Blumenkohl

(Brassica oleracea)

Blumenkohl ist eines von mehreren Gemüsen in der Familie Brassicaceae einschließlich Kohl, Rosenkohl, Grünkohl, Brokkoli und Collard Greens.

Vom Wildkohl abstammend ähnelten Blumenkohl einst Grünkohl oder Collards. Heutzutage bilden Blumenkohl einen verdichteten Kopf unentwickelter weißer Blütenknospen, der als „Quark“bezeichnet wird. Eine enge Umhüllung von schweren grünen Blättern umgibt diese Knospen., Diese Blätter schützen den Blumenkohl vor der Sonne und verhindern die Entwicklung von Chlorophyll; Kein Chlorophyll verleiht diesem Gemüse seine cremige Färbung.

Vermutlich aus Kleinasien stammend, stammen die Aufzeichnungen über Blumenkohl in Zypern bereits aus dem 6. Jahrhundert vor Christus. Tausend Jahre später hatten Blumenkohl in der Türkei und in Syrien an Popularität gewonnen. Von dort wurde der Blumenkohl nach Spanien und Italien und dann nach Frankreich und den britischen Inseln eingeführt. Blumenkohl gab sein Amerika-Debüt irgendwann im frühen 17.,

Dieses knackige, milde Gemüse ist ein temperamentvolles Mitglied des Gartenpflasters! Blumenkohl ist sehr schwer zu kultivieren und wächst am besten in relativ kühlen, feuchten Klimazonen. Blumenkohl ist extrem empfindlich gegenüber ungünstigen Bedingungen und kann keiner echten Temperaturschwankung standhalten. Im Gegensatz zu ihrem herzhaften verwandten Grünkohl überleben Blumenkohl keinen Frost. Trotz der wählerischen Disposition dieses Gemüses gelingt es Kalifornien, das ganze Jahr über eine üppige Blumenkohlernte zu produzieren. Arizona produziert eine Ernte von Dezember bis April.,

Es gibt drei Hauptarten von Blumenkohl: Früh, Herbst und Überwinterung, benannt in Bezug auf ihre Erntezeit. Einige beliebte traditionelle kommerzielle Sorten sind die Schneekrone, Romanesco und Fremont.

In den letzten Jahren haben Sie vielleicht bemerkt, dass Blumenkohl nicht mehr nur weiß ist, sondern in den Farben Grün, Orange und Lila erhältlich ist. Der grüne Quark stammt aus einer Kreuzung zwischen Blumenkohl und Brokkoli und wird manchmal als Brokkoflower bezeichnet. Die Blütenköpfe sind weniger dicht und der Geschmack ist milder.,

Ein mutierter Blumenkohl in Kanada produzierte eine Reihe von leuchtend orangefarbenen Blumenkohl, die 25-mal so viel Vitamin A enthielten wie ihre weißen Gegenstücke. Die violette Sorte, Purple Cape genannt, ist reich an Anthocyanen – das gleiche starke Antioxidans, das in vielen tiefblauen/roten Früchten und Gemüsen wie Rotkohl, roten Trauben und Beeren vorkommt.

Ernährung

Mit nur 25 Kalorien und herzhaften 3 Gramm Ballaststoffen pro Tasse ist Blumenkohl eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ihre Taille beobachten. Blumenkohl hat neben seinem niedrigen Zuckergehalt einen glykämischen Index von nur 15., Mit einem ungewöhnlich hohen Proteingehalt für ein Gemüse (19% der Kalorien stammen aus Eiweiß) ist Blumenkohl sowohl füllend als auch nahrhaft.

Blumenkohl ist mit 46 mg pro Portion oder 77% der Tageswerte eine ausgezeichnete Vitamin-C-Quelle. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin K und liefert 20% der Tageswerte. Dieses Gemüse ist auch eine gute Quelle für Vitamin B6, Folsäure und Kalium.

Gesundheitliche Vorteile

Blumenkohl enthält zusammen mit anderem Kreuzblütlergemüse Glucosinolate und Thiocyanate, Phytonährstoffe, die für ihre krebshemmenden Aktivitäten bekannt sind., Eines dieser Glucosinolate, Sulforaphan, ist ein Antioxidans, das freigesetzt wird, wenn Blumenkohl gehackt oder gekaut wird. Sulforaphan löst die Leber aus, um entgiftende Enzyme zu produzieren, die die Auswirkungen von Krebs reduzieren können, der freie Radikale und Karzinogene verursacht.

Blumenkohl ist neben anderem Brassica-Gemüse eine Quelle für Indol-3-Carbinol. Dieser Phytonährstoff fördert die DNA-Reparatur in Zellen und kann die Enzyme stimulieren, die das Wachstum bestimmter Krebszellen blockieren., Vorläufige Studien können darauf hinweisen, dass Indol-3-Carbinol den Östrogenstoffwechsel im Körper beeinflusst und das Tumorwachstum bei Brust -, Eierstock-und Prostatakrebs verlangsamen oder verhindern kann.

Auswahl und Lagerung

Achten Sie bei der Auswahl Ihres Blumenkohls auf einen festen, kompakten und cremeweißen Kopf. Vermeiden Sie Anzeichen von Vergilbung, da dies auf eine abnehmende Frische hindeutet. Vermeiden Sie Flecken oder braune Flecken auf den Blättern oder Blumenkohlkopf, da dies Insekten oder Schimmel bedeuten kann., Um sicherzustellen, dass Sie den besten Blumenkohl im Bündel haben, vergessen Sie nicht, die Grüns zu überprüfen, die die Unterseite des Blumenkohls umwickeln. Diese Blätter sollten frisch aussehen, ohne Anzeichen von Welken.

Um eine optimale Frische zu erhalten, lagern Sie Blumenkohlstiel Seite nach oben in der schärferen Schublade des Kühlschranks. Wenn Sie den Blumenkohl mit dem Kopf nach unten lagern, wird verhindert, dass sich Wassertröpfchen sammeln und Schimmel auf dem Quark bilden. In einer offenen oder perforierten Plastiktüte gelagert, bleibt Blumenkohl etwa 5 -7 Tage frisch., Precut Röschen, während bequemer, nicht so gut halten und sollte innerhalb eines Tages nach dem Kauf verbraucht werden.

Blumenkohl enthält wie anderes Kreuzblütlergemüse Schwefel und lässt unangenehme Gerüche weg, wenn er verkocht wird. Schnelles Kochen über Mikrowelle oder Dämpfen bewahrt Textur, Geschmack und die Mehrheit der Blumenkohl-Nährstoffe. Blumenkohl sollte niemals gekocht werden, nur fünf Minuten kompromittieren 30% der Anti-Krebs-Verbindungen von Blumenkohl. Vermeiden Sie beim Kochen die Verwendung eines Eisen-oder Aluminiumtopfes; Kontakt mit diesen Metallen kann dazu führen, dass der Blumenkohl gelb, braun oder blaugrün wird., Um ein knackiges Weiß während des Kochens zu erhalten, lassen Sie etwas Milch oder Zitronensaft in Kochgeschirr fallen.

Rezepte

Köstlich knusprig und herrlich gesund ist Blumenkohl ein perfekter Snack oder eine Beilage, die roh, eingelegt oder gekocht serviert wird.

Rohe Blumenkohlköpfe in Hummus tauchen. Oder servieren Sie gepflückten Blumenkohl mit anderen Crudities.

Praktisch identisch in der Textur ist Blumenkohlpüree eine gesunde Alternative zu Kartoffelpüree.

Eine ganze Sammlung gesunder Blumenkohlrezepte finden Sie auf der Website EatingWell., Klingt Balsamico & Parmesan gerösteter Blumenkohl nicht phänomenal?

Fakten

Brokkoli und Blumenkohl sind die einzigen Gemüse, die Blumen.

David H. Rahm, M. D., ist Gründer und medizinischer Direktor des Wellness-Center, eine Klinik in Long Beach, CA. Dr. Rahm ist auch Präsident und ärztlicher Direktor von VitaMedica. Dr. Rahm gehört zu einer ausgewählten Gruppe von konventionellen Ärzten, die über Ausbildung und Expertise in Funktioneller Medizin und Ernährungswissenschaft verfügen. In den letzten 20 Jahren, Dr., Rahm hat Artikel in der Literatur zur plastischen Chirurgie veröffentlicht und Ärzte über die Bedeutung einer guten perioperativen Ernährung informiert.