Arten von Kochen Methoden

Die drei arten von kochen methoden sind trockenen wärme kochen, feucht wärme kochen, und kombination kochen. Jede dieser Methoden verwendet Wärme, um Lebensmittel auf andere Weise zu beeinflussen. Alle Kochtechniken, vom Grillen bis zum Dämpfen, können unter einer dieser drei Methoden zusammengefasst werden. Das Verständnis und die Beherrschung der verschiedenen Arten von Kochmethoden ist wichtig, um ein großartiger Koch oder Hauskoch zu werden., Kenntnisse der Kochtechniken ermöglichen es Ihnen, mit einer Vielzahl von Zutaten und Küchengeräten zu arbeiten, um konsistente, würzige Ergebnisse beim Kochen zu erzielen. Lesen Sie weiter, um mehr über die drei Hauptarten des Kochens zu erfahren, alle Techniken, die unter diese Arten fallen, und die Lebensmittel, die durch diese Techniken ergänzt werden.

Kochen mit trockener Hitze

Kochen mit trockener Hitze funktioniert ohne Feuchtigkeit, Brühe oder Wasser. Stattdessen beruht es auf der Zirkulation von heißer Luft oder dem Kontakt mit Fett, um Wärme auf Lebensmittel zu übertragen., Temperaturen von 300 Grad oder heißer werden verwendet, um Bräunung zu erzeugen, eine Reaktion, bei der die Aminosäuren und Zucker in Lebensmitteln braun werden und ein ausgeprägtes Aroma und Aroma erzeugen. Die einzigartigen Düfte von geröstetem Brot oder gebratenem Fleisch sind beide Beispiele für trockenes Hitzekochen bei der Arbeit.

Broiling

Broiling funktioniert, indem es extrem hohe Wärme auf Lebensmittel überträgt, die normalerweise von einem Strahl über dem Essen geleitet wird, das jeweils auf einer Seite kocht. Bräunung kann mit dieser Methode sehr schnell auftreten, Säfte und Geschmack innen versiegeln und ein knackiges Äußeres hinterlassen., Da diese Kochmethode schnell ist, ist es hilfreich, einen Timer zu verwenden oder die Doneness zu überprüfen, damit Lebensmittel nicht verbrannt oder verkocht werden. In gewerblichen Küchen kann das Grillen mit einem Salamander-oder Broilerofen durchgeführt werden.

Beste Lebensmittel zum Braten:

• Fleisch: Das Braten funktioniert am besten auf dünneren Fleischstücken wie Steaks, Schweinekoteletts oder Hamburger-Pasteten. Zarte Schnitte werden bevorzugt, da die trockene Hitze schnell Feuchtigkeit verdampft und das Fleisch austrocknet.
• Geflügel: Verwenden Sie Hühner-oder Putenkoteletts, Brusthälften, Viertel und Beine im Broiler, um würzige Ergebnisse zu erzielen.,
• Fisch: Wählen Sie dicke, robuste Fische wie Lachs, die mit hoher Hitze umgehen können und nicht leicht austrocknen.
• Obst und Gemüse: Broiling kann sogar auf Obst und Gemüse verwendet werden. Versuchen Sie, Pfirsiche oder Grapefruit für einen einzigartigen Menüpunkt zu braten.

Grillen

Grillen ähnelt dem Grillen, da es Strahlungswärme verwendet, um Lebensmittel schnell zu kochen. Am häufigsten verfügen Grillgeräte über einen offenen Rost mit einer Wärmequelle unter dem Essen. Zum Kochen von Speisen auf beiden Seiten ist ein Umdrehen erforderlich, und Grillmarken vom heißen Rost oder Rack sind wünschenswert.,

Beste Lebensmittel zum Grillen:

• Burger: Gemahlenes Hamburgerfleisch ist feucht und kocht auf einem heißen Grill sehr gut. Die hohe Hitze senkt die Außenseite des Pastetchens für köstlichen verkohlten Geschmack.
• Fleisch: Die trockene Hitze vom Grillen entfernt schnell Feuchtigkeit vom Fleisch, daher ist es am besten, zuerst zarte Schnitte zu wählen oder das Fleisch zu marinieren. Ribeyes, Porterhouses, T-Bones und Streifensteaks haben einen höheren Fettgehalt und Marmorierung, die ein saftiges gegrilltes Steak produziert.
• Geflügel: Hühner ohne Knochen schneiden am besten, weil sie gleichmäßiger grillen., Ganze Hühner können gegrillt werden, aber Spatchcocking wird empfohlen.
• Fisch: Lachs -, Thunfisch-und Schwertfischsteaks sind robust genug für den Grill und trocknen nicht schnell aus. Es ist möglich, den Fisch in Folie zu wickeln, bevor er auf die Roste gelegt wird, damit er nicht durchfällt.

Rösten

Das Rösten erfolgt innerhalb eines Ofens und verwendet indirekte Wärme, die von allen Seiten kocht, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Diese Methode des Kochens arbeitet langsamer und koaxing Aromen aus Fleisch und Gemüse., Das Rösten kann bei sehr niedrigen Temperaturen zwischen 200 Grad und 350 Grad Fahrenheit für härtere Fleischstücke oder bei höheren Temperaturen bis 450 Grad Fahrenheit für zartere Schnitte durchgeführt werden.

Beste Lebensmittel zum Braten:

• Fleisch: Braten kocht große Fleischstücke langsam und gleichmäßig. Prime Rib, Rinderfilet, Schweinekotelett oder Schulter und Schweinelende profitieren alle vom Braten.
• Geflügel: Ganze Hühner oder Puten können in eine Bratpfanne oder auf einen Rotisserie-Spieß gegeben und mehrere Stunden für ein feuchtes und würziges Produkt gekocht werden.,
• Obst und Gemüse: Rösten ist eine großartige Möglichkeit, die besten Qualitäten in Obst und Gemüse hervorzuheben. Trauben, Kirschen und Tomaten können geröstet werden, um ihre Aromen zu intensivieren. Kürbis, Kürbis, Auberginen und Blumenkohl sind auch ausgezeichnete Kandidaten zum Braten.

Backen

Backen und Braten verwenden beide indirekte Wärme, um Lebensmittel zu umgeben und von allen Seiten zu kochen. Der Begriff Braten wird beim Kochen von Fleisch oder Gemüse verwendet, und Backen wird beim Backen von Brot, Brötchen und Kuchen verwendet., Technisch gesehen sind diese Kochmethoden die gleichen, aber das Backen wird normalerweise bei niedrigeren Temperaturen als beim Braten durchgeführt.

Beste Lebensmittel zum Backen:

• Backwaren: Backen verwandelt nassen Teig oder Teig in ein Endprodukt mit einer festen Textur. Brot, Gebäck und Kuchen werden alle gebacken.
• Pizza: Wenn Pizzen in einem heißen Ofen gebacken werden, wird der Teig fest, es bildet sich eine Kruste und der Käse schmilzt.

Das Anbraten

Das Anbraten erfolgt über einen Brenner in einer heißen, flachen Pfanne und verwendet eine kleine Menge Öl oder Fett, um Lebensmittel für eine gleichmäßige Bräunung zu beschichten., Diese Methode kocht Lebensmittel sehr schnell, daher ist es am besten, das Essen durch Werfen oder Spiegeln in Bewegung zu halten. Braten ist ein Französisches Wort, das übersetzt „springen“. Um beim Braten großartige Ergebnisse zu erzielen, stellen Sie sicher, dass die geölte Pfanne heiß ist, bevor Sie Lebensmittel hinzufügen, überfüllen Sie die Pfanne nicht mit zu vielen Gegenständen und rühren oder werfen Sie sie häufig.

Beste Lebensmittel zum Anbraten:

• Fleisch: Das Anbraten kocht schnell, sodass zartes Fleisch am besten funktioniert. Verwenden Sie Hackfleisch, Filet oder Medaillons in einer Bratpfanne. Kleine, gleichmäßig große Fleischstücke bräunen gleichmäßig.,
• Geflügel: Ohne Knochen können Brüste, Streifen oder Schnitzel im Geschmack gebraten werden.
• Gemüse: Zucchini, Kürbis und Blattgemüse können alle in Olivenöl oder Butter gebraten werden. Karotten, Sellerie und Zwiebeln können auch sautiert werden und bilden oft eine würzige Basis für andere Gerichte.

Kochen mit feuchter Hitze



Wie der Name schon sagt, beruht das Kochen mit feuchter Hitze auf dem Vorhandensein von Flüssigkeit oder Dampf zum Kochen von Speisen. Mit dieser Methode können Sie gesunde Gerichte ohne Zusatz von Fett oder Öl zubereiten., Es ist auch eine gute Möglichkeit, die zähen Fasern in bestimmten Fleischstücken, wie Rinderfutter oder Bruststück, zu zart zu machen. Beim Kochen von Fasergemüse und Hülsenfrüchten erweicht feuchtes Hitzekochen das Essen, bis es die perfekte Zartheit erreicht. Im Gegensatz zu Trockenwärmekochmethoden erzeugt feuchtes Hitzekochen keine gebräunte Kruste.

Wilderei

Wilderei ist eine schonende Kochmethode, bei der Lebensmittel in heiße Flüssigkeit zwischen 140 Grad und 180 Grad Fahrenheit getaucht werden. Die geringe Hitze eignet sich besonders gut für empfindliche Gegenstände, und Feuchtigkeit und Geschmack bleiben ohne Fett oder Öl erhalten.,

Beste Lebensmittel zum Wildern:

• Eier: Wilderei ist eine gängige Methode zum Kochen von Eiern, die zu einem weichen, zarten Eiweiß und cremigem Eigelb führt. Es wird kein Öl benötigt, daher ist es gesundheitsbewusster als das Braten in der Pfanne.
• Geflügel: Brühe, Wein oder Aromaten können zum Wildern von Flüssigkeit verwendet werden, die Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut Geschmack verleiht. Das Ergebnis ist zartes Hühnchen, das gewürfelt, in Scheiben geschnitten oder zerkleinert und zu Salaten, Nudeln oder Sandwiches hinzugefügt werden kann.
• Fisch: Wilderei ist eine großartige Möglichkeit, die zarte Textur von leichten Fischen wie Tilapia, Kabeljau und Seezunge zu erhalten., Eine spezielle Brühe, Court Bouillon genannt, wird verwendet, um dem Fisch beim Kochen Geschmack zu verleihen.
• Obst: Verwenden Sie eine gesüßte Flüssigkeit, um Früchte wie Birnen oder Äpfel für ein einzigartiges Dessert zu wildern. Der Geschmack der Frucht wird vertieft und die Textur wird weich und zart. Jede übrig gebliebene Flüssigkeit kann verwendet werden, um einen aromatisierten Sirup herzustellen, der mit der Frucht serviert wird.

Simmering

Simmering ist auch eine schonende Methode zum Kochen von Lebensmitteln, verwendet jedoch höhere Temperaturen als Wilderei, normalerweise zwischen 180 Grad und 205 Grad Fahrenheit., Dieser Temperaturbereich liegt unterhalb des Siedepunktes und erzeugt winzige Blasen. Um ein Köcheln zu erreichen, bringen Sie zuerst Wasser zum Siedepunkt und senken Sie dann die Temperatur.

die Besten Lebensmittel für simmering:

• Reis: Simmering produziert gekochten Reis mit einem Licht, flauschige textur. Wenn Sie kochendes oder zu heißes Wasser verwenden, wird der Reis klebrig und trocken.
• Fleisch: Wählen Sie härtere Fleischstücke, die Fett und Kollagen freisetzen, wenn sie köcheln, wie Chuck roast.,
• Suppen und Vorräte: Da Simmering das Fett und die Proteine aus Fleisch freisetzt, produziert es eine reichhaltige würzige Brühe, die in Suppen oder Eintöpfen verwendet werden kann.
• Gemüse: Hartes Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Karotten werden mit sanftem Köcheln zur perfekten Textur gegart.
• Körner: Körner wie Quinoa, Hafer oder Hirse können gekocht werden, bis sie eine weiche essbare Textur erreichen. Heißes Getreide wird durch Köcheln von Körnern hergestellt, bis das meiste Wasser verdunstet ist, wodurch ein glatter Brei entsteht.
• Hülsenfrüchte: Getrocknete Bohnen und Hülsenfrüchte werden gekocht, um eine weiche, essbare Textur zu erzielen., Einige Bohnensorten, wie Linsen, kochen schnell, während andere mehrere Stunden sanftes Köcheln benötigen, um vollständig gekocht zu werden.

Kochen

Bei dieser Kochtechnik werden Lebensmittel in Wasser getaucht, das auf den Siedepunkt von 212 Grad Fahrenheit erhitzt wurde. Das kochende Wasser produziert große Blasen, die Lebensmittel in Bewegung halten, während sie kochen. Der Ausdruck langsames Kochen bedeutet, dass das Wasser gerade begonnen hat, große, sich langsam bewegende Blasen zu erzeugen, aber nicht ganz auf die Siedetemperatur erhitzt ist., Ein vollständiges Kochen tritt am Siedepunkt auf und führt zu sich schnell bewegenden, rollenden Blasen. Dampf wird auch aus dem Wasser freigesetzt, wenn es kocht.

Beste Lebensmittel zum Kochen:

• Pasta: Pasta kann als eines der am häufigsten gekochten Lebensmittel in den Sinn kommen. Das heiße Wasser kocht die Nudeln schnell, so dass sie vor dem Zusammenbruch der Stärke aus dem Wasser entfernt werden können, wodurch eine matschige Textur verhindert wird.
• Eier: Das Kochen von Eiern in ihrer Schale erzeugt hart – oder weichgekochte Eier. Die Textur des Eigelbs kann je nach Kochzeit von fest bis cremig reichen.,
• Gemüse: Hartes Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Karotten kochen schneller in kochendem Wasser, aber es wird empfohlen, ihre Zartheit mit einer Gabel zu testen, damit sie nicht überkochen.

Dämpfen

Beim Dämpfen wird Wasser kontinuierlich gekocht, um eine gleichmäßige Dampfmenge zu erzeugen. Der Dampf umgibt Lebensmittel und kocht gleichmäßig unter Beibehaltung der Feuchtigkeit. Das Dämpfen kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden. Für Großküchen ist ein handelsüblicher Dampfgarer oder Kombiofen am effizientesten., Andere Methoden zum Dämpfen umfassen die Verwendung eines Topfes und eines Dampfkorbs, die Verwendung einer Mikrowelle oder das Einwickeln von Lebensmitteln in Folie, damit sie im Ofen dämpfen können.

Beste Lebensmittel zum Dämpfen:

• Gemüse: Die meisten Gemüse können mit guten Ergebnissen gedämpft werden. Robustes Gemüse wie Rüben, Karotten und Kartoffeln dämpfen länger als empfindliche Lebensmittel wie Blattgemüse.
• Fisch und Schalentiere: Für würzigere Ergebnisse kann anstelle von Wasser Brühe oder Wein verwendet werden. Fisch bleibt zart und Schalentiere wie Muscheln, Muscheln, Hummer oder Krabben werden in ihren Schalen gekocht.,
• Desserts: Einige Arten von Desserts werden gedämpft und nicht gebacken, wodurch eine feuchte, seidige Textur entsteht. Creme Brulee, Flan und Panna Cotta sind alle Puddings, die durch Dämpfen hergestellt werden.
• Tamales: Tamales sind ein beliebtes Essen, das durch Dämpfen von Masa, einem Teig aus gemahlenem Mais und Füllungen in einer Maisschalen-Packung hergestellt wird. Der Dampf macht den Maisteig zart und feucht.

Kombination Kochen



Kombination kochen nutzt sowohl trockenen und feuchten kochen methoden., Lebensmittel werden über einen längeren Zeitraum in Flüssigkeiten bei schwacher Hitze gekocht, was zu einem sehr zarten Produkt führt. Diese Technik arbeitet mit den härtesten Fleischstücken und zerlegt allmählich Fasern, bis sie in der Flüssigkeit schmelzen.

Schmoren

Beim Schmoren werden Lebensmittel zuerst in einer heiß geölten Pfanne gebraten und dann in einen größeren Topf gegeben, um in heißer Flüssigkeit zu kochen. Die Lebensmittel werden nur teilweise in kochendes Wasser, Brühe oder Brühe getaucht. Bei schwacher Hitze erweichen die Lebensmittel über eine längere Kochzeit und die Flüssigkeit wird mit intensivierten Aromen reduziert., Schmoren ist eine großartige Methode, um sehr zartes Fleisch herzustellen, das vom Knochen fällt.

Beste Lebensmittel zum Schmoren:

• Fleisch: Schmoren wird am häufigsten mit billigeren, härteren Fleischstücken verwendet, da es die Muskelfasern erweicht und zart macht. Wählen Sie Schweinefleisch Schulter chuck roast oder Lamm Schaft.
• Gemüse: Gemüse kann zusammen mit Fleisch geschmort werden, um mehr Geschmack hinzuzufügen, oder sie können alleine als eigenes Gericht geschmort werden. Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Rüben und Rüben werden beim Schmoren weich., Sellerie und Fenchel reagieren auch gut auf das Schmoren, absorbieren Flüssigkeit, behalten aber eine feste Textur bei.
• Hülsenfrüchte: Linsen, Kichererbsen und grüne Bohnen können in Brühe oder Wein geschmort werden, um eine weiche, aber nicht matschige Textur zu erzielen.

Schmoren

Der Hauptunterschied zwischen Schmoren und Schmoren besteht darin, dass Lebensmittel beim Schmoren vollständig in heiße Flüssigkeit getaucht werden, anstatt teilweise eingetaucht zu werden. Kleinere Fleischstücke werden in einem Eintopf verwendet, aber die Methode des langsamen Kochens bei niedriger Hitze ist die gleiche., Wenn der Eintopf kocht, bricht faseriges Gemüse ab und Fett und Kollagen aus dem Fleisch schmelzen weg. Das Ergebnis ist eine dicke, würzige Soße, gefüllt mit zarten Bissen von Fleisch und weichem Gemüse.

Beste Lebensmittel zum Schmoren:

• Fleisch: Fleisch, das reich an Kollagen und Fett ist, passt gut in einen Eintopf. Vermeiden Sie magere Schnitte und wählen Sie Bruststück, Ochsenschwanz oder Chuck Roast.
• Gemüse: Gemüse verleiht Ihren Eintöpfen Tiefe. Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Sellerie sind eine häufige Wahl für den Aufbau eines Eintopfes, aber auch Pastinaken, Rüben oder Rutabaga.,

Glossar der Kochbegriffe

Wenn Sie Rezepten folgen, stoßen Sie möglicherweise auf einige Ihnen unbekannte Kochbegriffe.,streifen

• Meuniere – eine Kochmethode, die normalerweise mit Fisch verwendet wird, bei der das Essen leicht mit Mehl bestäubt und in Butter gebraten wird
• Parboil – zum Vorkochen von Lebensmitteln durch kurzes Kochen
• Reduzieren – um eine flüssige Mischung durch Kochen oder Köcheln zu verdicken, wodurch Feuchtigkeit verdampft
• Verbrühen – um eine Flüssigkeit nur bis zum Siedepunkt zu erhitzen
• Spatchcock – um ein ganzes Huhn oder einen Truthahn grillen

Mit einem grundlegenden Verständnis der drei Arten von Kochmethoden können Sie die beste Technik für jedes Gericht auswählen, das Sie zubereiten., Wenn Sie Ihre eigenen Rezepte erstellen, wissen Sie, wie Sie trockenes Kochen verwenden, um ein knuspriges, braunes Äußeres auf Fleisch zu erzielen, oder wie Sie feuchtes Kochen verwenden, um Ihre Fleischgabel zart zu halten. Bei Bedarf wissen Sie, wann Sie eine Kombination aus trockener und feuchter Hitze verwenden müssen, um harte Fleischstücke in saftige, saftige Häppchen umzuwandeln.