2019 Herbst

Ich hörte, wie ein junger Mann der Gastgeberin entschuldigend zuflüsterte, dass er hinausging, weil er nicht trank. Sie antwortete, dass es nichts zu befürchten gab—während des Kochens brennt der Alkohol ab. Zum Glück entschied er sich zu gehen.

Es stimmt, dass ein Teil des Alkohols während des Kochvorgangs verdunstet oder abbrennt. „Einige“ ist das operative Wort. Genau wie viel hängt von vielen Faktoren ab. Um mehr zu erfahren, eine Gruppe von Forschern, finanziert durch ein Stipendium aus den USA., Department of Agriculture, mariniert, geflammt, gebacken und gekocht eine Vielzahl von Lebensmitteln mit verschiedenen Quellen von Alkohol. Das Urteil: Nach dem Kochen lag die verbleibende Alkoholmenge zwischen 4 und 95 Prozent.

Viele Faktoren beeinflussen den endgültigen Alkoholgehalt von hausgemachten Rezepten., Wie lange das Gericht am Siedepunkt von Alkohol (173 Grad Fahrenheit) gekocht wird, ist ein großer Faktor (Quelle: USDA-Tabelle der nährstoffkonventionellen Faktoren, Ausgabe 6:

Zeit, die am Siedepunkt von Alkohol gekocht wird Ungefähre Menge an verbleibendem Alkohol

15 Minuten 40 Prozent

30 Minuten 35 Prozent

Eine Stunde 25 Prozent

Zwei Stunden 10 Prozent

Zweieinhalb Stunden 5 Prozent

Aber es lesen Sie mehr…

Die anderen Zutaten im Rezept beeinflussen die Menge des zurückgehaltenen Alkohols., Zum Beispiel kann ein Brotkrumenbelag auf Jakobsmuscheln, der in Weinsauce gekocht wird, verhindern, dass ein Teil des Alkohols verdunstet, wodurch die Alkoholmenge in der Endschale erhöht wird.

Auch die Größe der Pfanne kommt ins Spiel. Mehr Alkohol bleibt in Rezepten in kleineren Pfannen. Der Grund ist, dass ein größerer Topf mehr Oberfläche hat, die mehr Alkohol verdunsten lässt. Darüber hinaus neigen Rezepte, bei denen Sie während des Kochvorgangs umrühren müssen, zu geringeren Mengen an Alkohol, da diese Wirkung auch die Verdunstung fördert.,

Grob gesagt:

• Bierkäsesauce, Bourbon-Karamell und andere Saucen zum Kochen gebracht und dann vom Herd genommen halten typischerweise etwa 85 Prozent des Alkohols.

• Diane, Kirschen Jubiläum und andere Rezepte, die den Alkohol Flamme kann noch 75 Prozent des Alkohols.

• Marinaden, die nicht gekocht werden, können bis zu 70 Prozent des zugesetzten Alkohols erhalten.

• Fleisch und Backwaren, die 25 Minuten lang ohne Rühren gekocht werden, behalten 45 Prozent Alkohol.,

• Eintöpfe und andere Gerichte, die zweieinhalb Stunden köcheln, haben in der Regel die geringsten Mengen, behalten jedoch etwa fünf Prozent des Alkohols bei.

  Das Mitnehmen: Für Personen in Genesung, Frauen, die schwanger sind oder stillen, und diejenigen, die aus religiösen, gesundheitlichen oder anderen Gründen nicht trinken, brennt der gesamte Alkohol NICHT ab. Möglicherweise müssen sie sich von Urlaubsrezepten abmelden, die Alkohol als Zutat enthalten. Und für diejenigen von uns, die im Urlaub toasten, tragen einige Saucen möglicherweise mehr zu unserem Blutalkoholspiegel bei, als wir erkennen.