2020 UPDATE! Nach über einem Jahrzehnt gibt es endlich ein besseres, einfacheres Rezept. Schauen Sie sich Tim Chins Rezept bei Serious Eats an.
Willkommen!
Ich arbeite seit ungefähr einem Jahr an Hand gezogenen Nudeln, und bis jetzt waren alle meine Informationen in Form von Blog-Posts. Ich dachte, es wäre an der Zeit, eine Webseite zusammenzustellen, damit alles an einem Ort ist.
Mein Ziel mit dieser Seite ist es, Ihnen alles zu zeigen (hoffentlich), was Sie wissen müssen, um handgezogene Nudeln in Ihrer eigenen Küche herzustellen.
Hier sind einige Grundlagen:
1., Der Teig ist einfach. Es ist nur Grund Mehl und wasserbasierter Teig. Nichts Besonderes.
2. Der Unterschied liegt im Kneten. Hand gezogen Nudelteig erfordert schwere kneten durch Verdrehen und Dehnen.
3. Das Ziel ist Teig, der nass und dehnbar ist. Die meisten Videos zeigen Teig, der klebrig genug ist, um an der Theke zu haften, wenn er sitzen bleibt. Mehl hält die Nudeln getrennt, wenn Sie sie ziehen.
4. Jeder hat am Ende eine andere Ziehtechnik, aber alle haben ein paar Dinge gemeinsam. Schnelles Ziehen bedeutet sogar Nudeln., Tränen können vermieden werden, indem der Nudel kurze, schnelle Dehnungen gegeben werden. Alle Videos von Hand gezogenen Nudeln beinhalten, dass der Teig während des Ziehvorgangs ruht, sei es, während Sie ihn in zwei Hälften falten oder in der Mitte eines Zuges (der fast wie das Spielen eines Akkordeons aussieht).
Schreibe einen Kommentar