10 Dinge, die Sie Wissen Sollten, Bevor Sie Trinken Mezcal,

Wie es in der Popularität gestiegen, mezcal bekannt geworden als tequila smoky cousin. Aber der Geist hat noch viel mehr zu bieten—und wir haben Gaston Martinez, den Gründer von IZO Mezcal, eingeholt, um mehr zu erfahren.

Gaston wurde in Durango, Mexiko, geboren und wuchs dort auf, wo mezcal eine lange Geschichte hat—wir sprechen von Jahrhunderten. Früher war es eine Art verbotener Geist, ähnlich wie Mondschein im amerikanischen Süden., Als Mezcal in die USA kam, tat es dies mit ein wenig Kitsch, und Gaston wollte beweisen, dass es raffiniert, elegant und schick sein kann. Also schuf er IZO.

Als wir am Telefon einholten, entlarvte er mehr Mythen und teilte mehr Informationen.

Traditionalisten Zauber mezcal, wie es ausgesprochen wird.

Das bin ich-s-c-a-l. (In Spanisch, z klingen wie s ist.) Also, wenn Sie sehen, „mescal“ auf einem Menü, don ‚ T roll your eyes: Es ist nicht ein faux pas.

Es ist aus einer pflanze, die Sie erkennen werde.

Mezcal ist ein destillierter Schnaps aus der agave-pflanze, die ist auch, wie wir dorthin kommen, tequila., Kurz gesagt: Sie können Agave für endlose lustige Nächte verantwortlich machen—und all die betrunkenen Texte, die Sie nie senden wollten. Es gibt mehr als 200 Arten von Agavenpflanzen, von denen 45 bis 50 zur Herstellung von Mezcal verwendet werden, sagt Gaston. IZO wird nur mit wilder Agave hergestellt, die tendenziell einen viel stärkeren Geschmack hat. (Denken Sie daran wie die Bauernmarkt-Version von Produkten im Vergleich zu dem, was Sie im Supermarkt bekommen.)

Tequila ist eine Art mezcal.

Viele Menschen davon ausgehen, der andere Weg herum, aber das ist nicht so. Das Wort „mezcal“ bedeutet wörtlich „geröstete Agave“, teilt Gaston mit., Tequila ist also eine Art Mezcal, da jeder Geist aus Agave als solcher klassifiziert wird.

Drei Dinge mezcal und tequila auseinander.

Wenn Sie schauen, um zu beeindrucken, ein Trinker, merken Sie sich diese.

1. Sie werden in verschiedenen Regionen produziert.

So wie echter Champagner nur aus Champagne, Frankreich, kommen kann und Legit Scotch nur in Schottland hergestellt wird, haben Tequila und Mezcal regionale Unterschiede. Oaxaca macht mehr als 90 Prozent des weltweiten Mezcal-Angebots aus. Durango ist auch berühmt für seine Mezcal-Produktion.

Jalisco ist das Epizentrum der tequila-Produktion., „Die Tequila-Region, als sie verstanden haben, waren sie wie wir hier unser eigenes kleines Ding machen“, sagt Gaston.

2. Sie werden aus verschiedenen Agavensorten hergestellt.

Es gibt fast 200 Arten der Pflanze, und Mezcal kann aus mehr als 40 von ihnen hergestellt werden. Daher kann es sich auch um eine Mischung aus zwei verschiedenen Agavensorten handeln—ähnlich einer Mischung verschiedener Weintrauben. Tequila kann nur aus blauer Agave kommen.

3. Sie werden anders destilliert.

Die Agave für Tequila wird in oberirdischen Öfen gedämpft., Mezcal-Produzenten verwenden gemahlene Feuerstellen, die mit Holz und Holzkohle gefüllt sind.

Aufgrund all der oben genannten Unterschiede sagt Gaston, dass Mezcals eine bessere Chance haben, mehrdimensional zu schmecken.

Mezcal muss nicht nach Rauch schmecken.

Einige Barkeeper fühlen Deskriptor Hinterschneidungen der Geist: Mezcal probieren können, ein wenig verkohlt wegen der Art, wie es produziert wird, aber Sie könnten auch versuchen, einige mit Blumen, fruchtig, oder erdigen Noten. Vieles davon kommt auf die spezifische Agavenpflanze an—wo sie ist, welche Sorte sie ist und wann und wie sie geerntet wurde.,

Espadin mezcals sind für Anfänger; dann, graduate, um tobalà.

Espadin agave ist eine der am weitesten verbreiteten Art der pflanze, so dass es die beliebtesten Quelle von mezcal. Da es so weit verbreitet ist, kann der Geschmack von Flasche zu Flasche stark variieren. Tobalà wird als „König der Mezcals“ bezeichnet, weil die Agavenpflanze knapper und schwerer zu ernten ist. Lesen Sie: Das sh*t ist teuer.

Mezcal hat einen Moment Zeit.

Laut Statistik 2016 hatte sich der Umsatz von mezcal in den vergangenen vier Jahren verdoppelt., Die Besessenheit stärkt sogar die Wirtschaft von Oaxaca, da Investoren und Fans in den Staat strömen.

Der Geist ist so beliebt, dass die Menschen die öffnung der bars gewidmet dem Zeug.

Mezcalito in San Francisco hat mehr als 100 verschiedene Flaschen, die Sie alleine im Flug oder in einer Handvoll Cocktails probieren können. Die Espita Mezcaleria in DC bietet ein Menü, das von einem der weltweit einzigen Meistermezcaliers kuratiert wurde., In New York City verfügt das Casa Mezcal über drei Barebenen, die jeweils Oaxaca im Big Apple hervorrufen sollen.

Sie können kein aromatisiertes Mezcal kaufen.

Der Geist ist nicht wie Wodka: ist Es nicht in Flaschen zu schmecken wie Kürbiskuchen oder Erdbeeren. Wenn Sie möchten, dass es anders schmeckt, müssen Sie es zu einem Cocktail mischen. (Oder gehen Sie in eine Mezcal-Bar und lassen Sie es jemand für Sie tun.)

Eine tequila-Marke ist das Rauchen seinen Schnaps zu konkurrieren mit mezcal.

Maestro Dobel Tequila, eine Brennerei der 11. Generation, brachte Humito auf den Markt, einen geräucherten silbernen Tequila. Das Genie hinter der Flasche sagt, es sei ein Riff in der Tequila-Produktion der alten Schule, als sie mit Agave mit Mesquite-Holz kochten.

Vergiss alles, was du wissen über den Wurm in der Flasche.

Für den Anfang, es ist noch nicht einmal ein Wurm, es ist ein Larven—und es ist ein Riesen-Gag., Larven finden wirklich ihren Weg in Agavenpflanzen (und damit in die daraus hergestellten Spirituosen), aber viele amerikanische Bars fügen die kleinen Jungs den Flaschen hinzu, nur um den Umsatz zu steigern. Sie sind keine Voraussetzung oder Hinweis auf gute Mezcal; wenn überhaupt, sollten sie Sie abschrecken. Was die halluzinatorischen Kräfte der Larven angeht? Das ist kompletter Blödsinn.

Gastons Mission bei IZO war es erneut, von den Gimmicky Mezcals abzuweichen und etwas Raffiniertes in die USA zu bringen Sie können eine Liste der Geschäfte finden (einschließlich Costco!) und Restaurants und Bars, in denen IZO auf der Website der Marke verkauft wird, hier. Oder online einkaufen: JETZT KAUFEN., Jede Flasche wird mit einem einzigartigen, einzigartigen Stopfen geliefert.