche konsequent Rote-Bete-Saft konsumieren.
Nicht jeder reagiert gleich., Anekdotisch aus einer CTS Coaching Roundtable Diskussion, Ergebnisse aus Rübensaft Ergänzung variieren stark und sind sehr individuell. Was jedoch klar zu sein scheint, ist, dass der Verzehr von Rüben oder Rote-Bete-Saft weder die Gesundheit noch die Leistung beeinträchtigt, sodass es keinen Schaden anrichtet, sie zu probieren. Auch wenn sich herausstellt, dass eine verbesserte sportliche Leistung auf den Placebo-Effekt zurückzuführen ist, wen interessiert das? Sie haben immer noch eine verbesserte Leistung, wenn Sie nur trainieren und mehr Gemüse konsumieren!,
Das Rezept
Da die einzige praktische Möglichkeit, genügend Nitrat aus Rüben zu sich zu nehmen, um die sportliche Leistung zu verbessern, darin besteht, Saft aus rohen Rüben zu trinken, ist dies kein leistungssteigerndes Rezept. Aber es ist immer noch bei weitem der beste Weg, wie ich je Rüben gegessen habe. Die textur und geschmack sind wunderbar, sie können die knoblauch zu geben es eine mellow geschmack oder mehr biss, und die farbe ist eine schöne und lebendige rot. Fügen Sie als Sauce für Pasta oder Risotto, ein Dip für Gemüse oder Cracker oder sogar ein Dressing für einen Hühnchen-oder Getreidesalat hinzu., Es hält gut und kann auch eingefroren werden, so dass das Rezept bis zu 3 Tassen Pesto ergibt.,sted rote Rüben, geschält und in 1″ Stücke geschnitten, etwa 3-4 mittelgroße Rüben
1 Knoblauchzehe, zerkleinert (hier funktioniert weicher gerösteter Knoblauch gut)
1 TL Rotweinessig
½ Tasse verrutschte Mandeln, hautlos, geröstet
1/3 – ½ Tasse Olivenöl
1 ¼ TL Salz
Schwarzer Pfeffer (nach persönlicher Vorliebe)
1 EL Petersilienblätter (optional)
¼ Tasse Parmesan oder Pecorino-Käse, gerieben
Anleitung:
Um die Rüben zu rösten:
- Erstellen Sie ein Folienpaket (ziehen Sie eine Folienlänge und falten Sie es in zwei Hälften, versiegeln Sie die Kanten durch Zusammenklappen in ¼ “ Falten) Sie sollten eine Tasche mit einer Öffnung auf einer Seite haben.,
- Gewaschene Rüben in eine Schüssel geben. Mit einem Esslöffel Olivenöl bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie einen Teelöffel Rotweinessig hinzu und geben Sie Rüben und Säfte in die Folienpackung. Versiegeln und auf ein Backblech geben. In einen 350-Grad-Ofen geben und 35 bis 50 Minuten braten. Die Rüben werden gemacht, wenn ein Spieß oder ein in die Rüben eingelegtes Schälmesser leicht herauskommt. In der Packung abkühlen lassen.
Um das Pesto herzustellen:
- Rüben, Knoblauch, Mandeln und Olivenöl in eine Küchenmaschine geben. Puls fein hacken.
- mit Salz und Pfeffer würzen., Wenn Sie Petersilie verwenden, pulsieren Sie sie jetzt ein, bis sie fein geschnitten ist.
- Zuletzt Puls im Käse. Geschmack und Würze mit Salz oder ein paar Tropfen Rotweinessig, falls gewünscht.
Ernährungsdaten (basierend auf 3 Tasse Ausbeute und 2 Esslöffel Portion)
| Kalorien | Kohlenhydrat (g) | Protein (g) | Fett (g) | Natrium (mg) | Faser (g) | /td> |
| 61 | 2 | 2 | 5 | 180 | .,5 |
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