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Eines der berühmtesten Gerichte Amerikas, machen Sie sich bereit, eine Schüssel mit purem Komfort zu genießen! Dieses New England Clam Chowder Rezept wird mehrere Geschmackskerben gestoßen und wird Sie für Sekunden zurückkommen lassen!
das Konzept Der Fischsuppe geht mehrere Jahrhunderte zurück., Chowders wurden in den frühen Siedlungsjahren in die Vereinigten Staaten eingeführt und das älteste veröffentlichte Rezept, das wir kennen, für Fisch-Chowder, wurde 1751 gedruckt. Was wir heute New England Clam Chowder nennen, war die früheste und beliebteste Sorte von Clam Chowder (im Mittleren Westen als Boston Clam Chowder bekannt) und es war ein Beitrag französischer und britischer Siedler. Jahrhundert war es ein Haushaltsnahrungsmittel und ist eines der berühmtesten und beliebtesten Gerichte Neuenglands geblieben.,
Heute wird New England Clam Chowder immer noch im Ye Olde Union Oyster House in Boston serviert, dem ältesten kontinuierlich betriebenen Restaurant des Landes, in dem es seit 1836 auf der Speisekarte steht.
Variationen von New England clam Chowder gibt es in der gesamten Region und je nachdem, wo Sie sind, kann die Konsistenz dünn oder dick sein. Obwohl es im Allgemeinen als eine Kardinalsünde angesehen wird, Tomaten hinzuzufügen, gibt es einige, die darauf bestehen, gerade genug hinzuzufügen, um die Farbe ein hübsches Rosa zu machen., 1939 entschied der Gesetzgeber von Maine, dass er genug von diesem Sakrileg hatte, und versuchte, ein Gesetz zu verabschieden, das die Aufnahme von Tomaten in Clam Chowder illegal machen würde. Es ist nicht gegangen.
Trotz einiger diskutierter Variationen unterscheidet New England Clam Chowder das Fehlen von Tomaten und die Aufnahme von Milch oder Sahne, Kartoffeln, Zwiebeln und Muscheln sowie die gemeinsame Begleitung von Austerncrackern, die entweder zerkleinert und der Suppe als Verdickungsmittel hinzugefügt oder darüber bestreut werden.
In den Worten des amerikanischen Schriftstellers Joseph C., Lincoln:
A New England clam chowder, wie es sein sollte, wird ein Gericht zu predigen, zu singen, Lob und singen Hymnen und verbrennen Weihrauch vor. Um zu kämpfen. Die Schlacht von Bunker Hill wurde für–oder auf–Clam Chowder gekämpft; zumindest ein Teil davon, Ich bin sicher, es war. Es ist so amerikanisch wie die Stars and Stripes, so patriotisch wie die Nationalhymne. Es ist “ Yankee Doodle in einem Wasserkocher.‘
Ein ausgezeichneter New England Clam Chowder verwendet nur wenige und einfache Zutaten, aber die Qualität dieser Zutaten ist der Schlüssel., Verwenden Sie die frischesten Produkte, die beste Creme. Salz Schweinefleisch wurde traditionell verwendet, aber in den letzten Jahrzehnten wurde es durch Speck ersetzt. Die Rauchigkeit von Speck kann dazu neigen, die zarten Aromen des Muschelkotters zu überwältigen, und aus diesem Grund empfehle ich italienische Pancetta. Im Gegensatz zu Bacon Pancetta ist es trockengehärtet, nicht geräuchert und trägt einen unglaublichen, komplexen Geschmack bei, der komplementär statt überwältigend ist.
Die Verwendung hochwertiger Zutaten bedeutet auch die Verwendung feinster Fischbrühe, die in vielen der frühesten bekannten Muschelkalkrezepte verwendet wurde., Legen Sie den Muschelsaft beiseite und greifen Sie stattdessen nach Fischbrühe, die Ihrem Chowder einen viel reichhaltigeren und befriedigenderen Geschmack verleiht.
Für den feinsten Fischbestand verwende ich meine Lieblingsmarke Aneto. Sie stellen nicht nur die besten Paella-Kochbasen der Welt her (schauen Sie sich ihre valencianischen Paella-und Meeresfrüchte-Paella-Kochbasen an), sondern stellen meiner Meinung nach auch die besten Brühen her., Die Premium-Brühen von Aneto mit Sitz in Barcelona, Spanien, werden auf die gleiche Weise hergestellt, wie Sie sie in Ihrer eigenen Küche herstellen würden: Die frischesten Meeresfrüchte und Gemüse werden in große Töpfe gegeben und stundenlang langsam gekocht, bevor die Brühe zum Verkauf in Kartons gegossen wird. Die Zutaten umfassen Seeteufel, Kabeljau, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Fenchel, Lauch, Sellerie, natives Olivenöl, Knoblauch und Meersalz. Sonst nichts. Keine Konzentrate, Pulver, künstlichen Inhaltsstoffe, GVO ‚ s, Füllstoffe oder Geschmacksverstärker jeglicher Art. Nur reine, ganze, echte Zutaten. Wir empfehlen es sehr.,
Ich liebe es auch, Anetos Fischbrühe in einer Vielzahl von Pho-und asiatischen Suppen zu verwenden und auch eine schnelle und einfache Meeresfrüchte-Bouillabaisse zuzubereiten!
Die 100% natürliche Premium-Fischbrühe von Aneto kann hier bei Amazon oder in ausgewählten Geschäften im ganzen Land gekauft werden. Beachten Sie, dass die Brühen bei Amazon deutlich billiger sind, wenn Sie sie in loser Schüttung (6er Pack) kaufen. Einzeln sind sie billiger in Geschäften (überprüfen Sie den Store Locator für Ihren nächsten Standort).,
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Wenn Sie ein Fan von New England Clam Chowder sind, dann wissen Sie aus Erfahrung, dass sie zu oft entweder extrem dick und düster sind oder die Bindung zwischen Fett und Kohlenhydraten gebrochen ist und Sie am Ende eine wässrige Suppe mit Öltröpfchen darin haben.
Nicht so mit diesem Rezept. Dieser New England Clam Chowder geht diese Probleme an und das Ergebnis ist eine perfekt seidig-glatte und cremige Textur mit wunderbar ausgewogenen Aromen, die Sie mit Komfort seufzen lassen.
Los geht ‚ s!,
Pancetta (oder Speck bei Verwendung) in dünne Streifen schneiden. In einem mittelgroßen Topf knusprig braten, dann mit einem geschlitzten Löffel entfernen und etwa einen Esslöffel Fett im Topf lassen.
Die Butter zusammen mit Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben. 6-8 Minuten kochen lassen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Fügen Sie das Mehl hinzu, rühren Sie, um zu kombinieren und kochen Sie für eine Minute.
Brühe und Weißwein unter ständigem Rühren dazugeben, damit das Mehl nicht verklumpt, und unter ständigem Rühren köcheln lassen., Fügen Sie die Kartoffeln, Thymian, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und die Hälfte der pancetta.
Das Chowder 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln extrem zart sind. Entsorgen Sie die Lorbeerblätter.
Die Konsistenz stimmt, wenn die Kartoffeln so weich sind, dass einige auseinanderfallen. Wenn Sie es vorziehen, dass das Chowder dicker oder weniger klobig ist, verwenden Sie einen Tauchmixer (oder geben Sie 1 Tasse des Chowders in einen Mixer), pürieren Sie nur einen kleinen Teil davon.
Muscheln, Sahne und Petersilie dazugeben und weitere 5 Minuten durchheizen., Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Mit den restlichen Pancetta, frischer Petersilie und Austerncrackern bestreut servieren.
viel Spaß!
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Ultimative New England Clam Chowder
Kimberly Killebrew
- 1/4 Pfund pancetta, in dünne Streifen schneiden (sehr zu empfehlen, aber wenn Sie pancetta nicht finden, verwenden Sie Speck)
- 2 Esslöffel Butter
- 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 Rippen Sellerie, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Tasse Allzweckmehl
- 1 34 Unzen Karton (4 Tassen) Aneto 100% natürliche Fischbrühe
- 1/4 Tasse trockener Weißwein (e.,g., sauvignon blanc, pinot grigio, chardonnay)
- 5 Tassen stärkehaltige Kartoffeln (z.B. russets), geschält und in 1/2-Zoll-Würfel
- 1 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 30 quahogs, z.B., cherrystone muscheln (ODER drei 6 1/2 Unze Dosen Muscheln, abgelassen)
- 1 tasse schwere Creme
- 3 esslöffel gehackte frische parmesan
- Oyster cracker zum Servieren
- Gehackte frische Petersilie zum Servieren
Anleitung
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*Bei Verwendung von frischen Muscheln: Die Muscheln und 4 Tassen Wasser in einen Suppentopf geben und zum Kochen bringen. Kochen Sie nur, bis sich die Muscheln geöffnet haben, etwa 8-10 Minuten., Nach 10 Minuten ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die gekochten Muscheln zu entfernen, lassen Sie sie abkühlen, entfernen Sie dann das Fleisch und hacken Sie es grob. Beiseite.
*Wenn Sie Muscheln in Dosen verwenden, speichern Sie sie bis Schritt 5.
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Die Pancetta in einem mittelgroßen Topf knusprig braten, dann mit einem geschlitzten Löffel entfernen und etwa einen Esslöffel Fett im Topf lassen.
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Die Butter zusammen mit Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben., Bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten kochen lassen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Fügen Sie das Mehl hinzu, rühren Sie, um zu kombinieren und kochen Sie für eine Minute.
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Brühe und Weißwein unter ständigem Rühren dazugeben, damit das Mehl nicht verklumpt, und unter ständigem Rühren köcheln lassen. Fügen Sie die Kartoffeln, Thymian, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und die Hälfte der pancetta. Das Chowder 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln extrem zart sind. Die Konsistenz stimmt, wenn die Kartoffeln so weich sind, dass einige auseinanderfallen., Wenn Sie es vorziehen, dass das Chowder dicker oder weniger klobig ist, entsorgen Sie die Lorbeerblätter und verwenden Sie einen Tauchmixer (oder geben Sie 1 Tasse des Chowders in einen Mixer), pürieren Sie nur einen kleinen Teil davon.
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Die Muscheln, Sahne und Petersilie dazugeben und 5 Minuten erhitzen, nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen und sofort mit der restlichen Pancetta, frischer Petersilie und Austerncrackern bestreut servieren.,
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