Was ist Sesamöl?
Sesamöl ist eine Art Pflanzenöl, das eine goldene Farbe hat und ein unverwechselbar nussiges Aroma und Geschmack hat. Es wird hauptsächlich in der chinesischen, koreanischen und indischen Küche verwendet (denken Sie an Pommes Frites, Marinaden und Currys), obwohl es seit Tausenden von Jahren in der ayurvedischen Medizin verwendet wird.
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Woraus besteht es?,
Sesamöl wird aus den zerkleinerten Samen von Sesam gewonnen; ein Kraut aus der Familie der Pedaliaceae. Es wird mit einer Vielzahl verschiedener Methoden extrahiert, einschließlich Kaltpressen (wodurch die Nährstoffe und Antioxidantien des Öls erhalten bleiben), Heißpressen oder Toasten der Samen. Es kommt auch in zwei Sorten: klar oder rein und dunkel.
Reines Sesamöl hat eine hellgoldene Farbe und einen angenehmen Geschmack. Es wird aus ungekochten Sesamsamen gepresst und kann raffiniert oder unraffiniert werden., Die raffinierte Version hat einen höheren Rauchpunkt und wird hauptsächlich zum Kochen von Fleisch und Gemüse verwendet, während unraffiniertes Öl im Geschmack robuster ist und am besten zu Salaten und Marinaden hinzugefügt wird.
Wie zu erwarten ist dunkles Sesamöl dunkler als reines Sesamöl. Es besteht aus gerösteten Sesamsamen und hat einen kaffeeartigen Farbton. Durch das Rösten der Samen erhält das Öl auch eine größere Intensität im Geschmack – und als solches sollte dunkles Sesamöl nicht zum Kochen verwendet werden. Stattdessen funktioniert es am besten als Gewürz (wie ein Dip oder Sauce) oder kurz vor dem Servieren zu einem Gericht hinzugefügt.,
Da für die Herstellung einer einzigen Flasche eine große Menge Sesam benötigt wird, kann Sesamöl teurer sein als viele andere Speiseöle (z. B. Raps-und Sonnenblumenöl).
Ist es gesund?
Sesamöl hat viele antibakterielle, antivirale und antioxidative Eigenschaften, die von der Wissenschaft bewiesen wurden.
„Nach Olivenöl ist Sesamöl eines der gesündesten Pflanzenöle, die Sie haben können“, erzählt die praktizierende akkreditierte Ernährungsberaterin Natalie Von Bertouch New Idea Food., „Erstens ist es mit einfach und mehrfach ungesättigten Säuren beladen – den guten Fetten, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Schlaganfälle verringern können. Zweitens enthält Sesamöl sehr wenig gesättigtes Fett – die Art, die zu gesundheitlichen Problemen wie Fettleibigkeit und hohem LDL-Cholesterin führen kann.“
Darüber hinaus wurde festgestellt, dass einige der chemischen Verbindungen in Sesamöl (wie Sesamol und Sesamin) bestimmte Arten von Krebszellen reduzieren. Außerdem stimuliert Sesamöl Antikörper, die die natürliche Art und Weise Ihres Körpers sind, fremde Eindringlinge in den Körper anzugreifen.,
Sesamöl ist vollgepackt mit Mineralien, die die Knochenqualität verbessern (einschließlich Kupfer, Zink und Kalzium) sowie Vitamin E und K. Sein hoher Kupfergehalt trägt zur Produktion roter Blutkörperchen bei und wirkt als natürliches entzündungshemmendes Mittel, das die Schwellung der Gelenke und Muskeln reduziert. Es enthält auch Tyrosin – eine Aminosäure, die den Serotoninspiegel direkt beeinflusst und die Stimmung ankurbelt.
„Sesamöl ist relativ kalorienarm und enthält 120 Kalorien pro Esslöffel“, fügt Von Bertouch hinzu., „Es ist sicher, mit zu kochen und in Salaten zu verwenden, obwohl es am besten ist, in Maßen zu konsumieren, da Öle immer noch ein Fett sind.“
Was sind die besten Ersatzstoffe für Sesamöl?,
- Olivenöl
- Erdnussöl
- Rapsöl
- Sonnenblumenöl
- Avocadoöl
- Walnussöl
- Tahini
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Olivenöl
Olivenöl gibt es in zwei Hauptsorten: Extra Virgin oder EVOO (aus der ersten Presse der Frucht) und natives Olivenöl (aus der zweiten Presse). EVOO is hat einen starken Olivengeschmack und eine grüne Farbe, aber natives Olivenöl ist viel heller auf der Palette und im Farbton., Beide haben einen Rauchpunkt von 210 °C und sind gute Quellen für einfach ungesättigte Fette und Antioxidantien.
Olivenöl kann bei Raumtemperatur (z. B. Salatdressings und Dips) oder heiß (z. B. Zum Braten von Gemüse und zum allgemeinen Kochen) verzehrt werden.)
Am besten für: Salatdressings, Brot eintauchen.
Erdnussöl
Erdnussöl, das für seinen süßen, nussigen Geschmack und sein Aroma bekannt ist, ist der perfekte Begleiter zu asiatischen Gerichten., Es hat einen Rauchpunkt von 227°C und absorbiert nicht den Geschmack von Lebensmitteln, die Sie damit kochen, was bedeutet, dass Sie viele Zutaten gleichzeitig braten können, ohne sie zu verdorben.
Es ist auch reich an Vitamin E (nur ein Esslöffel enthält 11 Prozent der empfohlenen Tagesdosis), enthält jedoch viel mehr gesättigtes Fett als einige andere Pflanzenöle.
Am besten für: Pommes frites, Currys.,
Rapsöl
Rapsöl hat einen leichten, neutralen Geschmack und wird aufgrund seines mäßig hohen Rauchpunktes (220°C) häufig als feuchtigkeitsspendendes Mittel beim Backen verwendet. Es ist auch recht erschwinglich und daher eine gute Wahl für Rezepte, die viel Öl benötigen, einschließlich gegrilltem Fleisch und sautiertem Gemüse.
Es ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E und hat den niedrigsten Gehalt an gesättigten Fetten und Transfetten eines anderen Speiseöls.
Am besten für: Grillen und Kuchen.,
Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl wird aus den gepressten Samen von Sonnenblumen gewonnen. Es ist praktisch geschmacklos und hält Temperaturen bis zu 230°C stand Aus diesem Grund ist es ein großartiges Öl für Rezepte, die bei hohen Temperaturen gekocht werden müssen, wie frittierte und frittierte Gerichte.
Sonnenblumenöl ist nährstoffreich und enthält Vitamin E und Antioxidantien wie Cholin und Phenolsäure. Es ist auch transfettfrei und senkt den LDL-Cholesterinspiegel wirksam.,
Am besten für: Braten von Fleisch und Gemüse, tief und flach braten.
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5. Avocadoöl
Avocadoöl wird aus dem gepressten Fruchtfleisch hergestellt und hat einen milden grasartigen Geschmack, der beim Kochen an Intensität abnimmt.
Es ist reich an Ölsäure (ein gutes Fett), die Forschung zeigt, kann helfen, hohe Cholesterinspiegel zu senken. Es hat auch einen hohen Gehalt an Antioxidans Lutein, sowie herzgesunde Phytosterole und Vitamin E.,
Avocadoöl kann auf 271°C erhitzt werden und eignet sich perfekt zum Grillen, Backen oder Garnieren von Speisen.
Am besten für: Gemüsemarinaden und Grillfleisch.
6. Walnussöl
Dieses Öl besteht aus reinen gemahlenen Walnüssen und ist vollgepackt mit Omega-3-Fettsäuren, Antioxidantien und mehrfach ungesättigten Fetten.
Es ist reich an Textur und Geschmack, kann aber bitter werden, wenn es erhitzt wird, so dass es am besten gekühlt oder bei Raumtemperatur serviert wird (z. B. über Fisch oder Dessert geträufelt).)
Am besten für: Garnieren von Meeresfrüchten und Salaten.,
Tahini
Tahini ist eine paste aus gerösteten gemahlenen Sesamsamen. Es wird am häufigsten in Gerichten im gesamten Mittelmeerraum, Nordamerika und im Nahen Osten (wie Hummus und Baba Ganoush) verwendet.) Es enthält hohe Mengen an Magnesium und Phosphor – was die Knochendichte unterstützen und das Osteoporoserisiko senken kann – sowie viele Omega-3-Fettsäuren.,
Tahini ist cremig, nussig, leicht bitter im Geschmack und kann allein als Gewürz oder zu Salatdressings und Marinaden verwendet werden. Es funktioniert sogar gut als Kochsauce für Fleisch.
Am besten für: Dips, Salate.
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