Alles, was Sie über Joghurt

Joghurt Kultur wissen müssen, ist groß. Geh in den Milchgang. Du wirst sehen.

Für jedes Verlangen gibt es einen Karton: fruchtig, schokoladig, salzig-süß. Creme oben? Check. Probiotisch? Natürlich. In der Lage, hohe Gebäude in einer einzigen Richtung zu springen? Okay, nicht wirklich, aber nach einer großen Müslischale fühlen wir uns so.

Wenn es darauf ankommt, ist Joghurt ein ziemlich einfaches Essen. Um es für uns aufzubrechen, riefen wir Sanjay Gummalla an, Vizepräsident für regulatorische und technische Angelegenheiten bei der National Yogurt Association., Er ist auch ein auf Milchprodukte spezialisierter Lebensmittelwissenschaftler.

Was genau ist Joghurt?

Joghurt ist im Grunde fermentierte Milch-Milch, die erhitzt und mit zwei Arten von lebenden Bakterien gemischt wird, Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Das sind übrigens gute Bakterien, die probiotische Art, die unseren Darm gesund hält.

Die Bakterien wandeln den Zucker in Milch, Laktose genannt, in Milchsäure um. In diesem Fall setzt und entwickelt die Mischung diesen charakteristischen Klang.,

Es ist (nicht) alles griechisch

Griechischer Joghurt beginnt wie alles Joghurt. Es wird dann angespannt, um etwas von der flüssigen Molke zu entfernen. Das Ergebnis ist dicker, cremiger und proteinreicher als Standardjoghurt, sagte Gummalla.

Skyr oder isländischer Joghurt ist griechischer Joghurt auf Steroiden. Die gesamte Molke ist angespannt, so dass sie noch dicker, cremiger und proteinreicher wird. Es wird traditionell mit Magermilch hergestellt.

Was als australischer Joghurt bezeichnet wird, ist mehr Marketing als alles andere, „wie Fidschi-Wasser“, sagte Gummalla. Es ist wie traditioneller Joghurt gemacht.,

Kefir wird oft als trinkbarer Joghurt bezeichnet, unterscheidet sich jedoch von Joghurt, da er verschiedene Bakterien—und viele weitere—sowie Hefe enthält, sagte Gummalla.

Die Extras

Je nachdem, was Sie in Ihrem Joghurt wollen oder nicht wollen, ist es eine gute Idee, die Etiketten zu lesen.

Früchte und Süßstoffe verleihen Geschmack., Zahnfleisch, Pektine und Stärken helfen, Verfärbungen durch andere Zutaten zu stabilisieren und zu verhindern und geben Joghurt sein cremiges Mundgefühl, sagte Gummalla.

Viele Joghurtmacher fügen zusätzlich zu den beiden zur Herstellung von Joghurt erforderlichen Bakterienarten hinzu. Sie sehen sie auf dem Karton mit dem Satz „Enthält lebende und aktive Kulturen.,“

Einige Unternehmen entscheiden sich für ein freiwilliges Siegel“Live & Active Cultures“, das von der National Yogurt Association verwaltet wird und Joghurt mit mindestens 100 Millionen aktiven Bakterien pro Gramm identifiziert.

Einige Joghurts enthalten überhaupt keine lebenden aktiven Bakterien. Wenn Joghurt nach der Kultivierung wärmebehandelt wird, verlängert dieser Schritt die Haltbarkeit, löscht aber auch die Probiotika aus.

Kühllager

Joghurt gekühlt aufbewahren., Solange es gekühlt bleibt, hält es länger als Sie denken-sieben bis 14 Tage nach dem Datum, das für normalen Joghurt auf den Karton gestempelt ist, und bis zu einer Woche nach dem Datum für griechischen Joghurt und Skyr, sagte Gummalla.

Öffnen Sie im Zweifelsfall den Karton und führen Sie eine Dreipunktprüfung durch: Aussehen, Aroma und Textur. Schimmel? Rote Fahne. Ranziger Geruch? Ditto. „Ihre Sinne bestimmen am zuverlässigsten, ob etwas geschmacklich schlecht ist“, sagte Gummalla.

Sobald Sie es öffnen, verwenden Sie innerhalb einer Woche.,

Joghurt, der bei Raumtemperatur ausgelassen wird, sollte innerhalb von zwei Stunden gegessen werden, empfiehlt das USDA. Über diesen Punkt hinaus ist es noch nicht verdorben – aber je länger es draußen sitzt, desto saurer und ranziger wird es und tötet alle guten Bakterien ab.

„Es wird böse schmecken, bevor es schlecht geht“, sagte Gummalla.

Sie können ungeöffnet in seinem ursprünglichen Behälter einfrieren. Nur pop es in vor dem datum auf dem karton. Es wird einen Monat so bleiben, sagte Gummalla.,