Zusammen mit dem Hot Dog ist Andouille die Quintessenz der amerikanischen Wurst.
Und wie der Hot Dog verdankt auch er zumindest einen Teil seiner Herkunft den Deutschen, obwohl er mit französischem Namen nicht intuitiv klingt., Soweit ich das beurteilen kann, sind Andouille-Würste im Louisiana-Stil ein Produkt der frühen deutschen Einwanderung — und wenn ich früh meine, meine ich die 1750er Jahre, als Louisiana Teil Frankreichs war. Frankreich hat immer noch Versionen von Andouille, aber die amerikanische Sorte entwickelt sich seit Jahrhunderten unabhängig voneinander und ähnelt nicht mehr ihren Vorfahren.
Andouille ist ein Cajun-Essen, das am meisten in Süd-Louisiana zu Hause ist, aber es erscheint auch viel in der kreolischen Küche von New Orleans. Es wird fast immer geraucht und stark gewürzt. Was macht eine Andouille einzigartig?, Typischerweise Zwiebeln, Knoblauch, Cayennepfeffer oder andere scharfe Chiles, schwarzer Pfeffer und in der Regel Thymian.
Aber denken Sie daran, es gibt so viele Versionen wie es Köche gibt, und die Louisaner bewachen ihre Rezepte genau. (Hinweis: Wenn Sie nach dieser anderen typischen Cajun-Wurst Boudin suchen, ist mein Rezept dafür hier.)
Normalerweise ist Andouille eine Schweinewurst, aber meine hausgemachte Version ist eine Mischung aus Wild und Schweinefleisch. Warum? Es ist, was ich im Gefrierschrank herumliegen hatte., Ehrlich gesagt, Andouille ist so stark gewürzt und geräuchert, dass Sie es mit jedem Fleisch machen können, das Sie zur Hand haben.
Es gibt keinen Grund, warum Sie nicht einfach eine Andouille-Wurst essen können: Ein Link, der auf einem Brötchen mit Paprika, gehacktem Sellerie, Zwiebeln und kreolischem Senf serviert wird, wäre verdammt gut — Cajun Hot Dog! Aber es wird normalerweise in andere Gerichte wie Gumbo oder Jambalaya geworfen.
Obwohl es frische Versionen gibt, müssen Sie Ihre Würste rauchen, wenn Sie nach diesem authentischen Andouille-Geschmack suchen. Pekannuss-oder Hickory-Holz sind klassische Brennstoffe, aber Apfel oder Walnuss oder sogar Eiche sind in Ordnung.
Einmal geräuchert, halten Andouille-Würste etwa eine Woche im Kühlschrank und gefrieren sehr gut. Denken Sie daran, diese werden Würstchen gekocht werden, so dass, wenn Sie sich entscheiden, Ihre Andouille zu verwenden, werden Sie nur sie wieder aufwärmen, nicht kochen.,
Für Jäger: Wenn Sie mit gefrorenem Wild beginnen, können Sie es auftauen, diese Würste herstellen, die Links rauchen und dann auftauen. Solange Sie sie auf eine Innentemperatur von mindestens 150°F kochen, leidet die Textur der Würste nicht zu sehr.
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Cajun Andouille Wurst
Ingredients
- 1 cup onion, diced
- 1 tablespoon lard or peanut oil
- 3 1/2 pounds venison, pork, beef or other meat
- 1 1/2 pounds pork belly or fatty shoulder
- 33 grams kosher salt, about 3 tablespoons
- 4 grams Instacure No.,/div> 1/4 teelöffel Piment
- 2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 1/2 Tasse Rotwein oder Bier (in den Kühlschrank stellen, um es kalt zu halten)
- Schweinefleischgehäuse
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Erhitzen Sie das Schmalz-oder Erdnussöl in einer kleinen Bratpfanne und kochen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie weich, durchscheinend und an den Rändern leicht gebräunt sind., Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
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Während die Zwiebeln kochen, nehmen Sie etwa 10 bis 15 Fuß Gehäuse (in der Regel drei Längen) und tauchen Sie sie in warmes Wasser.
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Stellen Sie sicher, dass Sie so viel Silberhaut wie möglich aus Ihrem Fleisch entfernen. Schneiden Sie das Fleisch und Fett in 1 zu 2 Zoll Stücke und werfen mit dem Salz, Instacure, Trockenmilch, Knoblauch, Cayennepfeffer, Paprika, Nelke, Piment, Thymian und Senfpulver. Sie benötigen die Instacure-Nr., 1 als Sicherheitsmaßnahme, wenn Sie die Links rauchen; Wenn Sie nicht vorhaben, sie zu rauchen, müssen Sie diese nicht verwenden. Sie benötigen die trockene Milch, um die Glieder an ihrer Feuchtigkeit festzuhalten: Wenn Sie dies überspringen, schmecken sie immer noch gut, aber sie schrumpfen, wenn Sie sie abkühlen. Alles in einen Behälter geben und 30 Minuten bis 1 Stunde einfrieren, oder bis die Mischung 35°F oder kälter ist.
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Zwiebeln, Fleisch und Fett durch den groben Würfel mahlen. (Wenn Sie den KitchenAid-Fleischwolf verwenden, stellen Sie den Mixer auf die Nr., 4 geschwindigkeit) Andouille ist in der Regel ein Landhausstil, grobe Wurst. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch sogar selbst von Hand hacken. TIPP: 1/4 der Fleisch-Fett-Mischung von Hand zerkleinern, um eine interessantere Textur für Ihre Wurst zu erhalten.
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Stellen Sie sicher, dass die Mischung sehr kalt ist, ca. Wenn es kalt genug ist, nehmen Sie es heraus und geben Sie den gekühlten Rotwein oder das gekühlte Bier in die Schüssel und mischen Sie es bei der niedrigsten Einstellung für 90 Sekunden bis 2 Minuten oder mit Ihren sehr sauberen Händen für 2 Minuten., Dadurch wird das im Wesentlichen aromatisierte Hackfleisch zu einer zusammenhängenden Wurst. Das Aussehen des Fleisches ändert sich, wenn es sich an sich bindet, und sieht eher aus wie dicker Teig als Hackfleisch und Fett.
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Wenn Sie machen Kuchen, sind Sie fertig. Bewahren Sie jedes Pastetchen zwischen Wachspapierstücken auf und wickeln Sie es vor dem Einfrieren fest in Plastikfolie und dann in Folie ein. Wenn Sie Links machen, laden Sie eine Wurst Stuffer mit dem Fleisch und Fett., Spülen Sie die Gehäuse mit warmem Wasser durch: Sie möchten etwas Salz spülen und nach Löchern in den Gehäusen suchen. Fädeln Sie ein ganzes Gehäuse auf den Stuffer und füllen Sie es langsam. Wickeln Sie das gefüllte Gehäuse, wie Sie gehen. Füllen Sie alle Gehäuse aus, bevor Sie einzelne Links erstellen.
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Um einzelne Links zu erstellen, binden Sie ein Ende eines Gehäuses ab. Komprimieren Sie die Wurst darin, um diesen Endlink zu füllen. Kneifen Sie eine Länge der Verbindung mit einer Hand und eine andere Verbindung mit der anderen ab, um einen zweiten Link neben dem Endpunkt zu erstellen., Drehen Sie diesen zweiten Link um, um die Wurst zu erstellen. Komprimieren Sie das Fleisch vorsichtig sowohl im Endglied als auch in diesem zweiten. Drehen Sie das zweite Glied mehrmals um, um es festzuziehen. Bewegen Sie die Spule nach unten und erstellen Sie zwei weitere Links. Drehen Sie dieses Mal den Link zurück zu Ihnen, um ihn festzuziehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang auf der Spule, bis Sie zum Ende kommen. Binden Sie das Endglied ab. Wiederholen Sie mit allen anderen Gehäusen.
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Hängen Sie Ihre Würste eine Stunde oder länger zum Trocknen auf., Hängen für 1 zu 2 stunden bei raumtemperatur, oder bis zu über nacht, wo ihre temperaturen sind unter 45°F. ICH verwenden eine standard kleidung trocknen rack zu hängen meine links. Wenn die Würste hängen, verwenden Sie eine große Nadel, um Flecken auf den Gliedern zu durchstechen, an denen Luft darunter eingeschlossen ist. Sterilisieren Sie die Nadel in den Flammen eines Gasbrenners oder mit einem Feuerzeug, bis sie leuchtet. Sie müssen eingeschlossene Luft durchstechen, sonst könnten Ihre Glieder platzen, wenn Sie sie kochen.
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Sobald die Würste aufgehängt sind, rauchen Sie sie mindestens 3 bis 4 Stunden lang., Wenn Sie Ihre Links heiß rauchen, ziehen Sie sie, wenn sie eine Innentemperatur von 155°F erreichen.Wenn Ihre Links diese Temperatur nicht rechtzeitig erreichen, können Sie sie entweder länger rauchen oder das Kochen in einem auf 200°F eingestellten Ofen beenden.
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Erhitzen Sie das Schmalz-oder Erdnussöl in einer kleinen Bratpfanne und kochen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie weich, durchscheinend und an den Rändern leicht gebräunt sind., Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
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Während die Zwiebeln kochen, nehmen Sie etwa 10 bis 15 Fuß Gehäuse (in der Regel drei Längen) und tauchen Sie sie in warmes Wasser.
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Stellen Sie sicher, dass Sie so viel Silberhaut wie möglich aus Ihrem Fleisch entfernen. Schneiden Sie das Fleisch und Fett in 1 zu 2 Zoll Stücke und werfen mit dem Salz, Instacure, Trockenmilch, Knoblauch, Cayennepfeffer, Paprika, Nelke, Piment, Thymian und Senfpulver. Sie benötigen die Instacure-Nr., 1 als Sicherheitsmaßnahme, wenn Sie die Links rauchen; Wenn Sie nicht vorhaben, sie zu rauchen, müssen Sie diese nicht verwenden. Sie benötigen die trockene Milch, um die Glieder an ihrer Feuchtigkeit festzuhalten: Wenn Sie dies überspringen, schmecken sie immer noch gut, aber sie schrumpfen, wenn Sie sie abkühlen. Alles in einen Behälter geben und 30 Minuten bis 1 Stunde einfrieren, oder bis die Mischung 35°F oder kälter ist.
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Zwiebeln, Fleisch und Fett durch den groben Würfel mahlen. (Wenn Sie den KitchenAid-Fleischwolf verwenden, stellen Sie den Mixer auf die Nr., 4 geschwindigkeit) Andouille ist in der Regel ein Landhausstil, grobe Wurst. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch sogar selbst von Hand hacken. TIPP: 1/4 der Fleisch-Fett-Mischung von Hand zerkleinern, um eine interessantere Textur für Ihre Wurst zu erhalten.
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Stellen Sie sicher, dass die Mischung sehr kalt ist, ca. Wenn es kalt genug ist, nehmen Sie es heraus und geben Sie den gekühlten Rotwein oder das gekühlte Bier in die Schüssel und mischen Sie es bei der niedrigsten Einstellung für 90 Sekunden bis 2 Minuten oder mit Ihren sehr sauberen Händen für 2 Minuten., Dadurch wird das im Wesentlichen aromatisierte Hackfleisch zu einer zusammenhängenden Wurst. Das Aussehen des Fleisches ändert sich, wenn es sich an sich bindet, und sieht eher aus wie dicker Teig als Hackfleisch und Fett.
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Wenn Sie machen Kuchen, sind Sie fertig. Bewahren Sie jedes Pastetchen zwischen Wachspapierstücken auf und wickeln Sie es vor dem Einfrieren fest in Plastikfolie und dann in Folie ein. Wenn Sie Links machen, laden Sie eine Wurst Stuffer mit dem Fleisch und Fett., Spülen Sie die Gehäuse mit warmem Wasser durch: Sie möchten etwas Salz spülen und nach Löchern in den Gehäusen suchen. Fädeln Sie ein ganzes Gehäuse auf den Stuffer und füllen Sie es langsam. Wickeln Sie das gefüllte Gehäuse, wie Sie gehen. Füllen Sie alle Gehäuse aus, bevor Sie einzelne Links erstellen.
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Um einzelne Links zu erstellen, binden Sie ein Ende eines Gehäuses ab. Komprimieren Sie die Wurst darin, um diesen Endlink zu füllen. Kneifen Sie eine Länge der Verbindung mit einer Hand und eine andere Verbindung mit der anderen ab, um einen zweiten Link neben dem Endpunkt zu erstellen., Drehen Sie diesen zweiten Link um, um die Wurst zu erstellen. Komprimieren Sie das Fleisch vorsichtig sowohl im Endglied als auch in diesem zweiten. Drehen Sie das zweite Glied mehrmals um, um es festzuziehen. Bewegen Sie die Spule nach unten und erstellen Sie zwei weitere Links. Drehen Sie dieses Mal den Link zurück zu Ihnen, um ihn festzuziehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang auf der Spule, bis Sie zum Ende kommen. Binden Sie das Endglied ab. Wiederholen Sie mit allen anderen Gehäusen.
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Hängen Sie Ihre Würste eine Stunde oder länger zum Trocknen auf., Hängen für 1 zu 2 stunden bei raumtemperatur, oder bis zu über nacht, wo ihre temperaturen sind unter 45°F. ICH verwenden eine standard kleidung trocknen rack zu hängen meine links. Wenn die Würste hängen, verwenden Sie eine große Nadel, um Flecken auf den Gliedern zu durchstechen, an denen Luft darunter eingeschlossen ist. Sterilisieren Sie die Nadel in den Flammen eines Gasbrenners oder mit einem Feuerzeug, bis sie leuchtet. Sie müssen eingeschlossene Luft durchstechen, sonst könnten Ihre Glieder platzen, wenn Sie sie kochen.
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Sobald die Würste aufgehängt sind, rauchen Sie sie mindestens 3 bis 4 Stunden lang., Wenn Sie Ihre Links heiß rauchen, ziehen Sie sie, wenn sie eine Innentemperatur von 155°F erreichen.Wenn Ihre Links diese Temperatur nicht rechtzeitig erreichen, können Sie sie entweder länger rauchen oder das Kochen in einem auf 200°F eingestellten Ofen beenden.
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