Alles, was Sie über Melasse wissen müssen

Bereit für den Herbst backen?, Machen Sie eine schnelle Bestandsaufnahme Ihrer Speisekammer, um sicherzustellen, dass Ihre Gewürze frisch sind und Sie viel Melasse haben, einen der beliebtesten Süßstoffe des Südens. Dieser Sirup kann in Geschmack und Intensität variieren, daher müssen Sie die verschiedenen Melassesorten verstehen, um die richtige für Ihr Rezept auszuwählen, unabhängig davon, ob Sie einen süßen Leckerbissen backen oder ein Schweinefilet draußen grillen.

Was ist Melasse?

Melasse ist ein dicker, dunkler Sirup, der während des Zuckerherstellungsprozesses hergestellt wird. Zuerst werden Zuckerrohr oder Zuckerrüben zerkleinert und der Saft extrahiert.,Der Saft wird dann abgekocht, um Zuckerkristalle zu bilden, die aus der Flüssigkeit entfernt werden. Melasse ist der dicke, braune Sirup, der übrig bleibt, nachdem der Zucker aus dem Saft entfernt wurde.Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt und jedes Mal wird eine andere Art von Melasse hergestellt.

Soll ich schwefelhaltige oder unverdünnte Melasse verwenden?

Sulfurierte Melasse ist genau das – Melasse, die mit Schwefeldioxid als Konservierungsmittel behandelt wurde. Schwefel wird auch bei der Verarbeitung von jungem Zuckerrohr zugesetzt, damit es eher nach reifem Zuckerrohr schmeckt., Dieser Prozess kann den Sirup mit einem starken, chemischen Geschmack verlassen, so dass die meisten Menschen den saubereren, süßeren Geschmack der ungesüßten Melasse bevorzugen. Die meisten kommerziellen Marken in den Lebensmittelgeschäften werden der unverfälschte Typ sein. Jetzt, da Sie den Unterschied zwischen sulfuriert und nicht sulfuriert kennen, können Sie die Intensität des Geschmacks wählen.

Was ist leichte (ursprüngliche, reguläre oder milde) Melasse?

Die am häufigsten verkaufte Melasse ist leichte Melasse, die aus dem ersten Kochen des Zuckersirups stammt und in Geschmack und Farbe heller ist., Es ist das zähmste im Geschmack und funktioniert gut, um andere unterstützende Aromen zu verstärken, anstatt intensiv und überwältigend zu sein. Verwenden Sie normale Melasse für Feiertagskuchen, Pekannusskuchen, Melassekekse und wenn ein Rezept nach irgendeiner Art von Melasse verlangt, können Sie nichts falsch machen.

Was ist dunkle (robuste, volle, zweite) Melasse?

Dunkle Melasse kommt aus einem zweiten Siedepunkt und ist dunkler, dicker und weniger süß als helle oder normale Melasse. Sein Geschmack dominiert wirklich, also muss man vorsichtig sein, wenn man damit kocht., Es passt gut zu Ingwer, daher ist dunkle Melasse ideal für Lebkuchenkuchen. Verwenden Sie es für herzhafte Gerichte in gebackenen Bohnenund Grillsaucen auf fettem Fleisch.

Wann verwende ich Blackstrap Melasse?

Diese sehr dicke, dunkle und etwas bittere Melasse stammt aus dem dritten Kochen des Zuckersirups und ist buchstäblich der Dreck des Fasses. Während bei einigen wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile beliebt, (Blackstrap ist fraktional reicher an einigen Mineralien als andere Melasse) Blackstrap wird häufig in Viehfutter verwendet., Einige Köche mögen den starken Geschmack von Blackstrap Melasse auf Fleisch und Grill, aber verwenden Sie es nie in Süßspeisen, und nie ersetzen Blackstrap Melasse für jede andere Art.,

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Probieren Sie diese süßen und herzhaften Rezepte mit Melasse:

Geschnittene Süßkartoffelkuchen mit Melasse Schlagsahne

Gewürzte Melasse Tropfen

Würzige Melasse Lebkuchen

Melasse knistert Kekse

Melasse-Gegrilltes gegrilltes Schweinefilet

Melasse Schweinefilet mit Rotweinsauce

Was kann ich Melasse ersetzen?

Wenn Sie sich tief auf Melasse und kann nicht laufen in den laden, diese einfach ersetzt, die arbeiten in eine Prise., Ersetzen Sie bei herzhaften Gerichten 1 Tasse Melasse durch die gleiche Menge Honig, dunklen Maissirup oder Ahornsirup. Ersetzen Sie für Backwaren 1 Tasse Melasse durch eine Mischung aus 3/4 Tasse Zucker, 1 1/4 Teelöffel Zahnsteincreme und 1/4 Tasse heißem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit, die im Rezept enthalten ist. Wenn das Rezept Gewürze enthält, erhöhen Sie sie nur ein wenig, um den Verlust des Melassegeschmacks auszugleichen.

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